Hokiyama Usuba AUS-8 180 mm (7,1")

Hokiyama Usuba AUS-8 de 180 mm (7,1") de longitud de hoja es un cuchillo especializado únicamente para verduras. Es un cuchillo de un solo bisel, lo que significa que solo pueden utilizarlo personas diestras.

Esta usuba de forma rectangular (denominada Kakugata en japonés) ha sido pulida con un acabado muy brillante (casi de aspecto espejado). La hoja minimalista está equipada con un tradicional mango japonés (Wa) fabricado con resistente y densa madera de wengué, con un casquillo de plástico oscuro. Hay un ligero escalón entre el casquillo y el mango, lo que puede molestar a algunos usuarios.

Donde la hoja se une al mango, puede observar una característica especial llamada separación Machi. Se trata de un pequeño espacio entre la parte inferior de la hoja y el mango, que se aprecia principalmente en los cuchillos Yanagiba. Es una característica que rinde homenaje a las espadas japonesas y que es típica sobre todo de los herreros de la zona de Tokio y sus alrededores. Así que no se preocupe: no es un defecto de ensamblaje de la hoja y el mango, sino un homenaje a la tradición japonesa de forja que podría exhibirse en un imán justo ahí, en la pared de su cocina.

La hoja consta de 2 capas de acero: el acero más duro AUS-8 (60 HRC) y una capa de acero inoxidable más blando, soldados mediante forja en lo que se conoce como construcción "nimai". El acero AUS-8 es un popular acero japonés de las acerías de Aichi, increíblemente resistente al óxido y, al mismo tiempo, fácil de afilar. El acero contiene altas cantidades de carbono (0,7-0,75 %) y también una alta proporción de vanadio (0,10-0,26 %) y molibdeno (0,10-0,30 %). También tiene un alto porcentaje de cromo (14,5 %), lo que hace que la hoja sea resistente a la corrosión y aumenta la dureza, la durabilidad y la resistencia a la tracción de la mezcla de acero.

Esta composición cuidadosamente equilibrada no solo proporciona a la hoja una dureza excepcional (60 HRC), sino también buenas propiedades de resistencia al desgaste y al óxido.

Gracias a la elección de los materiales y al preciso tratamiento final de la hoja realizado a mano, la hoja es fácil de mantener, conserva el filo durante mucho tiempo y es perfecta para afilarla con piedras de agua. Estas son características esenciales de un cuchillo japonés tradicional de un solo bisel, como la Usuba.

Es adecuado para quienes compran por primera vez un cuchillo de cocina japonés. ¡También puede ser un regalo maravilloso!

Acerca de Hokiyama:

Hokiyama Hamono es una herrería líder de la prefectura de Kochi, en Japón. Recientemente han celebrado su centenario; fueron fundados en 1919. Hokiyama Hamono es conocida por su calidad, ya que sigue la tradición de las hojas hechas a mano, vigente desde hace más de 800 años. Conservan el trabajo manual y la artesanía tradicional transmitidos de generación en generación, mientras se esfuerzan por adquirir nuevos conocimientos e innovar constantemente. A pesar de fabricar cuchillos según métodos tradicionales, siguen las directrices tecnológicas modernas en los campos de la metalurgia, el procesamiento de materiales y las innovaciones en los procesos de producción. Hokiyama, en sus propias palabras, es una fusión de tradición (土佐 一), innovación (無限) y practicidad (左近).

Cada cuchillo de la herrería pasa por unos 50 procesos diferentes, realizados y controlados por artesanos experimentados. Entre los diversos pasos necesarios para fabricar un cuchillo Hokiyama se encuentra un proceso especial llamado forja por laminación. Permite producir cuchillos de forma eficiente y uniforme, manteniendo las propiedades y cualidades del acero japonés.