Elaborado artesanalmente por la reconocida forja Sakai Takayuki, este Petty de 150 mm tiene un núcleo de acero inoxidable VG-10 endurecido hasta aproximadamente 61 HRC, protegido por un revestimiento de acero inoxidable con patrón damasco para conservar el filo y resistir la corrosión. Su hoja estrecha y su punta afilada lo hacen ideal para tareas precisas como recortar carne, retirar tejido conectivo, filetear pescados pequeños y preparar frutas y verduras. El tradicional mango japonés wa ofrece un agarre cómodo y equilibrado, mientras que el distintivo acabado martillado y los detalles en negro y dorado completan su aspecto refinado.

FORMA DE LA HOJA:

El petty es un cuchillo japonés pequeño y versátil, diseñado para tareas de cocina que requieren precisión. Su hoja estrecha y su punta afilada lo hacen especialmente útil para recortar carne, retirar grasa y tejido conectivo, filetear pescados pequeños y preparar ingredientes pequeños.

Con una longitud de 150 mm (5.9"), este petty ofrece un excelente equilibrio entre longitud de corte y maniobrabilidad. La hoja es lo bastante larga para deslizarse con suavidad al cortar piezas pequeñas de carne y pescado, pero sigue siendo compacta para trabajos detallados que resultarían menos cómodos con un cuchillo de chef más grande.

Su perfil estrecho permite hacer cortes precisos alrededor de formas irregulares y en espacios reducidos, mientras que la punta afilada resulta especialmente útil para recortar, marcar y retirar pequeñas porciones de tejido no deseado.

El petty es un excelente complemento de un gyuto o santoku más grande, ya que permite realizar tareas pequeñas que requieren mayor control. Funciona bien sobre una tabla de cortar y también puede utilizarse con cuidado para ciertas tareas en la mano, como pelar o dar forma a frutas y verduras.

ACERO:

La hoja tiene un núcleo de acero inoxidable VG-10, fabricado por Takefu Special Steel en Japón. El VG-10 es uno de los aceros más utilizados en los cuchillos de cocina japoneses y ofrece un buen equilibrio entre retención del filo, resistencia a la corrosión y facilidad de mantenimiento.

Su composición incluye aproximadamente un 1 % de carbono (C), un 15 % de cromo (Cr), un 1 % de molibdeno (Mo), un 0,3 % de vanadio (V) y un 1,5 % de cobalto (Co). Estos elementos contribuyen a la resistencia al desgaste, la estabilidad del filo y la capacidad de mantener un filo fino y afilado. El acero se endurece hasta aproximadamente 60–61 HRC.

LAMINADO:

El núcleo duro de VG-10 está protegido por capas exteriores más blandas de acero inoxidable. Esta construcción se conoce como san-mai, que significa «tres capas» en japonés.

Las capas exteriores sostienen y protegen el núcleo más duro, lo que contribuye a la durabilidad general de la hoja. El revestimiento de Damasco en capas también crea el distintivo patrón ondulado visible en toda la hoja.

GEOMETRÍA:

El cuchillo tiene una hoja de doble bisel (simétrica), por lo que es adecuado tanto para diestros como para zurdos.

La geometría plana del filo en V ofrece un equilibrio práctico entre un corte preciso, la estabilidad del filo y la facilidad de reafilarlo.

ACABADO DE LA HOJA:

La hoja combina dos acabados distintivos: un patrón tsuchime (martillado) texturizado y un intrincado patrón de Damasco.

La sección superior presenta marcas de martillado pulidas que aportan textura y pueden ayudar a reducir la adherencia de los alimentos al limitar el contacto entre la hoja y ciertos ingredientes.

Bajo la superficie martillada, las capas onduladas de Damasco crean un sutil patrón similar a las olas que le da a la hoja su aspecto distintivo.

MANGO:

El cuchillo tiene un mango japonés tradicional octagonal (wa) de madera de roble, adecuado tanto para diestros como para zurdos. Su forma ofrece un agarre seguro, un control preciso y un manejo equilibrado durante las tareas de corte minucioso.

El mango está acabado con laca japonesa tradicional urushi. Su distintiva transición del negro al dorado cerca de la espiga combina tonos oscuros intensos con cálidos detalles metálicos.

Kokushin (黒心) significa literalmente «corazón negro»:

• koku / kuro (黒) = negro
• shin (心) = corazón, espíritu o esencia

El nombre refleja la estética oscura y refinada de la colección, en particular los tonos negros del mango y sus sutiles detalles dorados.

HERRERO:

Sakai Takayuki es una reconocida marca japonesa de cuchillos propiedad de Aoki Hamono, con sede en Sakai, Japón, una ciudad con aproximadamente 600 años de tradición en la fabricación de hojas.

La marca trabaja con herreros, afiladores y otros artesanos especializados para producir una amplia variedad de cuchillos japoneses tradicionales y modernos. Su extensa selección de formas de hoja, aceros y acabados combina la larga tradición artesanal de Sakai con las necesidades de las cocinas domésticas y profesionales actuales.