Hokiyama Bunka Matte Damasco AUS-10 170mm (6.7") - HOJA
Fácil de cuidar y resistente al óxido, lo que lo convierte en una excelente opción para el uso diario en cocinas domésticas o profesionales.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado de cuchillos
- Envío
El Hokiyama Bunka AUS-10 Damascus de 170 mm es una hoja bunka pequeña y práctica, con un impresionante acabado damasco y tsuchime. La forma bunka es ideal para preparar verduras, carne y pescado, y esta versión más pequeña es perfecta para quienes consideran que los cuchillos grandes son demasiado difíciles de manejar, ya que ofrece un excelente control tanto para cortes cortos como largos. La punta delgada y afilada, de tipo tanto invertido, permite realizar cortes y tallados aún más precisos.
Esta hoja está disponible sin mango. Ahora tienes la oportunidad de fabricar tu propio mango o pedirlo por separado para crear un cuchillo único, perfectamente adaptado a tus gustos y necesidades.
FORMA DE LA HOJA:
Bunka es una de las formas de hoja más versátiles y útiles de la cocina moderna. Tiene un perfil ancho que facilita el traslado de los alimentos y suele ser bastante plana hacia el talón, lo que permite picar de forma fácil y rápida sobre la tabla de cortar. La punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curva entre la punta y la sección central hace que el vientre sea ideal para balancear la hoja hacia delante y hacia atrás al cortar. Puede utilizarse para cortar carne, pescado y verduras.
Puedes aprender todo lo que necesitas saber sobre el cuchillo bunka japonés en nuestro artículo.
ACERO:
El corazón de esta bunka está fabricado con acero inoxidable AUS-10 de Aichi, endurecido hasta aproximadamente 59-60 HRC. Debido a su alto contenido de cromo (Cr), el acero AUS-10 resiste muy bien la corrosión.
ACABADO DE LA HOJA:
La parte superior de la hoja presenta un patrón martillado, que luego se transforma en un intrincado acabado damasco que desciende hasta el filo. La hoja fue tratada mediante golpes de martillo, dando como resultado un aspecto tsuchime texturizado, que le proporciona un hermoso acabado y también evita que los alimentos se adhieran a la hoja.
GEOMETRÍA DE LA HOJA:
La hoja tiene un doble bisel (simétrico) (50/50) con un afilado en V plano, por lo que es adecuada tanto para usuarios zurdos como diestros. Se estrecha progresivamente hacia la punta.
LAMINACIÓN:
Justo en el filo se puede observar una línea pronunciada y curvada (con acabado mate) que recorre toda la longitud de la hoja. Esta es la línea entre el núcleo y las 33 capas exteriores de acero más blando, que sirven como protección adicional para el acero del núcleo. Esta combinación de un núcleo de acero más duro y capas exteriores de acero más blando se denomina revestimiento san-mai. La mayoría de los cuchillos japoneses actuales se fabrican de esta manera.
HERRERO:
Hokiyama Hamono es una forja líder de la prefectura de Kochi, en Japón. Recientemente celebró su centenario; fue fundada en 1919. Hokiyama Hamono es conocida por su calidad, ya que sigue la tradición de las hojas hechas a mano, vigente desde hace más de 800 años. Conserva el trabajo artesanal y la artesanía tradicional transmitidos de generación en generación, al tiempo que busca constantemente nuevos conocimientos e innovación.
Forma de la hoja: Bunka
Tipo de acero: AUS-10
Construcción de la hoja: San-mai / flat v-edge / damascus + tsuchime
Dureza (escala HRC): 59-60
Longitud total: 251mm (9.9")
Longitud de la hoja: 170mm (6.7")
Altura de la hoja: 43mm (1.7")
Grosor del lomo: 2mm (0.08")
Peso: 80g (2.8 oz)
Longitud del mango: no handle, blade only
Tipo de mango / madera: M
Kanji en la hoja:
Herrero: Hokiyama
Ubicación de la herrería: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Puede haber ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo incluye:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidado del cuchillo.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
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