ZDP-189 Gyuto Damasco 240mm (9.4") - HOJA

La hoja está hecha de acero en polvo de la mejor calidad, ZDP-189, por lo que es resistente a la corrosión, de bajo mantenimiento y mantiene un filo súper afilado durante mucho tiempo. Con 240 mm (9.4"), este gyuto es la longitud perfecta para todo trabajo de corte en la cocina, ya sea para hacer filetes o picar verduras, siempre que esté acompañado de un confiable petty para todas esas tareas más pequeñas y en mano.

Esta hoja ZDP-189 Gyuto está disponible sin mango, ¡dándote la opción de ensamblar tu propio cuchillo personalizado único! Puedes colocar tu propio mango o elegir entre una amplia selección de mangos de cuchillo que tenemos disponibles aquí. Si deseas que instalemos el mango elegido en la hoja, por favor elige la opción servicio de instalación de mango.

FORMA DE LA HOJA:
Gyuto es la forma de hoja más versátil y útil en la cocina moderna. Tiene un perfil ancho para facilitar la transferencia de alimentos y tiende a ser bastante plano hacia el talón, lo que permite un corte fácil y rápido en la tabla de cortar. Una punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curva entre la punta y la sección media hace que la parte central sea excelente para balancear la hoja hacia adelante y hacia atrás al cortar. Se puede usar para cortar carne, pescado y verduras.

ACERO:
Este cuchillo fue forjado con acero ZDP-189, que pertenece a la categoría de acero en polvo. El acero ZDP-189 ha ganado una reputación como uno de los aceros más avanzados tecnológicamente en la fabricación de cuchillos japoneses, debido a sus características únicas. El acero contiene hasta un 3% de Carbono (C), que es uno de los principales elementos que contribuyen a la resistencia y que típicamente se encuentra en cantidades de hasta solo un 1% en otros tipos de acero sólido, mientras que el contenido de Cromo (Cr), que previene la corrosión, asciende a casi un 20%. También presenta un 0.60% de Tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia a la abrasión del acero, un 1.4% de Molibdeno (Mo), que ayuda a preservar la resistencia y potencia del acero bajo temperaturas variables, y un 0.10% de Vanadio (V), el elemento clave para aumentar la resistencia del acero. El tratamiento térmico produce acero con una dureza de 65-67 HRC.

Sin embargo, debido a su composición, puede ser difícil de tratar y forjar, por lo que solo puede ser confiado a los herreros más experimentados.

Composición de ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20,00 % | Al 0,60% | Alrededor del 1,40 % | Al 0,10% | Mn 0,50 % | Y 0,40 %

LAMINACIÓN:
El núcleo de la hoja fue laminado utilizando el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su capacidad posterior para resistir impactos y prevenir astillados. San-mai se traduce como "tres capas" en japonés, refiriéndose a una hoja que está compuesta por una capa interna primaria de acero más duro (hagane) y dos capas externas secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior. → Leer más en Construcción de la hoja: Laminación.

GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) (50/50) con un afilado en V. La hoja tiene un conicidad distal - en el mango, la hoja tiene un grosor de 2.3mm (0.09") y se estrecha hacia la punta, donde tiene un grosor de 1.8mm (0.07"). Esto le da más fuerza y peso en el mango (lo que significa que podemos ejercer más presión con el talón) y más precisión en la punta, permitiendo cortes suaves y precisos.

ACABADO DE LA HOJA:
La superficie completa de la hoja está pulida a un acabado limpio y altamente pulido que está adornado con un único patrón de damasco moteado. ¡Entre los deportes, puedes ver tu reflejo!
En un lado de la hoja, se puede ver una firma kanji grabada con láser muy ligera y minimalista, mientras que en el lado opuesto, el tipo de acero (ZDP-189) está impreso en la hoja.

LA HERRERÍA:
Yoshida Hamono es una empresa familiar japonesa con una larga tradición en la fabricación de herramientas de última generación y espadas japonesas (katanas) a mano. La empresa tiene un taller en la ciudad japonesa de Saga. Es bien conocida por fabricar productos metálicos en materiales resistentes a la corrosión probados, como VG-10, Ginsan y acero sueco. Puedes aprender más sobre ellos y nuestra visita a su taller aquí.