Yu Kurosaki Gyuto Gekko HAP-40 Migaki 240 mm (9,4")
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El Gyuto Kurosaki de la línea Gekko es otra hoja especial salida de las manos del talentoso maestro herrero Yu Kurosaki. La hoja minimalista, ligera y perfectamente equilibrada está pulida con un alto brillo, de ahí el nombre Gekkō (月光), que significa luz de luna en japonés.
FORMA DE LA HOJA:
El Gyuto es la forma de hoja más versátil y útil en la cocina moderna. Tiene un perfil ancho para transferir los alimentos fácilmente y tiende a ser bastante plano hacia el talón, lo que permite picar de forma fácil y rápida sobre la tabla de cortar. Una pronunciada “punta K” permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curva entre la punta y la sección central hace que el vientre sea ideal para balancear la hoja hacia delante y hacia atrás al cortar. Puede utilizarse para cortar carne, pescado y verduras. La hoja mide 240 mm (9.4") de largo.
MANGO:
La línea Kurosaki Gekko cuenta con un mango tradicional japonés de madera de roble (Wa) con forma octogonal universal que se adapta cómodamente a las manos tanto de usuarios diestros como zurdos. Todo el mango está hecho de una sola pieza de madera (sin virola).
ACERO:
El acero HAP-40 de Hitachi pertenece a la categoría de los aceros modernos y tecnológicamente avanzados. El HAP-40 tiene un grano lo bastante fino como para afilarse muy bien, y los cuchillos fabricados con este acero conservan su filo entre 3 y 5 veces más que los cuchillos tradicionales. Un dato interesante es que, al tratarse de un acero pulvimetalúrgico, tiene un contenido extremadamente bajo de cromo (alrededor del 4 %) y puede comportarse como un acero con alto contenido de carbono en determinadas circunstancias.
Este acero recibe un tratamiento térmico de unos increíbles 65-66 HRC, pero aun así puede afilarse con relativa facilidad sobre piedras de afilar. Es extremadamente resistente y, por lo tanto, es menos propenso a astillarse en el filo que el acero utilizado en los cuchillos tradicionales.
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COMPOSICIÓN: 1.27–1.37 % de carbono (C), 3.70–4.70 % de cromo (Cr), 5.60–6.40 % de tungsteno (W), 4.60–5.40 % de molibdeno (Mo), 2.80–3.30 % de vanadio (V) y 7.50–8.50 % de cobalto (Co). |
LAMINADO:
El acero está laminado, lo que significa que el núcleo está hecho de un acero muy resistente y cubierto con una capa exterior de acero inoxidable más blando − también conocido como revestimiento san-mai.
→ Lee más sobre la construcción de la hoja: laminado.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) (50/50). La hoja está afilada de forma convexa.
ACABADO DE LA HOJA:
La firma kanji cincelada a mano es el único elemento distintivo de esta hoja, por lo demás limpia y muy pulida (también llamada migaki).
→ Lee más sobre la construcción de la hoja: acabado de la hoja.
SOBRE EL HERRERO:
Yu Kurosaki es un talentoso maestro herrero que vive en Takefu Knife Village, cerca de la ciudad de Echizen. Sus cuchillos son muy conocidos en todo Japón y también en el resto del mundo por su diseño hermoso y único, además de su calidad superior. Las marcas de martillo en la hoja son su acabado característico y, al igual que los copos de nieve, no hay dos marcas iguales. No hace falta decirlo (pero lo diremos de todos modos): sus cuchillos no solo tienen un aspecto excelente, sino que también están fabricados con acero de alta calidad y tienen un filo muy afilado y duradero.
Antes de abrir su propia herrería, Kurosaki-san fue aprendiz de Hiroshi Kato, un maestro herrero con más de 50 años de experiencia en la fabricación de cuchillos. Kato-san es uno de los fundadores de Takefu Knife Village, donde actualmente más de 10 maestros herreros fabrican cuchillos a mano y los exhiben para que los visitantes puedan admirarlos y conocer mejor su oficio. Kurosaki-san es el herrero más joven en recibir el título de Maestro Nokaji por parte de la Asociación de Takefu Knife Village y es profesor sénior allí.