Yoshida Gyuto ZDP-189 Damasco 240 mm (9,4") - HOJA

Yoshida Gyuto ZDP-189 Damasco 240 mm (9,4") tiene algunas cosas en común con un leopardo de las nieves: son raros y ágiles, un hermoso patrón de manchas claras los cubre y, si los acaricias, ¡será mejor que tengas cuidado con los dedos!

La hoja está hecha del mejor acero en polvo, ZDP-189, por lo que es resistente al óxido, requiere poco mantenimiento y mantiene un filo súper afilado durante mucho tiempo. Con 240 mm (9,4"), este gyuto tiene la longitud perfecta para todos los trabajos de corte en la cocina, ya sea para hacer filetes o picar verduras, siempre que esté acompañado de un cuchillo de cocina confiable para todas esas tareas más pequeñas que se realizan con las manos.

Esta hoja ZDP-189 Gyuto está disponible sin mango , lo que le brinda la opción de armar su propio cuchillo personalizado. Puede colocar su propio mango o elegir entre una gran selección de mangos de cuchillos que ofrecemos aquí . Si desea que coloquemos el mango elegido en la hoja, elija la opción de servicio de montaje de mango .

FORMA DE LA HOJA:
Gyuto es la forma de hoja más versátil y útil en la cocina moderna. Tiene un perfil ancho para facilitar la transferencia de alimentos y tiende a ser bastante plana hacia el talón, lo que permite cortar fácil y rápidamente en la tabla de cortar. Una punta puntiaguda permite un trabajo delicado, preciso y penetrante. Una ligera curva entre la punta y la sección media hace que la parte inferior sea ideal para balancear la hoja hacia adelante y hacia atrás al cortar. Se puede utilizar para cortar carne, pescado y verduras.

ACERO:
Este cuchillo fue forjado en acero ZDP-189, que pertenece a la categoría de acero en polvo. El acero ZDP-189 se ha ganado la reputación de ser uno de los aceros tecnológicamente más avanzados en la fabricación de cuchillos japoneses, debido a sus características únicas. El acero contiene hasta un 3% de carbono (C), que es uno de los principales elementos que contribuyen a la resistencia y normalmente se encuentra en cantidades de hasta sólo el 1% en otros tipos de acero sólido, mientras que el contenido de cromo (Cr), que previene corrosión, asciende a casi el 20%. También cuenta con 0,60% de Tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia a la abrasión del acero, 1,4% de Molibdeno (Mo), que ayuda a preservar la resistencia y potencia del acero bajo temperaturas variables, y 0,10% de Vanadio (V), el ingrediente clave. elemento en el aumento de la resistencia del acero. El tratamiento térmico produce acero con una dureza de 65-67 HRC.

Sin embargo, debido a su composición, puede ser difícil de tratar y forjar, por lo que sólo se puede confiar en los herreros más experimentados.

Composición de ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | Al 0,60% | Por 1,40 % | En 0,10% | manganeso 0,50 % | y 0,40%

LAMINACIÓN:
El núcleo de la hoja se laminó utilizando el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su posterior capacidad para resistir impactos y evitar astillas. San-mai se traduce como "tres capas" en japonés, refiriéndose a una hoja que se compone de una capa interna primaria de acero más duro (hagane) y dos capas externas secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior. → Leer más en Construcción de la hoja: Laminación.

GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) (50/50) con un filo en V. La hoja tiene un cono distal: en la espiga, la hoja tiene un grosor de 2,3 mm (0,09") y se estrecha hacia la punta, donde tiene un grosor de 1,8 mm (0,07"). Esto le aporta más fuerza y ​​peso en el mango (lo que significa que podemos ejercer más presión con el talón) y más precisión en la punta, permitiendo cortes suaves y precisos.

ACABADO DE LA HOJA:
Toda la superficie de la hoja está pulida hasta obtener un acabado de espejo limpio y altamente pulido que está adornado con un patrón de damasco manchado único. ¡Entre los deportes, puedes ver tu reflejo!
En un lado de la hoja, se puede ver una firma kanji minimalista, muy ligera, grabada con láser, mientras que en el lado opuesto, el tipo de acero (ZDP-189) está impreso en la hoja.

La herrería:
Yoshida Hamono es una empresa familiar japonesa con una larga tradición en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas (katanas). La empresa tiene un taller en la localidad japonesa de Saga. Es conocida por fabricar productos metálicos con materiales probados resistentes a la corrosión, como VG-10, Ginsan y acero sueco. Puedes conocer más sobre ellos y nuestra visita a su taller aquí .