Kajiwara Gyuto Aogami #2 Kuro-uchi 210 mm (8,3")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Kajiwara Gyuto Kuro-uchi es un cuchillo multiusos que impresionará a la mayoría de los admiradores de los cuchillos japoneses tradicionales.
El cuchillo japonés tradicional de doble bisel es algo más pesado que otras variedades similares, pero gracias al estrechamiento del lomo de la hoja (de 4,9 mm en el mango a 1 mm en la punta de la hoja), está perfectamente equilibrado. Requiere una fuerza mínima para cortar y, gracias a su aspecto clásico (y al acabado rústico kuro-uchi de la hoja), complementará cualquier cocina, ya sea doméstica o profesional. Debido a las características del acero Aogami n.º 2, el cuchillo es fácil de mantener y conservará el filo durante más tiempo que los cuchillos europeos comparables de acero inoxidable. El cuchillo tiene un mango japonés Wa tradicional de forma ovalada, fabricado en palisandro, y resulta cómodo tanto para diestros como para zurdos.
El núcleo de acero Aogami n.º 2, el mango de palisandro de primera calidad y la maestría artesanal de la forja Kajiwara convierten este gyuto en la crème de la crème de los cuchillos japoneses tradicionales, con una excelente relación entre precio y calidad.
❗ Advertencia: Debido a los requisitos específicos de los chefs profesionales, la hoja no se afila por completo en la última etapa del proceso de afilado fino, sino solo hasta el 80 %. De este modo, los chefs pueden ajustar el filo final de la hoja según sus necesidades y preferencias. A pesar de ello, la hoja sigue estando extremadamente afilada, así que ¡tenga cuidado! Si desea que afilemos completamente la hoja, póngase en contacto con nosotros al realizar el pedido.
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🚩 La hoja puede desarrollar una pátina Como el acero Aogami contiene una menor proporción de cromo, la hoja adquirirá una pátina con el uso (lo cual forma parte del encanto de este cuchillo). La ventaja de este acero es que ofrece un filo muy fino y delicado, es fácil de afilar y permanece afilado durante mucho tiempo. Este cuchillo no es apto para lavavajillas; lo mejor es lavarlo a mano y secarlo con un paño. Recomendamos utilizar regularmente un aceite para el cuidado de la hoja. Lea más sobre la pátina y el mantenimiento de la hoja en este artículo. |
Herrero:
Kajiwara es un herrero de tercera generación de la localidad de Tosa, famoso por sus métodos tradicionales de forja. La experiencia de su linaje quedará patente desde la primera vez que sus dedos recorran sus hermosos cuchillos, extremadamente resistentes y afilados.
Forma de la hoja: Gyuto
Tipo de acero: Aogami #2
Construcción de la hoja: San-mai / Kuro-uchi, kasumi
Dureza (escala HRC): 62-63
Longitud total: 350mm (13.8")
Longitud de la hoja: 210mm (8.3")
Altura de la hoja: 48mm (1.9")
Grosor del lomo: 4.9mm (0.19")
Peso: 180.0 g
Longitud del mango: 128mm (5")
Tipo de mango / madera: Japanese / Rosewood
Kanji en la hoja:
Herrero: Tsutomu Kajiwara
Ubicación de la herrería: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Es posible que haya ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de las pantallas varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
Cuestionario
¿Todavía dudas sobre qué tipo de cuchillo japonés se adapta mejor a tus necesidades?
Hemos creado un cuestionario de 5 pasos para ayudarte a encontrar el cuchillo perfecto según tus habilidades culinarias y el tipo de alimentos que preparas.
