El Hikari Santoku SLD Kurozome Damascus 170mm (6.7") cuenta con una hoja fina y extremadamente afilada fabricada en acero SLD de alto rendimiento, conocido por su excepcional retención del filo y durabilidad. Su perfil de hoja ancho y su tamaño compacto lo hacen ideal para cortes precisos y controlados, especialmente en tablas de cortar más pequeñas.

El exclusivo patrón de Damasco de 51 capas, realzado mediante grabado, crea un contraste espectacular y capta la luz de forma hermosa. Combinado con un resistente mango octagonal de bubinga, ofrece un agarre seguro y cómodo tanto para usuarios diestros como zurdos. Alto rendimiento, diseño llamativo y manejo sin esfuerzo, todo en un solo cuchillo.

FORMA DE LA HOJA:

El Santoku es una de las formas de hoja más versátiles y eficientes de la cocina, perfecta para cortar en rodajas, dados y trocear carne, pescado y verduras. Su hoja ancha facilita recoger y transferir ingredientes, mientras que su filo relativamente plano es excelente para cortar de arriba abajo y realizar cortes de empuje sobre la tabla. La curvatura ligera del vientre permite un balanceo suave, y la punta redondeada aporta precisión para las preparaciones más delicadas.

ACERO:

El acero SLD de Hitachi es un acero para herramientas de alto rendimiento conocido por su excelente retención del filo, tenacidad y resistencia a la corrosión semiinoxidable. Originalmente fabricado para hojas industriales, ahora goza de la confianza de los fabricantes de cuchillos de cocina japoneses por su dureza de 60–62 HRC y su filo de bajo mantenimiento, perfecto tanto para cocineros domésticos exigentes como para profesionales.

El SLD (revestido de acero inoxidable) es mucho más fácil de cuidar que algunos aceros al carbono puros altamente reactivos. El acero del núcleo desarrollará una pátina con el tiempo, pero normalmente será ligera y sutil, no dramática. El Hikari es una forma perfecta de empezar a explorar los cuchillos de acero con alto contenido de carbono sin complicaciones.

Composición del acero SLD - Carbono (C) 1.5%, Silicio (SI) 0.3%, Manganeso (Mn) 0.4%, Cromo (Cr) 12%, Molibdeno (Mo) 0.9%, Vanadio (V) 0.3%

LAMINACIÓN:

La capa central, compuesta por el más duro acero inoxidable SLD, quedó intercalada entre 50 capas de acero más blando y maleable. Esta técnica se denomina san-mai y se utiliza para proteger el núcleo duro de factores externos e impactos físicos que, de otro modo, podrían provocar roturas.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica). El filo está afilado con un ángulo 50/50 y se mantiene afilado incluso después de horas de uso constante.

ACABADO DE LA HOJA:

La línea Hikari presenta un exclusivo patrón de Damasco, que muestra la hermosa espiral de capas de acero entrelazadas. Cada hoja está grabada para realzar el contraste, resaltando los reflejos y la interacción de la luz sobre las distintas superficies de acero. El resultado es un acabado tradicional y sofisticado a la vez: visualmente cautivador, impecablemente ejecutado y un auténtico testimonio de la artesanía.

MANGO:

El cuchillo cuenta con un mango japonés (Wa) octagonal fabricado en madera de bubinga. La forma octagonal del mango proporciona un agarre cómodo y seguro, permitiendo un control preciso durante el uso. La bubinga es una madera tropical densa y resistente, conocida por su distintivo color marrón con vetas oscuras. Su resistencia y estabilidad la hacen popular para fabricar mangos de cuchillos, muebles e instrumentos musicales. Tiene una textura hermosa y se pule bien, lo que le proporciona un aspecto suave y elegante.