El Kai Shun Seki Magoroku Kaname Kiritsuke es un elegante cuchillo de cocina japonés diseñado para un uso versátil. Su hoja de 120 mm es perfecta para cortar y pelar verduras pequeñas, frutas y hierbas, así como para preparar pequeños trozos de carne o pescado. Ideal para cocineros domésticos o superficies de trabajo pequeñas donde se requiere un control preciso y un agarre cómodo.

Perfecto tanto para principiantes y cocineros domésticos como para cocinas profesionales, permite realizar la preparación diaria sin esfuerzo y sin comprometer la precisión ni la durabilidad. Los camareros y mixólogos apreciarán su precisión para realizar cortes limpios y estéticos en frutas y guarniciones, donde cada detalle cuenta.

FORMA DE LA HOJA:

El cuchillo de 120 mm es una herramienta de cocina versátil, perfecta para cortar en rodajas, picar, cortar en dados y cortar en juliana con precisión. Su tamaño compacto lo clasifica como un cuchillo multiusos corto. Debido a la longitud de la hoja, también puede utilizarse como cuchillo independiente si no se siente cómodo con hojas más largas.

Otra característica que llama la atención es la punta reverse-tanto, también conocida como punta “K” (la K corresponde a kiritsuke), que desciende desde el lomo y ofrece una gran practicidad, ya que permite trabajar con la punta con precisión y sin esfuerzo. Es una forma típica de las espadas y dagas japonesas. El vientre de la hoja es ligeramente curvado y el tamaño total de la hoja es mucho menor, lo que la diferencia de la forma kiritsuke estándar, más plana, y la convierte en una especie de híbrido entre kiritsuke y petty. Esto significa que el cuchillo también puede utilizarse eficazmente con movimientos de balanceo.

Usos: pelar, recortar, decorar, trinchar, picar hierbas, picar ajo, cortar en rodajas pequeños trozos de carne seca, recortar carne, filetear pequeñas porciones de pescado y tareas similares.

ACERO:

El VG-XEOS es un acero inoxidable de alta calidad producido por Takefu Special Steel, conocida por aceros como el VG-10 y el VG-5. Es una aleación que combina una gran resistencia a la corrosión con una elevada dureza y resistencia al desgaste. La dureza de la hoja es de aproximadamente 62 HRC. La fina microestructura se consigue mediante un método especial de fusión que mejora la resistencia al desgaste, la resistencia y las propiedades de temple.

El VG-XEOS está diseñado para herramientas de corte de alto rendimiento y ofrece un excelente filo, buena retención del filo y resistencia a la corrosión.

LAMINADO Y ACABADO:

La hoja de san‑mai, elaborada con gran detalle y provista de un acabado satinado y un filo muy pulido, complementa la elegante apariencia general del cuchillo y garantiza una excelente funcionalidad y capacidad de corte. El recazo y el lomo pulidos son suaves y no tienen bordes afilados, lo que garantiza un corte cómodo y seguro incluso durante un uso prolongado.

MANGO:

El mango octagonal de madera de pakkawood proporciona un agarre cómodo y estable para realizar cortes precisos y trabajar de forma rápida y fiable. La resina de la madera mejora la resistencia a la humedad y la durabilidad, mientras que la espiga integrada garantiza un excelente equilibrio y evita que el cuchillo resbale al cortar sujetándolo con pinza.

FORJA:

Durante más de 115 años, KAI ha combinado siglos de tradición japonesa de herrería con la innovación moderna, produciendo cuchillos reconocidos por su precisión, durabilidad y elegante diseño.