Yu Kurosaki Nakiri Gekko HAP-40 Migaki 165 mm (6,5")
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El Nakiri Kurosaki de la línea Gekko es otra hoja especial creada por las manos del talentoso maestro herrero Yu Kurosaki. La hoja minimalista, ligera y perfectamente equilibrada está sometida a un pulido de alto brillo, de ahí el nombre Gekkō (月光), que significa luz de luna en japonés. Este es un cuchillo que cualquier cocinero de preparación con montañas de verduras que preparar a diario sabrá apreciar.
FORMA DE LA HOJA:
El Nakiri está hecho para un solo propósito: picar verduras. Si preparas y cocinas muchas verduras, pero ya tienes un cuchillo para cortar carne o pescado, un cuchillo Nakiri es una excelente opción para tus necesidades. Últimamente, muchos Nakiri están llegando a las cocinas domésticas: es el cuchillo perfecto para vegetarianos y amantes de las verduras. La hoja mide 165 mm (6,5").
MANGO:
La línea Kurosaki Gekko cuenta con un mango tradicional japonés de madera de roble (Wa) con una forma octogonal universal que se adapta cómodamente a las manos tanto de usuarios diestros como zurdos. El mango completo está hecho de una sola pieza de madera (sin virola).
ACERO:
El acero HAP-40 de Hitachi pertenece a la categoría de aceros modernos y tecnológicamente avanzados. El HAP-40 tiene un grano lo suficientemente fino como para afilarse muy bien, y los cuchillos fabricados con este acero conservan el filo entre 3 y 5 veces más que los cuchillos tradicionales. Un dato interesante es que, al ser un acero pulvimetalúrgico, tiene un contenido extremadamente bajo de cromo (alrededor del 4 %) y puede comportarse como un acero con alto contenido de carbono en determinadas circunstancias.
Este acero recibe un tratamiento térmico hasta alcanzar unos increíbles 65-66 HRC, y aun así puede afilarse con relativa facilidad en piedras de afilar. Es extremadamente resistente, por lo que es menos propenso a mellarse en el filo que el acero utilizado en los cuchillos tradicionales.
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COMPOSICIÓN: 1.27–1.37 % de carbono (C), 3.70–4.70 % de cromo (Cr), 5.60–6.40 % de tungsteno (W), 4.60–5.40 % de molibdeno (Mo), 2.80–3.30 % de vanadio (V) y 7.50–8.50 % de cobalto (Co). |
LAMINADO:
El acero está laminado, lo que significa que el núcleo está hecho de un acero muy resistente y recubierto con una capa externa de acero inoxidable más blando − también conocido como san-mai laminado.
→ Lee más sobre la construcción de la hoja: laminado.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja con doble bisel (simétrica) (50/50). La hoja está afilada de forma convexa.
ACABADO DE LA HOJA:
La firma kanji cincelada a mano es el único elemento distintivo de esta hoja, por lo demás limpia y muy pulida (también llamada migaki).
→ Lee más sobre la construcción de la hoja: acabado de la hoja.
Sobre Yu Kurosaki:
Yu Kurosaki es un talentoso maestro herrero que vive en Takefu Knife Village, cerca de la ciudad de Echizen. Sus cuchillos son conocidos en todo Japón y también en todo el mundo por su hermoso y singular diseño y su calidad superior. Las marcas de martillo en la hoja son su acabado distintivo y, al igual que los copos de nieve, no hay dos marcas iguales. No hace falta decirlo (pero lo diremos de todos modos): sus cuchillos no solo tienen un aspecto magnífico, sino que también están fabricados con acero de alta calidad y cuentan con un filo afilado como una navaja y duradero.
Antes de abrir su propia herrería, Kurosaki-san fue aprendiz de Hiroshi Kato, un maestro herrero con más de 50 años de experiencia en la fabricación de cuchillos. Kato-san es uno de los fundadores de Takefu Knife Village, donde ahora más de 10 maestros herreros fabrican cuchillos a mano y los exponen para que los visitantes puedan admirarlos y conocer mejor su oficio. Kurosaki-san es el herrero más joven en recibir el título de Maestro Nokaji de la Asociación Takefu Knife Village y es profesor sénior allí.