Ya está aquí el tan esperado cuchillo Petty ZDP-189 de la forja Yoshida Hamono. Este petty, fabricado con el acero más duro disponible para la elaboración de cuchillos - ZDP-189 -, combina a la perfección con el más grande y multiusos ZDP-189 Bunka Black. Ambos comparten el mismo acero y dureza (65-67 HRC), el mismo mango octogonal de nogal y una forma similar. Los diseñamos para que tuvieran el mismo aspecto. La única diferencia es la función que desempeñan. Por supuesto, también puede utilizarse junto con cualquier otro cuchillo más grande.

Los cuchillos petty son básicamente versiones más pequeñas de los cuchillos Gyuto (cuchillos de chef). Bueno, en este caso, versiones más pequeñas de los cuchillos Bunka, pero hicimos que el vientre de la hoja tuviera la curvatura suficiente para la técnica de balanceo. Los cuchillos petty están pensados para todas esas tareas pequeñas en las que los cuchillos grandes resultan poco manejables. Dentro y fuera de la tabla de cortar. Un cuchillo imprescindible en cualquier cocina; puede utilizarse para pelar, picar, tornear y decorar alimentos.

Aunque la mayoría de los cuchillos petty tienen hojas de 150 mm (5.9") de longitud, decidimos incorporar una hoja ligeramente más corta, de 135 mm (5.3"), lo que facilita su uso en la mano y elimina una razón para adquirir un tercer cuchillo petty/de pelar más corto (normalmente tienen hojas de 90-100 mm (3.5-3.9") de longitud).

El Petty se fabrica en la forja de Yoshida Hamono en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de vanguardia y espadas japonesas (katanas). Yoshida Hamono cuenta con una amplia experiencia en la forja tradicional del acero ZDP-189.

El corazón del cuchillo está fabricado con acero ZDP-189, elegido por sus excelentes cualidades y su afilado duradero. El acero está laminado, lo que significa que el núcleo está hecho de acero ZDP-189 y cubierto por una capa exterior de acero inoxidable más blando, también conocida como revestimiento san-mai. La capa exterior más blanda protege el acero del núcleo frente a factores externos.

El acero contiene hasta un 3% de carbono (C), uno de los principales elementos que aportan resistencia y que normalmente se encuentra en cantidades de tan solo hasta un 1% en otros tipos de acero macizo, mientras que el contenido de cromo (Cr), que previene la corrosión, alcanza casi el 20%. También contiene un 0.60% de tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia a la abrasión del acero; un 1.4% de molibdeno (Mo), que ayuda a conservar la resistencia y la potencia del acero a temperaturas variables; y un 0.10% de vanadio (V), elemento clave para aumentar la resistencia del acero. El tratamiento térmico produce un acero con una dureza de 65-67 HRC.
Composición del ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

Acabado Kuro-uchi, la parte sin procesar (negra) de la zona superior de la hoja ya ha desarrollado una pátina oscura que protege la hoja y le aporta un aspecto japonés tradicional. El cuchillo presenta marcas visibles del proceso de forjado manual (hendiduras redondas de martillo en la hoja).

El ZDP-189 Petty Black incorpora un mango tradicional japonés de madera, llamado mango Wa. El mango de madera está fabricado en nogal y tiene forma octogonal, por lo que se adapta igualmente bien a las manos de usuarios diestros o zurdos.

El acero ZDP-189 contiene hasta un 3% de carbono (C), uno de los principales elementos que aportan resistencia y que normalmente se encuentra en cantidades de tan solo hasta un 1% en otros tipos de acero macizo, mientras que el contenido de cromo (Cr), que previene la corrosión, alcanza casi el 20%. También contiene un 1.5% de tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia a la abrasión del acero; un 1.3% de molibdeno (Mo), que ayuda a conservar la resistencia y la potencia del acero a temperaturas variables; y un 0.10% de vanadio (V), elemento clave para aumentar la resistencia del acero. El tratamiento térmico produce un acero con una dureza de 65-67 HRC.