Tojiro Petty Atelier VG-10 Kuro-uchi Damasco 150 mm (5,9")

Al decidir qué cuchillo comprar, generalmente nos fijamos en características como qué tan afilado está, con qué acero está forjado, qué tan duro es, etc. Queremos obtener el mejor desempeño que lleve nuestro juego de cuchillos al siguiente nivel.

Este pequeño cuchillo comprueba todas las exigencias enumeradas anteriormente. Pero también lo lleva a un nivel superior.

La hoja fue forjada a mano a la perfección con una precisión similar a la del láser. El acabado de la hoja kuro-uchi le da a la hoja un aspecto rústico natural. Las capas de acero más blando son visibles en el suave patrón de damasco. Los kanji fueron tallados con un martillo y un cincel, no presionados por una máquina. Esos tipos de detalles. El acero inoxidable VG-10 fue endurecido a 61 HRC.

Esta pequeña pieza fue forjada por maestros artesanos de Tojiro Atelier, el departamento especial de Tojiro, la herrería dentro de la herrería, por así decirlo.

FORMA DE LA HOJA:
Los cuchillos pequeños están destinados a todas aquellas tareas más pequeñas en las que los cuchillos más grandes se consideran difíciles de manejar. Dentro y fuera de la tabla de cortar. Un cuchillo imprescindible en toda cocina, que se puede utilizar para pelar, picar, pelar y decorar alimentos.

ACERO:
El núcleo de este cuchillo está hecho de acero inoxidable VG-10 (V de Vanadio, G de "oro" como en "estándar de oro"). Es uno de los aceros más populares utilizados en la fabricación de cuchillos japoneses, y no sin razón. Su alto contenido en Cromo lo hace altamente resistente a la corrosión y por tanto fácil de mantener, mientras que el acero es relativamente duro (61 HRC).

LAMINACIÓN:
La capa central que consiste en el acero VG-10 más duro se intercaló entre dos capas de acero más blando. Esta técnica se llama san-mai y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos, que podrían provocar roturas. 

GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) con un borde plano en V.

ACABADO DE LA HOJA:
El residuo de forja negro, llamado kuro-uchi se dejó en la hoja para darle una hermosa apariencia rústica. Luego pasa suavemente al patrón damasco de 63 capas, que termina con una línea pronunciada en forma de espejo en el borde cortante. Aquí es donde termina la capa protectora suave y el núcleo de la hoja queda expuesto. Encima del acabado kuro-uchi, hay un kanji, la firma del herrero.

MANEJAR:
La hoja estaba equipada con un mango de estilo tradicional japonés (wa) hecho de madera de cedro, rematado con una virola de ébano oscuro. El mango tiene forma octogonal, lo que lo hace adecuado tanto para usuarios diestros como zurdos.

THE SMITHY:
Tojiro es uno de los 5 mayores fabricantes japoneses de cuchillos de cocina. Son reconocidos en todo Japón e internacionalmente por sus cuchillos de alta calidad a un precio razonable. El enfoque de Tojiro en tecnologías avanzadas, junto con su insaciable dedicación por la mejora constante de sus cuchillos y materiales, hace que los cuchillos de Tojiro sean imprescindibles en cualquier cocina. ¿El enfoque principal de Tojiro? ¡Nitidez!

Una gran ventaja es su gran equipo, al que siempre estamos deseosos de conocer y hablar con ellos.
Echa un vistazo al interior de la herrería Tojiro y aprende más sobre su maestro herrero Tomoo Matsumura en el siguiente vídeo: