Los cuchillos yanagiba están diseñados para cortar lonchas finas y limpias de pescado crudo, por lo que son ideales para preparar sushi, sashimi y marisco. También pueden utilizarse para cortar piezas grandes de carne, como filetes o asados.

Este es un cuchillo tradicional de un solo bisel, lo que significa que es adecuado solo para usuarios diestros. Aunque los yanagiba se encuentran principalmente en restaurantes de sushi y japoneses, también están ganando popularidad entre los cocineros aficionados que disfrutan preparando sushi o barbacoas los fines de semana.

FORMA DE LA HOJA:

Yanagiba se traduce aproximadamente como «hoja de sauce», una descripción perfecta de su perfil largo y estilizado. La hoja está diseñada para realizar movimientos de corte largos y continuos, especialmente al preparar pescado crudo.

Su afilado fino causa muy poco daño a la superficie de corte, algo especialmente importante en los platos en los que el pescado se come crudo. Esto ayuda a conservar la textura, el aspecto y el sabor originales del pescado.

La hoja presenta un delicado pulido brillante y una firma kanji grabada a mano.

ACERO:

El núcleo del cuchillo está fabricado con acero AUS-8, un popular acero inoxidable japonés de Aichi Steelworks. El AUS-8 es conocido por su buena resistencia al óxido, su facilidad de afilado y su fiable rendimiento diario.

El acero contiene carbono para proporcionar afilado y retención del filo, cromo para la resistencia a la corrosión y pequeñas cantidades de vanadio y molibdeno para mejorar la durabilidad y la resistencia al desgaste. Con una dureza de aproximadamente 60 HRC, ofrece un buen equilibrio entre afilado, tenacidad y mantenimiento sencillo.

GEOMETRÍA:

Este es un cuchillo tradicional de un solo bisel, afilado únicamente por un lado. Los cuchillos de un solo bisel son extremadamente precisos, pero requieren una técnica correcta y están diseñados exclusivamente para usuarios diestros.

MANGO:

El mango está fabricado con madera de nogal, una madera duradera y elegante conocida por su intenso color marrón y su veta natural. Resulta cómodo en la mano y proporciona al cuchillo un aspecto cálido y tradicional.

Como ocurre con todos los mangos de madera, recomendamos secarlo después de usarlo y evitar una exposición prolongada al agua.

SEPARACIÓN MACHI:

En el punto donde la hoja se une al mango, es posible que observes una pequeña separación llamada espaciado machi. Es habitual en los cuchillos yanagiba y está inspirada en las espadas japonesas tradicionales.

No se trata de un defecto de ensamblaje, sino de un detalle tradicional que rinde homenaje a la herencia japonesa de la forja.

HERRERO:

Hokiyama Hamono es una forja respetada de la prefectura de Kochi, en Japón, fundada en 1919. La forja combina la artesanía tradicional con la metalurgia y los conocimientos de producción modernos.

Hokiyama es conocida por sus prácticos cuchillos de cocina japoneses, bien fabricados, que conservan la artesanía tradicional y, al mismo tiempo, siguen siendo accesibles y fiables para el uso diario.