La hoja de 210 mm (8,3") del Tsunehisa Gyuto Ginsanko Nashiji Wa es un cuchillo de cocina japonés multiusos, adecuado tanto para usar en casa como en una cocina profesional. El gyuto, o cuchillo de chef, es un cuchillo de cocina versátil que destaca al realizar todo tipo de movimientos de picado, corte en rodajas y balanceo sobre la tabla de cocina. Adecuado para quienes compran un cuchillo de cocina japonés por primera vez. ¡También puede ser un regalo maravilloso!

FORMA DE LA HOJA:

El gyuto es la forma de hoja más versátil y útil de la cocina moderna. Tiene un perfil ancho con una altura adicional que facilita transferir los alimentos y tiende a ser bastante plano hacia el talón, lo que permite picar de forma fácil y rápida sobre la tabla de cortar. La punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados.

ACERO:

El corazón de este gyuto está fabricado con acero Silver III de Hitachi, también denominado acero Ginsan o Ginsanko, endurecido hasta aproximadamente 60-61 HRC. Debido a su alto contenido de cromo (Cr), el acero Ginsan resiste muy bien la corrosión.

LAMINADO:

Una dureza elevada de aproximadamente 60-61 HRC significa que la hoja no será muy resistente, por lo que el núcleo de la hoja se laminó utilizando el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su capacidad posterior para soportar impactos y evitar que se astille. San-mai se traduce como “tres capas” en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa interior principal de acero más duro (hagane) y dos capas exteriores secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.

ACABADO DE LA HOJA:

El acabado de la hoja de este cuchillo es precioso. Se llama Nashiji, cuya traducción literal es "la piel de una pera (asiática)". Hace referencia a la superficie ligeramente mate de la parte superior de la hoja, que no solo tiene valor estético, sino que también es práctica, ya que su superficie irregular reduce la adherencia de los alimentos a la hoja al cortar en rodajas.
En la parte inferior, podemos ver una línea mate, curva y muy marcada que recorre toda la longitud de la hoja. Esta es la línea entre el núcleo y las dos capas exteriores de acero más blando que sirven como protección adicional del acero del núcleo.

MANGO:

Los herreros decidieron colocar un mango tradicional japonés (Wa) de madera en este hermoso cuchillo. Está fabricado con madera de magnolia, tiene un casquillo negro y forma ovalada, por lo que se adapta a las manos tanto de usuarios diestros como zurdos.

HERRERO:

Tsunehisa es una marca seleccionada que reúne cuchillos de alta calidad de las principales regiones de herrería de Japón: Tosa, Seki y Sakai. Cada zona se especializa en distintos aceros y técnicas: Tosa es conocida por Ginsanko y AUS-8; Seki, por la serie V-Gold; y Sakai, por sus tradicionales cuchillos Honyaki de un solo bisel.