ZDP-189 Bunka Negro 190mm (7.5") - HOJA
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
La hoja ZDP-189 Bunka Black está disponible sin mango. Esta es tu oportunidad de hacer tu propio mango o pedirlo por separado para que puedas armar un cuchillo único que se adapte perfectamente a tu gusto y necesidades.
Con su funcionalidad típica, el diseño del Bunka Bano-Bocho (文化 万能-包丁) permite un uso versátil en la cocina occidental. Tiene un perfil flexible que es lo suficientemente ancho en el mango, una barriga delgada de la hoja diseñada suavemente adecuada para hacer cortes largos o cortos, un lado plano de la hoja para picar, y una punta delgada para trabajos precisos con alimentos.
Acabado Kuro-uchi, la parte no procesada (negra) en el lado superior de la hoja ya ha desarrollado una pátina oscura, que protege la hoja y le da un aspecto tradicional japonés. El cuchillo presenta impresiones visibles del proceso de forja a mano (marcas redondas de martillo en la hoja), lo que le da un acabado hermoso y también evita que los alimentos se peguen a la hoja.
El corazón del cuchillo está hecho de acero ZDP-189, que seleccionamos porque las pruebas sistemáticas han demostrado sus cualidades superiores y su duradera afiladura.
El acero contiene hasta un 3% de Carbono (C), que es uno de los principales elementos que contribuyen a la resistencia y que típicamente se encuentra en cantidades de hasta solo un 1% en otros tipos de acero sólido, mientras que el contenido de Cromo (Cr), que previene la corrosión, asciende a casi un 20%. También presenta un 0.60% de Tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia a la abrasión del acero, un 1.4% de Molibdeno (Mo), que ayuda a preservar la resistencia y potencia del acero bajo temperaturas variables, y un 0.10% de Vanadio (V), el elemento clave para aumentar la resistencia del acero.
Composición de ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20,00 % | Al 0,60% | Alrededor del 1,40 % | Al 0,10% | Mn 0,50 % | Y 0,40 %
El acero está laminado, lo que implica que el núcleo está hecho de un acero muy fuerte cubierto con una capa externa de acero inoxidable más blando. Tal hoja se mantiene afilada durante mucho tiempo, su capa externa más blanda facilita el afilado y también protege el acero del núcleo de factores externos.
'ZDP-189 Bunka encarna lo mejor de lo que se desea en un cuchillo de cocina y está hecho de acero con una dureza de 65-67 HRC que garantizará una fineza y un afilado duradero incluso por los estándares japoneses.'
ACERCA DEL NEGRO
El cuchillo se fabrica en la herrería de Yoshida Hamono en Japón, una empresa familiar con una larga tradición en la fabricación de herramientas de última generación y espadas japonesas, es decir, katanas, a mano. Yoshida Hamono tiene una gran experiencia forjando acero ZDP-189 de manera tradicional.
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El cuchillo está laminado, forjado y tratado térmicamente por el herrero en su pequeña fragua en el sur de Japón. El acabado kuro-uchi tiene un toque de rusticidad y robustez que viene con la hoja completamente hecha a mano. Por lo tanto, cada pieza es completamente única. |
Forma de la hoja: Bunka
Tipo de acero: ZDP-189
Construcción de la hoja: Warikomi / hollow grind / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 65-67
Longitud total: 290mm (11.4")
Longitud de la hoja: 190mm (7.5")
Altura de la hoja: 52mm (2.0")
Grosor del lomo: 2mm (0.08")
Peso: 155g (5.6")
Tamaño de mango recomendado: M
Kanji en la hoja:
Herrero: Yoshida Hamono
Ubicación de la herrería: SAGA / Saga Prefektura / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses en nuestra tienda son hechos a mano con materiales naturales. Pueden existir ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos, sin embargo, la resolución y los colores de las pantallas de computadora varían, por lo que los productos pueden no verse exactamente como se ven en la pantalla.
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Customer Reviews
Impressive knife and impeccable service.
The knife is undeniably beautiful, but unfortunately, it wasn't sharpened adequately, not even to a shaving-level sharpness. Could you please recommend the ideal angle for sharpening it?
Hello Boris,
Thank you for your feedback, and we apologize that the knife wasn’t sharpened to the level you expected. Since our knives are handmade and hand-sharpened, occasional inconsistencies can happen. Sometimes Japanese smithy also leaves some room for the user to put the final edge on the blade.
For the ZDP-189 Bunka, we recommend an angle between 12° and 15° per side—this ensures a razor-sharp edge while maintaining durability.
If you have any questions or need tips, feel free to reach out—we’re always here to help.
All the best,
Miha
Come ogni black friday compro un coltello e degli accessori.
Ho comprato questo coltello e ho trovato una lama poco affilata, peccato…
Per il resto il coltello molto interessante
Hi Edoardo,
thank you for leaving a review for our ZDP-189 Bunka Black 190mm knife. We apologize for any disappointment with the sharpness of the blade. Smithies, sometimes leave some room for the customers to put the final edge on the knife according to their preference. However, we would be happy to assist you with a solution. We will be contacting you privately.
Thank you for your support during our Black Friday sale.
Happy cooking!
I received the knife as a gift and I am extremely satisfied with it. Its sharpness and craftsmanship are a real masterpiece.
but handle is free
Hell Michal,
Urban here, thanks for taking the time to write a review. Could you elaborate a bit more, what you meant by 'handle is free'? I will also send you a private email with the follow up.
Best,
Urban
Cada cuchillo viene con:
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para ser entregado como regalo tan pronto como llegue a tu puerta.
✔️ Instrucciones y folleto de cuidado del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos son muy afilados! 😉
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio de regalo con el tradicional papel washi japonés.
Haz tu propio cuchillo personalizado
Configurador de cuchillos
SharpEdge Configurator es una herramienta digital de combinación que puedes usar para armar tu propio cuchillo personalizado.
Mangos de cuchillos
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Servicio de montaje de manijas
Agregue el servicio de ajuste de mango a su carrito cuando nos pida una hoja (cuchillo sin mango) y un mango personalizado y desee que instalemos el mango en la hoja por usted.
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