Tsunehisa Slicer VG-10 Damascus Tsuchime 240mm (9.4")
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Beschreibung
- Spezifikationen
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- Versand
The Tsunehisa Slicer VG-10 Damascus Tsuchime 240mm is a Japanese kitchen knife designed for precision slicing of meat and fish. Its long, slender blade allows you to create clean, even cuts — perfect for sushi, sashimi, and other dishes where accuracy matters.
The beautifully textured tsuchime finish combined with the elegant Damascus pattern not only reduces drag while cutting but also adds a refined aesthetic to your kitchen. At its core lies high-performance VG-10 steel, known for excellent edge retention and easy resharpening.
An ideal choice for first-time buyers of Japanese knives — and a thoughtful gift for any meat or fish enthusiast.
BLADE SHAPE:
Sujihiki is a knife that is ideal for cutting cooked or raw meat and fish, as the extra-long and thin blade allows the cut to be made in one long, continuous stroke. This avoids the knife moving back and forth (the “sawing” motion) and results in an even and smooth cut of meat.
STEEL:
VG-10 (V for Vanadium, G for "gold" as in "gold standard") is made by Takefu Special Steel Company, a relatively small steel company that around 60 years ago managed to find just the right balance of different elements to create the most popular Japanese knife making steel today. VG-10 steel is stainless steel with relatively high Carbon (C) content (1%), 15% Chromium (Cr), 1% Molybdenum (Mo), 0.3% Vanadium (V) and 1.5% Cobalt (Co). The combination of Cr, Mo, and V forms a lot of hard carbides, making the steel abrasion resistant which translates to long-lasting, smooth sharpness.
LAMINATION:
The blade consists of multiple layers of steel which are forged welded together in what is known a san-mai damascus construction. This technique is used to protect the hard (but delicate) core from outside factors, such as rust and physical impacts, which could lead to breakage.
GEOMETRY:
It has a double bevel (symmetrical) blade.
BLADE FINISH:
The upper part of the blade features a hammered pattern, which then transform into an intricate damascus finish that flows down to the cutting edge. The blade was treated with hammer blows, resulting in a textured tsuchime look, which gives it a beautiful finish and also prevents food from sticking to the blade.
HANDLE:
Japanese (Wa) style rosewood handle with black pakka wood ferrule will fit well in your hands for both the hammer and pinch grip.
ABOUT THE BLACKSMITH:
Tsunehisa is a brand that combines a variety of high quality knives from different knife centers in Japan such as Tosa, Seki and Sakai. Their philosophy is that each region has its own steel and different manufacturing processes. For example, Tosa is known for its Ginsanko and Aus-8 steels, Seki is famous for producing excellent blades from the V-Gold steel group, and Sakai for its single-edged Honyaki knives.
Klingenform: Sujihki / Slicer
Stahlsorte: VG-10
Klingenkonstruktion: San-mai / damascus, tsuchime
Härte (HRC-Skala): 60-61
Gesamtlänge: 381mm (15")
Klingenlänge: 245mm (9.6")
Klingenhöhe: 37mm (1.5")
Rückenstärke: 1.9mm (0.07")
Gewicht: 140g (4.9 oz)
Grifflänge: 127mm (5")
Griffart / Holz: Japanese / rosewood
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Tsunehisa
Standort der Schmiede: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Messerpflegebroschüre.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung aus der Schmiede, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer sofort nach Erhalt bereit zur Weitergabe als Geschenk !
✔️ Wir bieten auch eine besondere Geschenkverpackungsoption mit dem traditionellen japanischen Washi- Papier an.
QUIZ
Zweifeln Sie immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte?
Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.
