Burja [se pronuncia «buria»] es un cuchillo para prosciutto. Burja es un cuchillo de nuestra propia creación: nos encantan los buenos cuchillos, nos encanta el buen prosciutto y el buen prosciutto debe cortarse a mano utilizando el cuchillo más afilado posible.

Burja es el primer cuchillo para prosciutto fabricado en Japón. Diseñado por SharpEdge y forjado por la herrería japonesa Suncraft, con sede en la famosa ciudad de herreros de Seki, está fabricado con acero japonés y optimizado para cortar prosciutto. Nadie había prestado tanta atención a la creación de un cuchillo que satisficiera todas las necesidades del corte del prosciutto. Es especialmente difícil fabricar un cuchillo universal, ya que existen muchos tipos diferentes de prosciutto y también numerosas técnicas para cortarlo. Pero no se preocupe: Burja no es solo un cuchillo para cortar prosciutto. Gracias a su hoja más dura, pero aún flexible, también puede utilizarse para cortar otras carnes curadas. Además, debido al perfil fino y largo de su hoja, funciona muy bien como cuchillo jamonero para piezas grandes de carne y pescado.

El cuchillo Burja combina la rica tradición culinaria del jamón prosciutto con la tradición japonesa de forjar cuchillos. Como los herreros japoneses son los mejores del mundo y poseen siglos de conocimientos y experiencia en la forja del acero, tenía todo el sentido fabricar nuestro cuchillo para prosciutto en Japón. Desde la idea y el diseño, pasando por numerosas conversaciones con fabricantes de cuchillos, pruebas y errores, la búsqueda del acero y los mangos adecuados, muchos prosciuttos cortados (y comidos), y visitas a Japón, el proceso finalmente terminó después de unos buenos dos años.

Este cuchillo está disponible sin mango, lo que le permite montar su cuchillo personalizado único. Puede colocar su propio mango o elegir entre la amplia selección de mangos para cuchillos que ofrecemos aquí. Si desea que coloquemos el mango elegido en la hoja, seleccione la opción servicio de colocación del mango.

FORMA DE LA HOJA:

La forma de Burja es única, aunque a primera vista se parece a la de otros cuchillos para prosciutto. Tiene un lomo de hoja extremadamente fino, de 1,8 mm. La hoja mide 300 mm (11,8") de largo y termina en una punta fina y afilada, que revela sus orígenes y la tradición de los herreros que antiguamente forjaban katanas.

El Burja de acero Aichi es adecuado para el prosciutto más blando, ya que tiene la hoja más flexible y está fabricado con el acero más blando, con una dureza de 58 HRC (¡aún elevada!). Se recomienda especialmente para carnes curadas tiernas de regiones italianas del prosciutto, como Parma y San Daniele. También es excepcional para cortar jamón cocido y carnes menos curadas.

Recomendado para: Prosciutto di Parma, Prosciutto di San Daniele, Culatello di Zibello, jamón serrano español y similares.

FLEXIBILIDAD DE LA HOJA:

La flexibilidad es necesaria hasta cierto punto, pero hemos optado por una flexibilidad algo más rígida en Burja, ya que esto lo hace más versátil y adecuado para muchos tipos diferentes de prosciutto y, al mismo tiempo, sobresaliente al cortar otras piezas grandes de carnes curadas y otras proteínas.

ACERO:

El cuchillo Burja está fabricado con acero japonés Aichi 1K6M VM, que garantiza una larga retención del filo y es fácil de afilar.

LAMINACIÓN:

Para que el cuchillo sea flexible, se utiliza una sola capa de acero. Al decidir qué aceros utilizar para fabricar el cuchillo, sopesamos características como la dureza, el afilado, la facilidad de mantenimiento, el granulado y la facilidad de afilado. El mayor desafío fue hacer la hoja lo bastante flexible manteniendo una dureza de 58 HRC.

GEOMETRÍA:

El afilado secundario ligeramente cóncavo ayuda al cuchillo a deslizarse suavemente al realizar cortes largos. El perfil de la hoja no es completamente recto. La ligera curvatura del filo reduce el punto de contacto, lo que facilita enormemente el corte.

ACABADO DE LA HOJA:

Las marcas del martillo, llamadas Tsuchime, se dejaron en la parte superior de la hoja. Esto mantiene el aire en las hendiduras y ayuda al cuchillo a deslizarse suavemente por el prosciutto.

SOBRE EL HERRERO:

Suncraft es una empresa familiar de cuatro generaciones especializada en la fabricación de utensilios de cocina. La herrería se fundó en 1948 y está ubicada en una próspera zona industrial de Seki, en la prefectura de Gifu, donde la metalurgia se remonta a la época de los guerreros samurái.