Hokiyama Kiritsuke Ginsanko 210 mm (8,3")

Hokiyama Kiritsuke Ginsanko 210 mm (8,3") es un cuchillo de cocina japonés multiusos, apto tanto para uso doméstico como profesional.

Debido a su resistencia a la corrosión, es adecuado para quienes compran por primera vez un cuchillo de cocina japonés. ¡También puede servir como un regalo maravilloso!

FORMA DE LA HOJA:
La hoja de Kiritsuke La forma es una forma de cuchillo de cocina japonés multifuncional, adecuada para el uso diario. La longitud de la hoja de 210 mm (8,3") es un tamaño óptimo para picar verduras y cortar trozos más grandes de carne y pescado.

ACERO:
El corazón de este cuchillo está fabricado en acero Silver III de Hitachi, también llamado acero Ginsan o Ginsanko, que fue endurecido a unos 63 HRC. Debido a su alto contenido en Cromo ( Cr), el acero Ginsan resistirá muy bien la corrosión.

GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).

LAMINACIÓN:
En la parte inferior de la pala podemos ver una línea curva muy pronunciada que se extiende a lo largo de toda la pala. Esta es la línea entre el núcleo y las dos capas exteriores de acero más blandas que sirven como protección adicional del acero del núcleo. Este revestimiento del núcleo de acero más duro con aceros exteriores más blandos se llama revestimiento san-mai. La mayoría de los cuchillos japoneses hoy en día se fabrican de esta manera. Esta técnica, llamada san-mai, se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos, como la oxidación y los impactos físicos, que podrían provocar roturas.

ACABADO DE LA HOJA:
El cuchillo tiene huellas visibles del proceso de forja manual. Hermosas y únicas abolladuras de martillo quedaron sin pulir en la parte superior de la hoja: la superficie de la hoja luce un hermoso acabado nashiji martillado, que se asemeja a la piel de la pera asiática. que luego se separa del filo por una suave línea kasumi. El acabado nashiji también tiene un propósito práctico: evita que las rebanadas de comida se peguen a la hoja mientras se corta.

MANEJAR:
Los herreros de Hokiyama decidieron colocar un mango de madera tradicional japonés (Wa) en este hermoso cuchillo. El mango está fabricado en palisandro  y tiene forma ovalada, por lo que es apto tanto para usuarios diestros como zurdos.

Acerca de Hokiyama:
Hokiyama Hamono es una herrería líder en la prefectura de Kochi, Japón. Llevan más de 100 años fabricando cuchillos japoneses (fueron fundados en 1919). Hokiyama Hamono es conocido por la excelente calidad de sus cuchillos. Para fabricarlos utilizan habilidades tradicionales, que existen desde hace más de 800 años. Su trabajo refleja el trabajo manual y la artesanía tradicional que se ha transmitido de generación en generación, pero también se esfuerzan por combinar esto con conocimientos e innovación siempre nuevos. Sus cuchillos combinan lo mejor de ambos mundos: fabrican cuchillos utilizando métodos tradicionales antiguos y, al mismo tiempo, siguen las pautas tecnológicas modernas y las innovaciones en el campo de la metalurgia, el procesamiento de materiales y los procesos de producción. Hokiyama, en palabras de la propia herrería, es una fusión de tradición (土佐 一), innovación (無限) y practicidad (左近).

Cada cuchillo del taller pasa por unos 50 procesos diferentes, realizados y controlados por artesanos experimentados. Entre los diversos pasos necesarios para fabricar un cuchillo Hokiyama, existe un proceso especial llamado Rolling-Forging. Permite la producción eficiente y uniforme de cuchillos manteniendo las propiedades y cualidades del acero japonés.