Hokiyama Gyuto AUS-10 Damasco 240 mm (9,5") - HOJA

El Gyuto AUS-10 de Damasco de Hokiyama, con una longitud de hoja de 240 mm (9,5"), es la versión japonesa del clásico cuchillo de chef occidental. Su hoja más larga lo hace adecuado para preparar piezas grandes de carne y pescado, así como verduras.

FORMA DE LA HOJA:

El Gyuto es la forma de hoja más versátil y útil en la cocina moderna. Tiene un perfil ancho que facilita el traslado de los alimentos y tiende a ser bastante plano hacia el talón, lo que permite picar de forma fácil y rápida sobre la tabla de cortar. La punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curvatura entre la punta y la sección media hace que el vientre sea ideal para balancear la hoja hacia delante y hacia atrás al cortar. Puede utilizarse para cortar carne, pescado y verduras.

MANGO:

Este cuchillo no incluye mango, por lo que puedes instalar el tuyo. Explora nuestra selección de mangos y crea tu propio cuchillo de aspecto personalizado. Si quieres que instalemos el mango seleccionado en la hoja, elige Servicio de instalación del mango al añadir la hoja al carrito.

ACERO:

El núcleo de este cuchillo está fabricado con acero inoxidable AUS-10 de Aichi, endurecido hasta aproximadamente 59-60 HRC. Debido a su alto contenido de cromo (Cr), el acero AUS-10 resiste muy bien la corrosión.

LAMINACIÓN:

La capa central, compuesta por el acero AUS-10 más duro, está intercalada entre dos capas de acero más blando y resistente a la corrosión. Esta técnica se denomina san-mai y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos, como la oxidación y los impactos físicos, que podrían provocar roturas.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).

ACABADO DE LA HOJA:

El cuchillo presenta una hermosa combinación de patrón tsuchime y Damasco. La parte superior de la hoja presenta un kanji cincelado a mano y marcas de martillado (o tsuchime), que después se transforman en un intrincado patrón de Damasco que desciende hasta el filo.

HERRERO:

Hokiyama Hamono es una herrería líder de la prefectura de Kochi, en Japón. Recientemente celebró su centenario; fue fundada en 1919. Hokiyama Hamono es conocida por su calidad, ya que sigue la tradición de las hojas hechas a mano, presente desde hace más de 800 años. Conserva el trabajo artesanal y la artesanía tradicional transmitidos de generación en generación, mientras se esfuerza por adquirir nuevos conocimientos e innovar continuamente. A pesar de fabricar cuchillos según métodos tradicionales, sigue las directrices tecnológicas modernas en los campos de la metalurgia, el procesamiento de materiales y las innovaciones en los procesos de producción. Hokiyama, en sus propias palabras, es una fusión de tradición (土佐 一), innovación (無限) y practicidad (左近).

Cada cuchillo del taller pasa por unos 50 procesos diferentes, realizados y controlados por artesanos experimentados. Entre los diversos pasos necesarios para fabricar un cuchillo Hokiyama se encuentra un proceso especial llamado forjado por laminación. Este permite producir cuchillos de forma eficiente y uniforme, manteniendo las propiedades y cualidades del acero japonés.