Kurozome Santoku VG-10 Níquel Damasco 180 mm (7,1")
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
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Kurozome Santoku VG-10 Nickel Damascus 180mm es un cuchillo japonés versátil para cortar en rodajas, picar y preparar verduras, carne y pescado a diario. La forma santoku ofrece un excelente control sobre la tabla de cortar, mientras que el acero VG-10 proporciona una buena retención del filo, un mantenimiento sencillo y un rendimiento fiable para el uso diario.
Una opción ideal para chefs profesionales y apasionados de la cocina casera que buscan un cuchillo fiable, con una sensación de corte suave, menor frecuencia de afilado y un distintivo acabado damasco kurozome.
FORMA DE LA HOJA:
El Santoku es una de las formas de hoja más versátiles y eficientes de la cocina, perfecta para cortar en rodajas, dados y trozos carne, pescado y verduras. Su hoja ancha facilita recoger y transferir los ingredientes, mientras que su filo relativamente plano destaca al picar verticalmente y realizar cortes de empuje sobre la tabla. La panza ligeramente curvada permite un balanceo suave, y la punta redondeada aporta precisión para las tareas de preparación más delicadas.
ACERO:
VG-10 (V por vanadio, G por «gold», en referencia a «estándar de oro») es fabricado por Takefu Special Steel Company, una empresa siderúrgica relativamente pequeña que hace unos 60 años logró encontrar el equilibrio exacto entre distintos elementos para crear el acero japonés más popular en la fabricación de cuchillos en la actualidad. El acero VG-10 es un acero inoxidable con un contenido relativamente alto de carbono (C) (1 %), un 15 % de cromo (Cr), un 1 % de molibdeno (Mo), un 0,3 % de vanadio (V) y un 1,5 % de cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma numerosos carburos duros, lo que hace que el acero sea resistente a la abrasión y se traduzca en un filo suave y duradero.
LAMINACIÓN:
La capa central de acero VG-10 quedó intercalada entre capas de acero más blando y maleable, forjadas conjuntamente para crear un patrón damasco ondulado. Esta técnica se denomina san-mai y se utiliza para mejorar la integridad estructural de la hoja, su capacidad posterior para soportar impactos y para evitar que se astille. San-mai significa «tres capas» en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa interna principal de acero más duro (hagane) y dos capas externas secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica), por lo que es adecuada tanto para usuarios zurdos como diestros. Según la proporción entre las superficies (la ubicación del cambio de ángulo), el perfil de este cuchillo se clasifica como un filo en V plano, lo que lo hace menos frágil y más fácil de volver a afilar.
ACABADO DE LA HOJA:
La línea Hikari presenta un exclusivo patrón damasco, que muestra la hermosa espiral de capas de acero entrelazadas. Cada hoja está grabada para realzar el contraste, resaltando los reflejos y la interacción de la luz sobre las distintas superficies de acero. El resultado es un acabado tradicional y sofisticado a la vez: visualmente cautivador, ejecutado de forma impecable y un verdadero testimonio de la artesanía.
MANGO:
El cuchillo cuenta con un mango japonés (Wa) octogonal fabricado en palisandro. La forma octogonal del mango proporciona un agarre cómodo y seguro, lo que permite un control preciso durante el uso.
Forma de la hoja: Santoku
Tipo de acero: VG-10
Construcción de la hoja: San-mai / full hamaguri convex / etched damascus
Dureza (escala HRC): 60–62
Longitud total: 325mm (12.8")
Longitud de la hoja: 180mm (7.1")
Altura de la hoja: 45mm (1.8")
Grosor del lomo: 2mm (0.08")
Peso: 148.0
Longitud de la manija: 130mm (5.1")
Tipo de mango/madera: Japanese / Rosewood
Kanji en la hoja:
Herrero: Hatsukokoro
Ubicación de la herrería: SEKI / Gifu Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
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