ZDP-189 Nakiri Negro 160 mm (6,3")
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
ZDP-189 Nakiri Black es otro cuchillo de gran apariencia de nuestra línea ZDP-189 de cuchillos premium. Nakiri es un cuchillo japonés hecho para un solo propósito: cortar verduras. Es un cuchillo ideal para cualquiera que corte muchas verduras, ya sea un cocinero casero (¡atención veganos y vegetarianos!) o un chef profesional.
El cuchillo se fabrica en la herrería de Yoshida Hamono en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono tiene mucha experiencia forjando acero ZDP-189 de manera tradicional. Vea la historia fotográfica de nuestra visita a su herrería en 2016.
El corazón del cuchillo está hecho de acero ZDP-189, reconocido por sus cualidades superiores y su duradera nitidez. El acero está laminado (san-mai clad), lo que significa que el núcleo está hecho del acero ZDP-189 súper duro, cubierto con una capa externa de acero inoxidable más blando. Esta hoja permanece afilada por mucho tiempo, mientras que las capas externas protegen el acero del núcleo de factores externos.
Acabado Kuro-uchi, la parte sin procesar (negra) en la parte superior de la hoja ya ha desarrollado una pátina oscura, que protege la hoja y le da un aspecto tradicional japonés. El cuchillo muestra impresiones visibles del proceso de forjado a mano (abolladuras redondas de martillo en la hoja), lo que le da un acabado hermoso y también evita que los alimentos se peguen a la hoja.
Nakiri Black fue equipado con un mango tradicional japonés de madera, llamado mango Wa. El mango de madera está hecho de madera de nogal con forma octagonal, por lo que se adapta igualmente bien a las manos de usuarios diestros o zurdos.
El acero contiene hasta un 3% de Carbono (C), que es uno de los principales elementos que contribuyen a la resistencia y que típicamente se encuentra en cantidades de hasta solo el 1% en otros tipos de acero sólido, mientras que el contenido de Cromo (Cr), que previene la corrosión, alcanza casi el 20%. También cuenta con un 0.60% de Tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia a la abrasión del acero, 1.4% de Molibdeno (Mo), que ayuda a preservar la resistencia y potencia del acero bajo temperaturas variables, y 0.10% de Vanadio (V), el elemento clave para aumentar la resistencia del acero. El tratamiento térmico produce un acero con una dureza de 65-67 HRC.
Composición del ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %
*Solo una saya de plástico se ajusta a esta hoja. Debido a la naturaleza forjada a mano y al tamaño ligeramente no estándar de la hoja, la saya de cuero no encaja correctamente.
Forma de la hoja: Nakiri
Tipo de acero: ZDP-189
Construcción de la hoja: Warikomi / convex v-edge / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 65-67
Longitud total: 306mm (12")
Longitud de la hoja: 165mm (6.4")
Altura de la hoja: 54mm (2.1")
Grosor del lomo: 1.7mm (0.06")
Peso: 155g (5.5 oz)
Longitud de la manija: 127mm (5")
Tipo de mango/madera: Japanese / Walnut
Kanji en la hoja:
Herrero: Yoshida Hamono
Ubicación de la herrería: SAGA / Saga Prefektura / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional papel washi japonés .
PRUEBA
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