Tanaka Santoku Kyokko VG-10 Damasco 165 mm (6,5")
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
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Tanaka Santoku Kyokko VG-10 Damascus 165mm es un cuchillo multiusos para el aspirante a cocinero que no sólo quiere utilizar su cuchillo, sino también admirarlo. Pero en esencia, sigue siendo un caballo de batalla, destinado a ser puesto a trabajar y no solo a decorar su gabinete. El acero VG-10 es ideal para entornos profesionales, principalmente debido a su excelente retención de bordes y sus cualidades inoxidables, y al mismo tiempo es ideal para el cocinero casero que desea un cuchillo confiable que no necesite mucho mantenimiento.
Kyokko 極光 (que significa "aurora") se inspira en las luces onduladas que iluminan el cielo nocturno del norte. Esta impresión se transfirió a la hoja, adornada con un suave acabado de damasco de 33 capas que no sobresale demasiado, pero aún así llama la atención.
FORMA DE LA HOJA:
La palabra japonesa Santoku se traduce aproximadamente como "cuchillo de las tres virtudes" y puede referirse a la amplia variedad de ingredientes que el cuchillo puede manejar: carne, pescado y verduras, o a las tareas que puede realizar: rebanar, picar y cortar en cubitos - el énfasis estando en el número 3 (san).
Su forma distintiva hace que el santoku sea fácil de identificar: el filo es bastante recto, mientras que el lomo de la hoja se curva hacia la punta continuamente en un ángulo de aproximadamente 60 grados, lo que lo asemeja a una pata de oveja.
ACERO:
VG-10 (V de vanadio, G de "oro" como en "estándar de oro") es fabricado por Takefu Special Steel Company, una empresa siderúrgica relativamente pequeña que hace unos 60 años logró encontrar el equilibrio perfecto entre diferentes elementos para crear El acero japonés más popular para fabricar cuchillos en la actualidad. El acero VG-10 es acero inoxidable con un contenido relativamente alto de carbono (C) (1%), 15% de cromo (Cr), 1% de molibdeno (Mo), 0,3% de vanadio (V) y 1,5% de cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma una gran cantidad de carburos duros, lo que hace que el acero sea resistente a la abrasión, lo que se traduce en un filo suave y duradero.
LAMINACIÓN:
La capa central, que constaba de acero VG-10, se intercaló entre 32 capas de acero más blando. Esta técnica se llama san-mai y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos, que podrían provocar su rotura.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).
ACABADO DE LA HOJA:
La hoja tiene un acabado de damasco de 33 capas con un kanji cincelado a mano que lleva la firma del maestro herrero Shigeki Tanaka.
MANEJAR:
Mango estilo occidental (Yo) con remaches de acero fabricado en madera de pakka negra.
ACERCA DEL HERRERO:
El notable rendimiento de los cuchillos de cocina bien puede ser sinónimo de Shigeki Tanaka . Este joven artesano experto que puede presumir de su diseño radical y su maestría fabrica cuchillos que son amados por personas de todo el mundo. Shigeki Tanaka es el herrero de cuarta generación. Debido a sus excelentes habilidades para fabricar cuchillos, Shigeki Tanaka es uno de los herreros más reconocidos de la ciudad de Miki.
Forma de la hoja: Santoku
Tipo de acero: VG-10
Construcción de la hoja: San-mai / full hamaguri convex / damascus
Dureza (escala HRC): 61-62
Longitud total: 298mm (11.7")
Longitud de la hoja: 165mm (6.5")
Altura de la hoja: 49mm (1.9")
Grosor del lomo: 2.7mm (0.11")
Peso: 195g (6.9 oz)
Longitud de la manija: 120mm (4.7")
Tipo de mango/madera: Western (Yo) style / Pakka
Kanji en la hoja:
Herrero: Shigeki Tanaka
Ubicación de la herrería: MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
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