Saji Gyuto SRS13 Tsuchime 240 mm (9,4")
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
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Saji Gyuto SRS13 Tsuchime 240mm (9.4") es un cuchillo de cocina japonés multiuso, adecuado para preparar carne, pescado y verduras. Pero llamarlo simplemente cuchillo de cocina sería quedarse muy corto.
Es una pieza de cuchillería verdaderamente de otro mundo, desde su apariencia hasta el más mínimo detalle. Su núcleo se forjó con SRS13, un acero pulvimetalúrgico de alta velocidad que recientemente ha ganado popularidad entre los herreros. Reconocido por su elevada dureza y excelente resistencia a la corrosión, las hojas forjadas con este acero ofrecen un filo fino y duradero.
Una gran incorporación a la colección de cualquier apasionado de los cuchillos.
FORMA DE LA HOJA:
El gyuto es la forma de hoja más versátil y útil de la cocina moderna. Tiene un perfil ancho que facilita transferir los alimentos y suele ser bastante plano hacia el talón, lo que permite picar de forma fácil y rápida sobre la tabla de cortar. Una punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curva entre la punta y la sección central hace que el vientre sea ideal para balancear la hoja hacia delante y hacia atrás al cortar. Puede utilizarse para cortar carne, pescado y verduras.
ACERO:
El acero SRS13 es un acero pulvimetalúrgico, conocido por alcanzar una elevada dureza y resistir muy bien la corrosión. Esta combinación lo hace especialmente adecuado para cuchillos de cocina. El SRS13 suele templarse hasta alcanzar una dureza respetable de alrededor de 64 HRC, lo que significa que mantendrá un filo afilado durante mucho tiempo y no será necesario reafilarlo con frecuencia. También ofrece una gran resistencia al desgaste y a la corrosión, por lo que no tendrás que preocuparte demasiado por su mantenimiento.
El SRS13 está compuesto por: carbono (C) 1.3%, cromo (Cr) 13.0%, molibdeno (Mo) 2.75%, tungsteno (W) 1.25%, vanadio (V) 1.5%, manganeso (Mn) 0.3% y silicio (Si) 0.3%.
LAMINACIÓN:
Una elevada dureza de alrededor de 63 HRC significa que la hoja no será muy tenaz, por lo que su núcleo se laminó mediante el método san-mai para mejorar su integridad estructural y, en consecuencia, su capacidad para soportar impactos y evitar mellas. San-mai se traduce como “tres capas” en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa principal interior de acero más duro (hagane) y dos capas exteriores secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) con afilado en V.
ACABADO DE LA HOJA:
La superficie de la hoja se trató con un martillo texturizado especial, dejando complejas marcas geométricas en su parte superior. La parte inferior de la hoja recibió un pulido de alto brillo que termina en el hamon, la fina línea que recorre el filo. Esta muestra el límite entre el hagane (el núcleo de la hoja) y el jigane (las capas exteriores).
MANGO:
Mango de estilo occidental (Yo) con remaches de acero, fabricado con una madera de hierro muy densa y duradera.
Forma de la hoja: Gyuto
Tipo de acero: SRS13
Construcción de la hoja: San-Mai / v-edge / tsuchime
Dureza (escala HRC): 64
Longitud total: 378mm (14.8")
Longitud de la hoja: 240mm (9.4")
Altura de la hoja: 49mm (1.9")
Grosor del lomo: 1.9mm (0.07")
Peso: 245.0
Longitud de la manija: 133mm (5.2")
Tipo de mango/madera: Western (Yo) style / Ironwood
Kanji en la hoja:
Herrero: Takeshi Saji
Ubicación de la herrería: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
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