Hokiyama Petty Ginsanko 135mm (5.3") - HOJA
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
La herrería Hokiyama fabricó estos cuchillos Petty exclusivamente para nosotros. Les pedimos que combinaran la forma de hoja probada y el acero inoxidable (Ginsanko, ¡dureza de 60 HRC!). Adecuado para quienes compran un cuchillo de cocina japonés por primera vez. ¡También puede ser un regalo maravilloso!
Esta hoja está disponible sin mango. Ahora tienes la oportunidad de fabricar tu propio mango o pedirlo por separado, para crear un cuchillo único, perfectamente adaptado a tus gustos y necesidades. El cuchillo también está disponible con un mango ovalado de madera de magnolia.
FORMA DE LA HOJA:
La hoja del Hokiyama Petty Ginsanko de 135 mm (5.3") es básicamente una versión más pequeña de un cuchillo Gyuto (cuchillo de chef). Los cuchillos Petty están pensados para todas esas tareas pequeñas en las que los cuchillos grandes resultan incómodos, tanto dentro como fuera de la tabla de cortar. Un cuchillo imprescindible en cualquier cocina, puede utilizarse para pelar, picar, tornear y decorar alimentos.
ACERO:
El núcleo de este Petty está fabricado con acero Silver III de Hitachi, también llamado acero Ginsan o Ginsanko, templado hasta aproximadamente 60-61 HRC. Debido a su alto contenido de cromo (Cr), el acero Ginsan resiste muy bien la corrosión.
LAMINADO:
En la parte inferior de la hoja se aprecia una línea muy marcada y curvada que recorre toda su longitud. Esta es la línea entre el núcleo y las dos capas exteriores de acero más blando, que sirven como protección adicional para el acero del núcleo. Este tipo de estructura en sándwich, formada por un núcleo de acero más duro y aceros exteriores más blandos, se denomina revestimiento san-mai; la mayoría de los cuchillos japoneses actuales se fabrican de esta manera.
ACABADO DE LA HOJA:
El cuchillo conserva marcas visibles del proceso de forjado a mano (muescas redondas del martillo en la hoja), lo que le proporciona un hermoso acabado y también evita que los alimentos se adhieran a la hoja.
MANGO:
Este cuchillo no incluye mango, para que puedas instalar el tuyo. Explora nuestra selección de mangos y crea tu propio cuchillo de aspecto personalizado. Si quieres que instalemos el mango seleccionado en la hoja, selecciona Servicio de instalación del mango al añadir la hoja al carrito.
HERRERÍA:
Hokiyama Hamono es una herrería líder de la prefectura de Kochi, en Japón. Recientemente celebró su centenario; fue fundada en 1919. Hokiyama Hamono es conocida por su calidad, ya que sigue la tradición de las hojas artesanales, con más de 800 años de historia. Conserva el trabajo manual y la artesanía tradicional transmitidos de generación en generación, al tiempo que busca continuamente nuevos conocimientos e innovaciones.
Forma de la hoja: Petty
Tipo de acero: Ginsan (Silver III)
Construcción de la hoja: San-mai / V-edge / Kasumi, nashiji
Dureza (escala HRC): 63
Longitud total: 210mm (8.3")
Longitud de la hoja: 135mm (5.3")
Altura de la hoja: 25mm (1.0")
Grosor del lomo: 2.0mm (0.08")
Peso: 45.0
Tamaño de mango recomendado: S
Kanji en la hoja:
Herrero: Hokiyama
Ubicación de la herrería: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses en nuestra tienda son hechos a mano con materiales naturales. Pueden existir ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos, sin embargo, la resolución y los colores de las pantallas de computadora varían, por lo que los productos pueden no verse exactamente como se ven en la pantalla.
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Customer Reviews
Paired this 135mm petty with a v. elegant 115mm ebony and white oxhorn handle I sourced especially for it. I think the combination elevates both components into something special. V. happy with the purchase.
I am not an expert, I believe the information, I hope it is accurate.
I was looking for a slightly longer petty with a characterful blade. That's it.
I had a suitable handle in my stock.
I like Ginsanko in cases where you don't want to use high-carbon steel.
The blade has a nice kasumi like touch and it's processed perfectly.
Even finely grinded without deep grinding, see image below. Ready to go.
Cada cuchillo viene con:
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo; así, cada cuchillo está listo para regalarse como obsequio en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ Instrucciones y folleto sobre el cuidado del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi .
Haz tu propio cuchillo personalizado
Configurador de cuchillos
SharpEdge Configurator es una herramienta digital de combinación que puedes usar para armar tu propio cuchillo personalizado.
Mangos de cuchillos
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Servicio de montaje de manijas
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