Aichi Burja - Cuchillo para Prosciutto 300 mm (11.8") - HOJA

Burja [pronunciado como 'booryah'] es un cuchillo para prosciutto. Burja es un cuchillo de nuestra propia creación: nos encantan los buenos cuchillos, nos encanta el buen prosciutto, y el buen prosciutto debe cortarse a mano usando el cuchillo más afilado disponible.

Burja es el primer cuchillo para prosciutto fabricado en Japón. Diseñado por SharpEdge, forjado por la herrería japonesa Suncraft, ubicada en la famosa ciudad de herreros de Seki, hecho de acero japonés y optimizado para cortar prosciutto. Nadie antes había prestado tanta atención a la creación de un cuchillo que satisfaga todas las necesidades para cortar prosciutto. Es especialmente difícil hacer un cuchillo universal, ya que existen muchos tipos diferentes de prosciutto, así como diversas técnicas para cortarlo. Pero no te preocupes: Burja no es solo un cuchillo para cortar prosciutto. Gracias a su hoja más dura pero aún flexible, también puede usarse para cortar otras carnes secas. Y debido a su perfil de hoja delgada y larga, funciona muy bien como cortador para piezas grandes de carne y pescado.

El cuchillo Burja es una combinación de la rica tradición culinaria del jamón prosciutto con la tradición japonesa de forjar cuchillos. Dado que los herreros japoneses son los mejores del mundo, con siglos de conocimiento y experiencia en la forja del acero, tenía mucho sentido fabricar nuestro cuchillo para prosciutto en Japón. Desde la idea hasta el diseño, tras muchas conversaciones con fabricantes de cuchillos, pruebas y errores, encontrar el acero y los mangos adecuados, muchos prosciuttos cortados (y comidos), visitas a Japón, el proceso finalmente terminó después de dos buenos años.

Este cuchillo está disponible sin mango, ¡lo que te permite armar tu cuchillo personalizado único! Puedes colocar tu propio mango o elegir entre una gran selección de mangos para cuchillos que ofrecemos aquí. Si deseas que coloquemos el mango elegido en la hoja, por favor selecciona la opción servicio de montaje de mango.

FORMA DE LA HOJA:
La forma de Burja es única, aunque a primera vista se parece a otros cuchillos para prosciutto. Tiene un lomo extremadamente delgado de 1,8 mm. La hoja mide 300 mm (11,8") de largo y termina en una punta fina y afilada, revelando sus orígenes y tradiciones de herreros que en su día forjaban katanas.

El acero Aichi de Burja es adecuado para el prosciutto más suave porque tiene la hoja más flexible y está hecho del acero más blando con una dureza (¡aún alta!) de 58 HRC. Se recomienda especialmente para carnes curadas tiernas de regiones italianas de prosciutto como Parma y San Daniele. También es excepcional para cortar jamón cocido y carnes menos curadas.

Recomendado para: Prosciutto di Parma, Prosciutto di San Daniele, Culatello di Zibello, Jamón Serrano español y similares.

FLEXIBILIDAD DE LA HOJA:
La flexibilidad es necesaria hasta cierto punto, pero hemos optado por una flexibilidad algo más rígida con Burja, ya que esto lo hace más versátil y adecuado para muchos tipos diferentes de prosciutto, y al mismo tiempo sobresale al cortar otras piezas grandes de carnes secas y otras proteínas.

ACERO:
El cuchillo Burja está hecho de acero japonés Aichi 1K6M VM, que garantiza una larga retención del filo y facilidad para afilar.

LAMINADO:
Solo se usa una capa de acero para que el cuchillo sea flexible. Al decidir los aceros para fabricar el cuchillo, valoramos características como dureza, filo, facilidad de mantenimiento, textura y facilidad de afilado. El mayor desafío fue hacer la hoja lo suficientemente flexible manteniendo la dureza en 58 HRC.

GEOMETRÍA:
El afilado secundario ligeramente cóncavo ayuda al cuchillo a deslizarse suavemente al hacer cortes largos. El perfil de la hoja no es completamente recto. La ligera curvatura del filo reduce el punto de contacto, lo que facilita mucho el corte.

ACABADO DE LA HOJA:
Se dejaron las marcas del martillo, llamadas Tsuchime, en la parte superior de la hoja. Esto mantiene el aire en las hendiduras, lo que ayuda al cuchillo a deslizarse suavemente a través del prosciutto.

SOBRE EL HERRERO:
Suncraft es una empresa familiar que abarca cuatro generaciones y se especializa en la producción de herramientas de cocina. La herrería fue fundada en 1948 y está ubicada en una próspera zona manufacturera de Seki, en la prefectura de Gifu, donde la fabricación de acero se remonta a la época de los guerreros samurái.