ZDP-189 Gyuto Ébano Plateado 210mm (8.3")
Fácil de cuidar y resistente al óxido, lo que lo convierte en una excelente opción para el uso diario en cocinas domésticas o profesionales.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado de cuchillos
- Envío
Los cuchillos de acero pulvimetalúrgico están en otro nivel y tenemos algo limitado y poco común preparado. Presentamos el Gyuto ZDP-189 Silver Ebony de 210 mm (8.3"). Este gyuto está fabricado con acero pulvimetalúrgico premium, ZDP-189, y cuenta con un mango tradicional octogonal de ébano. Stock limitado.
FORMA DE LA HOJA:
Gyuto es la forma de hoja más versátil y útil en la cocina moderna. Tiene un perfil ancho para transferir los alimentos fácilmente y tiende a ser bastante plano hacia el talón, lo que permite picar de forma fácil y rápida sobre la tabla de cortar. La punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curva entre la punta y la sección central hace que el vientre sea ideal para balancear la hoja hacia delante y hacia atrás al cortar. Puede utilizarse para cortar carne, pescado y verduras.
ACERO:
El acero ZDP-189 contiene hasta un 3% de carbono (C), uno de los principales elementos que aportan resistencia y que normalmente se encuentra en cantidades de hasta solo un 1% en otros tipos de acero sólido, mientras que el contenido de cromo (Cr), que previene la corrosión, alcanza casi el 20%. También contiene un 0.60% de tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia a la abrasión del acero; un 1.4% de molibdeno (Mo), que ayuda a conservar la resistencia y la potencia del acero a temperaturas variables; y un 0.10% de vanadio (V), elemento clave para aumentar la resistencia del acero. El tratamiento térmico produce un acero con una dureza de 65-67 HRC.
Composición del ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %
El alto contenido de carbono puro del ZDP-189 lo convierte en una de las aleaciones con mayor retención del filo en la industria de los cuchillos. Lo que hace extraordinario al acero ZDP-189 es que puede endurecerse hasta HRC 65-67 sin problemas de mellado. Los procesos de fabricación de este acero lo convierten en uno de los aceros más resistentes disponibles actualmente en el mercado. Los usuarios exigentes y los chefs profesionales prefieren utilizar cuchillos fabricados con acero ZDP-189 por su superior rendimiento de corte y su mayor retención del filo.
LAMINACIÓN:
El acero está laminado, lo que significa que el núcleo está fabricado con acero muy resistente y recubierto por una capa exterior de acero inoxidable más blando. Esta hoja permanece afilada durante mucho tiempo: su capa exterior más blanda facilita el afilado y también protege el acero del núcleo frente a factores externos.
ACABADO DE LA HOJA:
La hoja presenta un acabado pulido espejo con líneas finas, adecuado para los cortes más delicados. La única línea fina, que recorre la longitud de la hoja (justo por encima del filo), marca la separación entre el acero más blando y el acero ZDP-189 más duro del núcleo.
Un pequeño lote de hojas Silver para gyuto fabricadas con ZDP-189 en la forja de Yoshida Hamono ha sido terminado con delicadas marcas de martillo, creando un sutil acabado tsuchime. Con sus discretas marcas de martillo, este cuchillo encarna el concepto japonés de wabi-sabi. Celebra la belleza de las imperfecciones, la asimetría y las irregularidades, destacando la singularidad y autenticidad de los objetos que pueden no ajustarse a las nociones tradicionales de perfección.
MANGO:
La hoja está equipada con un mango japonés octogonal de estilo Wa, fabricado a partir de una sola pieza de lujosa madera de ébano oscuro, reconocida por su excepcional dureza y densidad, que la convierten en una de las maderas más duraderas y resistentes. Está pulida hasta lograr un brillo intenso, lo que crea una apariencia lujosa y elegante y una sensación suave que se adapta perfectamente a la mano. La forma octogonal del mango proporciona un agarre cómodo y seguro, permitiendo un control preciso durante el uso.
HERRERO:
El Gyuto ZDP-189 Silver se fabrica en la forja de Yoshida Hamono en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de vanguardia y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono cuenta con una amplia experiencia en la forja tradicional del acero ZDP-189. Consulta el reportaje fotográfico de nuestra visita a su forja en 2016.
Forma de la hoja: Gyuto
Tipo de acero: ZDP-189
Construcción de la hoja: Warikomi / hollow grind / migaki, tsuchime
Dureza (escala HRC): 65-67
Longitud total: 348mm (13.7")
Longitud de la hoja: 210mm (8.2")
Altura de la hoja: 45mm (1.8")
Grosor del lomo: 2mm (0.08")
Peso: 175g (6.2 oz)
Longitud del mango: 130mm (5.1")
Tipo de mango / madera: Japanese / Ebony
Kanji en la hoja:
Herrero: Yoshida Hamono
Ubicación de la herrería: SAGA / Saga Prefektura / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Puede haber ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
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Customer Reviews
As a professional working in a high-volume sushi bar, I was looking for the ultimate scalpel, and this ZDP-189 Gyuto (65-67 HRC) with an ebony handle has exceeded all my expectations. The edge retention is from another planet; it laughs at the abrasiveness of the nori seaweed and cuts through rolls with surgical precision. Thanks to the convex geometry and the Tsuchime hammered finish, the seasoned rice never sticks to the blade. Furthermore, the ebony handle is dense, highly hygienic, and perfectly balanced to prevent hand fatigue after hundreds of continuous cuts. Truly a tool for life.
On top of that, the buying experience with SharpEdge has honestly been one of the best of my life:
Stunning traditional presentation: The knife arrives in a beautiful Japanese-style box with gorgeous screen printing. Wrapping it in traditional newspaper, exactly how the master blacksmiths do it in Japan, is a touch of pure authenticity.
Heartfelt details: It came with a handwritten thank-you note and—hilariously enough—a complimentary band-aid, which is an incredibly clever and funny detail considering how terrifyingly sharp this beast is!
Blazing fast shipping: It took less than 24 hours to arrive at my doorstep from the other side of Europe.
If you are looking for an elite knife and flawless service, look no further. This shop is on a whole different level!
Cada cuchillo incluye:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
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