La hoja de 240 mm (9,5") del Tsunehisa Gyuto Nashiji Ginsanko Wa es un cuchillo de cocina japonés multiuso, adecuado tanto para usar en casa como en una cocina profesional. El gyuto, o cuchillo de chef, es un cuchillo de cocina versátil que destaca al realizar todo tipo de movimientos de picado, corte en rodajas y balanceo sobre la tabla de cocina.

En la parte inferior de la hoja podemos ver una línea muy pronunciada y curva que recorre toda su longitud. Esta es la línea entre el núcleo y las dos capas exteriores de acero más blando que sirven como protección adicional para el acero del núcleo. Este tipo de estructura en sándwich, compuesta por un acero central más duro y aceros exteriores más blandos, se denomina revestimiento san-mai; la mayoría de los cuchillos japoneses actuales se fabrican de esta manera.

FORMA DE LA HOJA:

El gyuto es la forma de hoja más versátil y útil en la cocina moderna. Tiene un perfil ancho con una altura adicional que facilita transferir los alimentos y tiende a ser bastante plano hacia el talón, lo que permite picar de forma fácil y rápida sobre la tabla de corte. La punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados.

ACERO:

El corazón de este gyuto está hecho de acero Silver III de Hitachi, también llamado acero Ginsan o Ginsanko, endurecido hasta aproximadamente 60-61 HRC. Debido a su alto contenido de cromo (Cr), el acero Ginsan resiste muy bien la corrosión.

LAMINACIÓN:

Una dureza elevada de aproximadamente 60-61 HRC significa que la hoja no será muy resistente, por lo que el núcleo de la hoja se laminó mediante el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su capacidad posterior para soportar impactos y evitar que se astille. San-mai se traduce como “tres capas” en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa primaria interior de acero más duro (hagane) y dos capas secundarias exteriores de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.

ACABADO DE LA HOJA:

Las hermosas y únicas marcas de martillo se dejaron sin pulir en la parte superior de la hoja.

MANGO:

Los herreros decidieron colocar en este hermoso cuchillo un mango tradicional japonés (Wa) de madera. Está hecho de madera de magnolia con un collarín negro y tiene forma ovalada, por lo que se adaptará a las manos de usuarios diestros y zurdos.

HERRERO:

Tsunehisa es una marca que reúne una variedad de cuchillos de alta calidad de distintos centros cuchilleros de Japón, como Tosa, Seki y Sakai. Su filosofía es que cada región cuenta con su propio acero y diferentes procesos de fabricación. Por ejemplo, Tosa es conocida por sus aceros Ginsanko y Aus-8, Seki es famosa por producir excelentes hojas con aceros del grupo V-Gold y Sakai por sus cuchillos Honyaki de un solo filo.