TOJIRO Boning DP Pro 180mm (7.1"), como su nombre indica, se utiliza para separar los huesos de la carne, deshuesar aves y filetear pescado. La punta afilada resulta perfecta para trabajar con precisión alrededor de los huesos. El cuchillo de despiece de 18 cm de TOJIRO tiene un mango fabricado con materiales sintéticos que permiten un agarre firme, tanto clásico como invertido, incluso con las manos mojadas y grasientas. El talón redondeado de la hoja evita posibles lesiones si la mano se desliza hacia la hoja.

La hoja presenta un acabado muy pulido (también llamado migaki) y carece de otros detalles de acabado, en línea con el diseño minimalista y funcional de la serie DP. En la parte inferior de la hoja se aprecia una sutil línea ondulada que marca el punto de transición entre el núcleo duro de acero VG-10 y las capas exteriores más blandas.

El VG-10 (la V significa “vanadio” y la G significa “oro”, lo que indica una calidad superior) se produce en Echizen, la segunda localidad más conocida por su cubertería, a solo dos horas en coche de Seki. Lo fabrica Takefu Special Steel Company, una empresa relativamente pequeña que hace 60 años logró encontrar el equilibrio adecuado entre los distintos elementos que hoy constituyen el acero japonés más extendido. El VG-10 es un acero inoxidable con un contenido relativamente alto de carbono (C) (1%), un 15% de cromo (Cr), un 1% de molibdeno (Mo), un 0,3% de vanadio (V) y un 1,5% de cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma numerosos carburos duros que hacen que el acero sea resistente a la abrasión, lo que a su vez se traduce en una mejor retención del filo. Se somete a un tratamiento térmico hasta alcanzar una dureza de 60-61 HRC.

Con un clásico mango occidental (yo) con tres remaches metálicos, el cuchillo resulta algo pesado, pero TOJIRO se ha asegurado de que esté perfectamente equilibrado y tenga una forma ergonómica. El mango negro de Micarta ofrece un agarre seguro y firme y evita que la mano se deslice hacia la hoja, mientras que la virola de acero inoxidable proporciona una transición suave entre el mango y la hoja.

Este es un cuchillo imprescindible para todos los amantes de los filetes y los cortes finos de carne.

SOBRE TOJIRO:

TOJIRO es uno de los 5 mayores fabricantes japoneses de cuchillos de cocina, con sede en Niigata. Sus cuchillos de máxima calidad a un precio razonable gozan de reconocimiento tanto en Japón como a nivel internacional. El enfoque de TOJIRO en las tecnologías avanzadas, junto con su dedicación incansable a la mejora constante de sus cuchillos y materiales, convierte sus cuchillos en imprescindibles para cualquier cocina. La empresa está dividida en dos secciones: TOJIRO Factory y la más reciente TOJIRO ATELIER, esta última dedicada a producir cuchillos elaborados a medida. Los visitantes pueden conocer ambos espacios y experimentar de primera mano el proceso de fabricación de cuchillos (con todos sus sonidos y olores), observando el flujo de trabajo desde una pasarela elevada. Para obtener más información sobre TOJIRO y su maestro herrero Tomoo Matsumura, consulta el vídeo que aparece a continuación.