Aichi Burja - Cuchillo Jamonero 300mm (11.8")

Burja [se pronuncia «búr-ya»] es un cuchillo para prosciutto. Burja es un cuchillo de nuestra propia creación: nos encantan los buenos cuchillos, nos encanta el buen prosciutto y el buen prosciutto debe cortarse a mano con el cuchillo más afilado que exista.

Burja es el primer cuchillo para prosciutto fabricado en Japón. Diseñado por SharpEdge y forjado por la herrería japonesa Suncraft, ubicada en la famosa ciudad de herreros de Seki; está fabricado con acero japonés y optimizado para cortar prosciutto. Nadie había prestado tanta atención a la creación de un cuchillo que satisficiera todas las necesidades del corte de prosciutto. Es especialmente difícil fabricar un cuchillo universal, ya que existen muchos tipos distintos de prosciutto y también numerosas técnicas para cortarlo. Pero no se preocupe: Burja no es solo un cuchillo para cortar prosciutto. Gracias a su hoja más dura, aunque todavía flexible, también puede utilizarse para cortar otras carnes curadas. Además, debido al perfil fino y largo de su hoja, funcionará muy bien como cuchillo rebanador para piezas grandes de carne y pescado.

El cuchillo Burja combina la rica tradición culinaria del jamón prosciutto con la tradición japonesa de forjar cuchillos. Puesto que los herreros japoneses son los mejores del mundo y poseen siglos de conocimientos y experiencia en la forja del acero, tenía todo el sentido fabricar nuestro cuchillo para prosciutto en Japón. Desde la idea y el diseño, pasando por numerosas conversaciones con fabricantes de cuchillos, pruebas y errores, la búsqueda del acero y los mangos adecuados, muchos prosciuttos cortados (y comidos) y visitas a Japón, el proceso finalmente concluyó después de unos buenos dos años.

FORMA DE LA HOJA:
La forma de Burja es única, aunque a primera vista se parece a la de otros cuchillos para prosciutto. Tiene un lomo extremadamente fino de 1,8 mm. La hoja mide 300 mm (11,8") de largo y termina en una punta fina y afilada, revelando sus orígenes y la tradición de los herreros que antiguamente forjaban katanas.

El Burja de acero Aichi es adecuado para el prosciutto más tierno porque tiene la hoja más flexible y está fabricado con el acero más blando, con una dureza de 58 HRC (¡que sigue siendo alta!). Se recomienda especialmente para carnes curadas tiernas de regiones italianas productoras de prosciutto, como Parma y San Daniele. También es excepcional para cortar jamón cocido y carnes menos curadas.

Recomendado para: Prosciutto di Parma, Prosciutto di San Daniele, Culatello di Zibello, jamón serrano español y similares.

FLEXIBILIDAD DE LA HOJA:
La flexibilidad es necesaria hasta cierto punto, pero hemos optado por una flexibilidad algo más rígida en Burja, ya que esto lo hace más versátil y adecuado para muchos tipos distintos de prosciutto, a la vez que ofrece un rendimiento excelente al cortar otras piezas grandes de carnes secas y otras proteínas.

ACERO:
El cuchillo Burja está fabricado con acero japonés Aichi 1K6M VM, que conservará el filo durante mucho tiempo y será fácil de afilar.

MANGO:
Burja incorpora un mango negro de madera pakka, con un anillo rojo decorativo y un refuerzo de acero inoxidable para un agarre cómodo. La madera pakka es madera laminada, compuesta por un 70 % de madera y un 30 % de resina, lo que hace que el mango sea extremadamente duradero y resistente a la humedad; además, es fácil de mantener.

LAMINADO:
Para que el cuchillo sea flexible, se utiliza una sola capa de acero. Al decidir qué aceros utilizar para fabricar el cuchillo, valoramos características como la dureza, el filo, la facilidad de mantenimiento, el veteado y la facilidad de afilado. El mayor desafío fue hacer que la hoja fuera lo bastante flexible, manteniendo al mismo tiempo una dureza de 58 HRC.

GEOMETRÍA:
El vaciado secundario ligeramente cóncavo ayuda al cuchillo a deslizarse suavemente al realizar cortes largos. El perfil de la hoja no es completamente recto. La ligera curvatura del filo reduce el punto de contacto, lo que facilita enormemente el corte.

ACABADO DE LA HOJA:
Las marcas del martillo, llamadas Tsuchime, se dejaron en la parte superior de la hoja. Esto mantiene el aire en las hendiduras, lo que ayuda al cuchillo a deslizarse suavemente por el prosciutto.

SOBRE EL HERRERO:
Suncraft es una empresa familiar que abarca cuatro generaciones y se especializa en la producción de herramientas de cocina. La herrería se fundó en 1948 y está ubicada en una próspera zona industrial de Seki, en la prefectura de Gifu, donde la metalurgia se remonta a la época de los guerreros samurái.