Cortadora Mcusta VG-10 Damasco negro 270 mm (10,6 ")
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
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Este exquisito cuchillo fue ensamblado por Mcusta Zanmai exclusivamente para SharpEdge. Diseñamos el set en colaboración con la autoridad local en bistecs, Matej Stipanič (@customgrill). Una combinación de características cuidadosamente pensada para ofrecer a los amantes de la carne la experiencia de preparación definitiva. El cuchillo rebanador forma parte del Set Mcusta Meat Master, que también incluye un cuchillo deshuesador. Se pueden comprar juntos o por separado, únicamente en nuestra tienda. Con un cautivador patrón de damasco negro de acero inoxidable combinado con un elegante mango negro de madera de pakka adornado con un pasador de mosaico, este set de cuchillos desprende un aura de lujo que infunde una inspiración ilimitada en cada corte. |
El Mcusta Slicer VG-10 Black Damascus 270mm (10.6") es todo un espectáculo. Está diseñado para cortar lonchas finas de carne y pescado, así como para muchas tareas de cocina en las que la precisión es importante. Es una herramienta indispensable para todos los amantes de los platos de carne y pescado (sushi y sashimi). Las 33 capas de acero más blando e inoxidable que forman el patrón de damasco se asemejan a una llama que se extiende desde la base hasta la punta de la hoja, lo que proporciona a cada cuchillo un aspecto único. El núcleo de este cuchillo está fabricado con acero VG-10 de excelente rendimiento y fácil de volver a afilar.
FORMA DE LA HOJA:
Los cuchillos sujihiki o rebanadores están diseñados principalmente para realizar tiradas largas y cortes precisos de carne y pescado. La hoja larga y estrecha resulta especialmente útil para cortar carne o pescado sin espinas, así como para filetear y quitar la piel del pescado. La longitud de la hoja permite cortar la carne o el pescado con un solo movimiento de arrastre, desde el talón hasta la punta.
Gracias a su hoja fina, característica de todos los cuchillos Mcusta, este cuchillo cortará verduras, carne y pescado con facilidad y con una presión aplicada casi nula.
ACERO:
VG-10 (V de vanadio, G de "oro", como en "estándar de oro") es fabricado por Takefu Special Steel Company, una empresa siderúrgica relativamente pequeña que hace unos 60 años logró encontrar el equilibrio exacto entre distintos elementos para crear el acero japonés más popular en la fabricación de cuchillos en la actualidad.
El acero VG-10 es acero inoxidable con un contenido relativamente alto de carbono (C) (1%), 15% de cromo (Cr), 1% de molibdeno (Mo), 0,3% de vanadio (V) y 1,5% de cobalto (Co).
La combinación de Cr, Mo y V forma muchos carburos duros, lo que hace que el acero sea resistente a la abrasión y se traduzca en un filo suave y duradero. Tratado térmicamente hasta una dureza de 60-61 HRC.
LAMINADO:
El núcleo de la hoja se laminó mediante el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su capacidad posterior para soportar impactos y evitar melladuras. San-mai significa "tres capas" en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa primaria interior de acero más duro (hagane) y dos capas secundarias exteriores de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.
→ Más información sobre la construcción de la hoja: laminado.
ACABADO DE LA HOJA:
El Mcusta Slicer VG-10 Black Damascus cuenta con una hoja de 270mm (10.6") de longitud, revestida con lo que se denomina Black Damascus. El revestimiento de damasco de 33 capas garantiza que cada cuchillo tenga un patrón único en la hoja, lo que lo convierte en una pieza irrepetible.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) (50/50) con un afilado hamaguri. La hoja presenta un estrechamiento distal, lo que significa que se vuelve más fina desde el talón hacia la punta. Esto le proporciona mayor resistencia y peso en el mango (lo que permite ejercer más presión con el talón) y mayor precisión en la punta, posibilitando cortes suaves y precisos.
MANGO:
Este cuchillo de damasco negro es un sujihiki de espiga completa, unido a un mango ergonómico de madera de pakka negra. Dos remaches y un lujoso pasador de mosaico mantienen el cuchillo firmemente unido al mango. Se añade un refuerzo de acero inoxidable para lograr una transición suave entre la hoja y el mango.
Además de su valor estético, el ejiri plano, la parte inferior del mango, también tiene una función práctica: puede utilizarse para machacar ajo y otros ingredientes.
HERRERO:
Mcusta Zanmai tiene una filosofía interesante (y muy avanzada tecnológicamente) sobre la fabricación de cuchillos. Con sus 800 años de tradición cuchillera, decidieron incorporar los conocimientos de la artesanía tradicional de cuchillos a sus propias máquinas personalizadas. Mcusta es el único fabricante de cuchillos que utiliza máquinas láser para recortar los cuchillos en lugar de troquelarlos a partir de una lámina de acero. Gracias a este proceso, sus hojas son menos susceptibles a las tensiones estructurales del acero, lo que los convierte en el fabricante de cuchillos más innovador y moderno de Japón.
Los mangos y los pasadores se fresan con una precisión de 1/1000mm mediante sus máquinas CNC de alta calidad. Después, cada cuchillo se inspecciona y ensambla a mano. El filo final (afilado) lo afila el equipo de maestros artesanos de Mcusta para conseguir un filo muy bueno directamente de fábrica.
☝️ Dato curioso: Mcusta es una palabra inventada, una combinación de Machine y custom.
Forma de la hoja: Slicer
Tipo de acero: VG-10
Construcción de la hoja: San-mai / full hamaguri convex / damascus
Dureza (escala HRC): 60-61
Longitud total: 404mm (15.9")
Longitud de la hoja: 272mm (10.7")
Altura de la hoja: 40mm (1.6")
Grosor del lomo: 2mm (0.08") - 0.9mm (0.03")
Peso: 185.0
Longitud de la manija: 126mm (5")
Tipo de mango/madera: Western / Black pakka wood
Kanji en la hoja:
Herrero: Mcusta Zanmai
Ubicación de la herrería: SEKI / Gifu Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
Cuestionario
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