Yu Kurosaki Petty Gekko HAP-40 Migaki 130 mm (5,1")

Kurosaki Petty de la línea Gekko es otra hoja especial creada por el talentoso maestro herrero Yu Kurosaki. La hoja minimalista, ligera y perfectamente equilibrada está sometida a un pulido intenso, de ahí el nombre Gekkō (月光), que significa luz de luna en japonés. 

FORMA DE LA HOJA:

Los cuchillos Petty o multiusos son básicamente una versión más pequeña de los gyutos o cuchillos de chef, pensados para todas esas tareas pequeñas en las que los cuchillos más grandes y anchos resultan poco manejables. Imprescindible en cualquier cocina, este pequeño cuchillo de uso general se utiliza para pelar y cortar frutas y verduras, mientras que su tamaño compacto y su hoja relativamente estrecha también lo hacen muy ágil y, por tanto, perfecto para filetear pescado, cortar aves, rebanar trozos pequeños de carnes secas y recortar carne. La pronunciada “punta K” resulta muy útil para realizar trabajos finos y decorativos con verduras y frutas, así como para recortar y desollar, ya que es excelente para atravesar la piel. La hoja mide 130 mm (5,1") de largo.

MANGO:

La línea Kurosaki Gekko incorpora un mango tradicional japonés de madera de roble (Wa) con forma octogonal universal que se adapta cómodamente a las manos tanto de usuarios diestros como zurdos. Todo el mango está hecho de una sola pieza de madera (sin virola). 

ACERO:

El acero HAP-40 de Hitachi pertenece a la categoría de aceros modernos y tecnológicamente avanzados. El HAP-40 tiene un grano lo suficientemente fino como para afilarse muy bien, y los cuchillos fabricados con este acero conservan el filo entre 3 y 5 veces más que los cuchillos tradicionales. Un dato interesante es que, al tratarse de un acero pulvimetalúrgico, tiene un contenido extremadamente bajo de cromo (alrededor del 4 %) y puede comportarse como un acero de alto contenido de carbono en determinadas circunstancias.

Este acero recibe un tratamiento térmico hasta alcanzar unos increíbles 65-66 HRC, pero aun así puede afilarse con relativa facilidad en piedras de afilar. Es extremadamente resistente, por lo que es menos propenso a astillarse en el filo que el acero utilizado en los cuchillos tradicionales.

LAMINADO:

El acero está laminado, lo que significa que el núcleo está hecho de un acero muy resistente cubierto por una capa exterior de acero inoxidable más blando − también conocido como revestimiento san-mai. 

→ Lee más sobre Construcción de la hoja: Laminado.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) (50/50). La hoja está afilada de forma convexa.

ACABADO DE LA HOJA:

La firma kanji cincelada a mano es el único elemento distintivo de esta hoja, por lo demás limpia y muy pulida (también llamada migaki). 

→ Lee más sobre Construcción de la hoja: Acabado de la hoja.

SOBRE EL HERRERO:

Yu Kurosaki es un talentoso maestro herrero que vive en Takefu Knife Village, cerca de la ciudad de Echizen. Sus cuchillos son conocidos en todo Japón y también en todo el mundo por su diseño hermoso y único, así como por su calidad superior. Las marcas de martillo en la hoja son su acabado característico y, al igual que ocurre con los copos de nieve, no hay dos marcas iguales. No hace falta decirlo (aunque lo diremos de todos modos): sus cuchillos no solo tienen un aspecto magnífico, sino que también están fabricados con acero de alta calidad y tienen un filo afilado como una navaja y duradero.

Antes de abrir su propia forja, Kurosaki-san fue aprendiz de Hiroshi Kato, un maestro herrero con más de 50 años de experiencia en la fabricación de cuchillos. Kato-san es uno de los fundadores de Takefu Knife Village, donde actualmente más de 10 maestros herreros fabrican cuchillos a mano y los exponen para que los visitantes puedan admirarlos y conocer mejor su oficio. Kurosaki-san es el herrero más joven en recibir el título de Maestro Nokaji de la Asociación Takefu Knife Village y es profesor sénior allí.