Hokiyama Yanagiba AUS-8 300 mm (11,8")

Hokiyama Yanagiba AUS-8 de 300 mm (11.8") de longitud de hoja es un cuchillo japonés tradicional, largo y delgado. Los cuchillos Yanagiba están diseñados para cortar lonchas finas de pescado crudo (ideales para los amantes del sushi) y también para cortar piezas grandes de carne (por ejemplo, filetes). Es un cuchillo de un solo bisel, lo que significa que solo pueden usarlo personas diestras. Aunque normalmente encontramos yanagibas en restaurantes de sushi y japoneses, cada vez más cocineros aficionados tienen estas preciosidades para preparar sushi o celebrar barbacoas durante el fin de semana.

El cuchillo tiene una hoja pulida y minimalista, y está equipado con un tradicional mango japonés (Wa) fabricado con madera de wengué densa y duradera, con una virola de plástico más oscuro. Hay un ligero escalón entre la virola y el mango, lo que puede molestar a algunos usuarios.

En el punto donde la hoja se une al mango, puede observar una característica especial llamada separación Machi. Se trata de un pequeño espacio entre la parte inferior de la hoja y el mango, visible principalmente en los cuchillos Yanagiba. Es una característica que rinde homenaje a las espadas japonesas y que es típica sobre todo de los trabajos de los herreros de la zona de Tokio y sus alrededores. Así que no se preocupe: no es un defecto de ensamblaje de la hoja y el mango, sino un homenaje a la tradición japonesa de forja que podría exhibirse en un imán justo allí, en la pared de su cocina.

La hoja consta de 2 capas de acero: el acero más duro AUS-8 (60 HRC) y una capa de acero inoxidable más blando, unidos mediante forja en lo que se conoce como construcción "nimai". El acero AUS-8 es un popular acero japonés de la siderúrgica de Aichi, increíblemente resistente al óxido y fácil de afilar. El acero contiene altas cantidades de carbono (0,7-0,75%) y también altos niveles de vanadio (0,10-0,26%) y molibdeno (0,10-0,30%). También tiene un alto porcentaje de cromo (14,5%), lo que hace que la hoja sea resistente a la corrosión y aumenta la dureza, la durabilidad y la resistencia a la tracción de la mezcla de acero.

Esta composición cuidadosamente equilibrada no solo dota a la hoja de una dureza excepcional (60 HRC), sino también de buenas propiedades de resistencia al desgaste y al óxido.

Gracias a la elección de los materiales y al preciso tratamiento final de la hoja realizado a mano, el cuchillo es fácil de mantener, conserva el filo durante mucho tiempo y es perfecto para afilarlo con piedras de agua. Estas son características esenciales de un cuchillo japonés tradicional de un solo bisel, como el Yanagiba.

Adecuado para quienes compran un cuchillo de cocina japonés por primera vez. ¡También puede ser un regalo maravilloso!

Sobre Hokiyama:

Hokiyama Hamono es una herrería líder de la prefectura de Kochi, en Japón. Recientemente celebró su centenario; fue fundada en 1919. Hokiyama Hamono es conocida por su calidad, ya que sigue la tradición de las hojas hechas a mano, vigente desde hace más de 800 años. Conserva el trabajo artesanal y la artesanía tradicional transmitidos de generación en generación, al tiempo que busca constantemente nuevos conocimientos e innovación. A pesar de fabricar cuchillos según métodos tradicionales, sigue las directrices tecnológicas modernas en los campos de la metalurgia, el procesamiento de materiales y la innovación en los procesos de producción. Hokiyama, en sus propias palabras, es una fusión de tradición (土佐 一), innovación (無限) y practicidad (左近).

Cada cuchillo de la herrería pasa por unos 50 procesos diferentes, realizados y controlados por artesanos experimentados. Entre los distintos pasos necesarios para fabricar un cuchillo Hokiyama se encuentra un proceso especial llamado forja por laminación. Este permite producir cuchillos de forma eficiente y uniforme, manteniendo las propiedades y la calidad del acero japonés.