Si buscas algo especial, único y forjado a mano, has llegado al lugar indicado. El Hokiyama Gyuto Damascus SKD 240mm tiene una hoja extremadamente hermosa con un patrón de damasco de 73 capas y está equipado con un mango octagonal de palisandro.

Es un Gyuto ligeramente más pesado, ya que la hoja es más gruesa junto al mango (3,4 mm), luego se ensancha hacia la parte central (3,7 mm) y vuelve a estrecharse hacia la punta. El grosor de la hoja permite un afilado en el que el ángulo secundario de la hoja no es cóncavo, sino convexo. Este ángulo se denomina Hamaguri y está inspirado en la katana.

Un patrón resultante del entrelazado de diferentes capas de acero serpentea a lo largo de la hoja y crea un efecto hipnótico, haciendo de este Gyuto un cuchillo verdaderamente especial.

El acero SKD de Hitachi es resistente, resistente al óxido y ofrece una muy buena protección contra el desgaste, por lo que garantiza un rendimiento excelente y una larga vida útil del cuchillo. Debido a su alto contenido de carbono, alcanza una dureza de entre 62 y 64 HRC después del tratamiento térmico.

HERRERÍA:

Hokiyama Hamono es una herrería líder de la prefectura de Kochi, en Japón. Recientemente celebró su 100.º aniversario; fue fundada en 1919. Hokiyama Hamono es conocida por su calidad, ya que sigue la tradición de las hojas hechas a mano, vigente desde hace más de 800 años. Conserva el trabajo artesanal y la artesanía tradicional que se transmiten de generación en generación, al tiempo que busca adquirir nuevos conocimientos e innovar continuamente. A pesar de fabricar cuchillos según métodos tradicionales, sigue las directrices tecnológicas modernas en los campos de la metalurgia, el procesamiento de materiales y las innovaciones en los procesos de producción. Hokiyama, en sus propias palabras, es una fusión de tradición (土佐 一), innovación (無限) y practicidad (左近).

Cada cuchillo del taller pasa por unos 50 procesos diferentes, realizados y controlados por artesanos experimentados. Entre los diversos pasos necesarios para fabricar un cuchillo Hokiyama se encuentra un proceso especial llamado Rolling-Forging. Este permite producir cuchillos de forma eficiente y uniforme, manteniendo al mismo tiempo las propiedades y cualidades del acero japonés.