Yoshida Honesuki AUS-8 Gomu es un cuchillo sencillo para aves y deshuesar. Como su nombre indica («gomu» (ゴム) significa «caucho» en japonés), cuenta con un mango de caucho.

Aunque no es un material tradicional en la fabricación japonesa de cuchillos, resulta increíblemente práctico para un honesuki, ya que garantiza un agarre firme y seguro al manipular grandes cantidades de carne cruda. Además, es completamente impermeable y mucho más fácil de lavar y desinfectar en entornos comerciales de preparación.

La hoja está fabricada en acero inoxidable AUS-8, un acero de gran tenacidad que se vuelve a afilar con mucha facilidad y ofrece una resistencia excepcional a la corrosión. Por ello, este cuchillo es la opción perfecta para carniceros y cocineros profesionales que buscan un cuchillo fiable y de bajo mantenimiento para deshuesar carne y aves a un precio muy asequible.

FORMA DE LA HOJA:

Originalmente diseñado para aves y animales pequeños (como conejos), el honesuki es un cuchillo de estilo japonés muy eficaz para despiezar piezas más grandes y filetear pescado. Su hoja presenta un talón grueso, ideal para raspar la carne de los huesos, así como una punta más fina que permite realizar cortes precisos. Aunque no se recomienda aplicar una fuerza excesiva al cortar huesos con este cuchillo, es muy adecuado para separar tendones y cartílagos.

El diseño de punta «reverse tanto» aumenta la resistencia de la punta, que puede utilizarse para perforar fácilmente la piel y realizar cortes precisos en espacios estrechos, como las articulaciones. Su forma también permite hacer giros rápidos, ideales para retirar grasa y tejido conjuntivo.

ACERO:

El corazón de este cuchillo está fabricado en acero inoxidable AUS-8 de Aichi, endurecido hasta aproximadamente 60 HRC. El acero AUS-8 es un acero japonés popular de las acerías de Aichi, increíblemente resistente al óxido y, a la vez, fácil de afilar. Contiene altas cantidades de carbono (0.7-0.75%) y también altos niveles de vanadio (0.10-0.26%) y molibdeno (0.10-0.30%). Además, presenta un alto porcentaje de cromo (14.5%), lo que hace que la hoja sea resistente a la corrosión y aumenta la dureza, la durabilidad y la resistencia a la tracción de la mezcla de acero.

LAMINACIÓN:

Este cuchillo está fabricado a partir de una sola pieza de acero (monosteel).

GEOMETRÍA:

Este honesuki presenta un afilado asimétrico tradicional, con el bisel principal casi por completo en el lado derecho de la hoja. Esta geometría está diseñada específicamente para usuarios diestros.

ACABADO DE LA HOJA:

La hoja ha recibido un pulido intenso, también llamado acabado migaki, uniforme en toda su superficie gracias a su construcción monosteel.

MANGO:

Mango de caucho muy duradero.

SOBRE EL HERRERO:

El cuchillo se fabrica en la forja de Yoshida Hamono, en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono cuenta con una amplia experiencia en la forja tradicional del acero ZDP-189.