Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto Shirogami #2 240 mm (9,5")
Fácil de cuidar y resistente al óxido, lo que lo convierte en una excelente opción para el uso diario en cocinas domésticas o profesionales.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado de cuchillos
- Envío
El Gyuto Mizu-Honyaki de Kawamura es un cuchillo forjado a mano con una precisión increíble, fruto de siglos de experiencia y conocimientos. Es una combinación de una excelente herramienta de trabajo y obra de arte. La hoja honyaki está forjada a partir de una sola pieza de acero blanco Yasuki n.º 2 con alto contenido de carbono.
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Cuchillos honyaki Honyaki significa literalmente «forjado al fuego verdadero» y este método de forja refleja, en su forma más pura, el arte tradicional japonés de fabricar espadas. Estos cuchillos son extremadamente exigentes de forjar y dar forma, por lo que solo los elaboran los mejores artesanos. Al ser excepcionalmente raros, caros y delicados, solo son adecuados para chefs con mucha experiencia. Son muy apreciados por su kirenaga o capacidad de retención del filo, ya que mantienen el afilado durante mucho tiempo. Estos cuchillos requieren un proceso de templado diferente. Después de forjar y desbastar la hoja, se aplica sobre ella una mezcla especial de arcilla, carbón vegetal, piedra de afilar natural y agua siguiendo un patrón específico. A continuación, el cuchillo se templa en agua (esa es la parte del proceso en la que la katana adquiere su icónica forma curva). La parte del cuchillo que no estaba cubierta de arcilla se endurece, mientras que la parte cubierta se enfría más lentamente y no se endurece tanto. El resultado es una hoja fabricada con una sola aleación que presenta dos estructuras cristalinas diferentes. La línea de separación entre ambas estructuras se denomina hamon. Hacer que el hamon «resalte» requiere mucha experiencia, conocimientos y equipamiento. El método de forja honyaki permite que el hamon -una elegante línea de templado que define claramente la zona de transición entre un filo duro y un lomo blando- se forme durante el templado. |
En este caso, la singular línea del hamon adopta la sutil forma del monte Fuji con una salida de luna: en un lado, la luna está llena; en el otro, solo su cuarto creciente se recorta sobre la superficie plateada de la hoja. El monte Fuji se considera un símbolo sagrado de Japón y ha sido reproducido innumerables veces en el arte japonés.
El aspecto altamente pulido de la hoja es el resultado de un proceso muy particular y laborioso de pulido. El revestimiento protector que evita la corrosión proporciona al cuchillo un brillo iridiscente, similar al del arcoíris.
El Gyuto es la forma de hoja más versátil y útil de la cocina moderna. Tiene un perfil ancho para transferir los alimentos con facilidad y tiende a ser bastante plano hacia el talón, lo que permite picar de forma fácil y rápida sobre la tabla de cortar. La punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curva entre la punta y la sección central hace que la panza sea ideal para balancear la hoja hacia delante y hacia atrás al cortar. Puede utilizarse para cortar carne, pescado y verduras.
Es un Gyuto ligeramente más pesado, ya que la hoja es más gruesa en la zona del mango (3,8 mm) y se estrecha gradualmente hacia la punta (1,8 mm). Debido a su grosor, la hoja puede afilarse con un bisel doble y un bisel secundario que no es cóncavo, sino convexo. Este tipo de afilado se denomina hamaguri o «concha» y está inspirado en la katana. Permite obtener un filo superior que requiere un manejo delicado y ayuda a evitar que los alimentos se adhieran a la hoja.
La longitud del filo es de 230 mm (del talón a la punta), pero en este cuchillo la longitud se mide desde el borde del mango hasta la punta de la hoja, lo que da un total de 240 mm.
El cuchillo fue fabricado por el herrero Nakagawa-san en la forja Shiraki Hamono, en la ciudad de Sakai, uno de los centros de la tradición japonesa de la forja.
⚠️ Los cuchillos de acero al carbono son delicados y requieren cuidados especiales. Además de utilizarlo con cuidado para prolongar su afilado, la hoja debe limpiarse cuidadosamente después de cada uso y secarse con un paño seco para evitar la corrosión. Si corta verduras o frutas con grandes cantidades de ácido, recomendamos limpiar la hoja incluso mientras corta. Después de terminar de preparar los alimentos, recomendamos utilizar aceite para el mantenimiento de la hoja y proteger su superficie contra la corrosión. La hoja fina y afilada está diseñada para trabajos precisos y no es adecuada para cortar huesos, alimentos congelados ni otros alimentos con una corteza o cáscara dura.
SOBRE EL HERRERO:
Forma de la hoja: Gyuto
Tipo de acero: Yasuki Shirogami #2
Construcción de la hoja: Honyaki / Migaki
Dureza (escala HRC): 61-62
Longitud total: 380mm (14.9")
Longitud de la hoja: 230mm (9.1")
Altura de la hoja: 50mm (1.9")
Grosor del lomo: 3.8 - 1.8mm (0.14"-0.07")
Peso: 205g (7.2 oz)
Longitud del mango: 134mm (5.2")
Tipo de mango / madera: Japanese / Ebony wood
Kanji en la hoja:
Herrero: Sakai Kikumori
Ubicación de la herrería: SAKAI / Osaka Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Puede haber ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo incluye:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
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