Tsunehisa Santoku VG-10 Damast Tsuchime 185mm (7,3")

Tsunehisa Santoku VG-10 Damascus Tsuchime 185mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser für das tägliche Hacken, Schneiden und leichte Wiegeschnitte auf dem Schneidebrett. Der VG-10 Edelstahl ist pflegeleicht, behält seine Schärfe gut und lässt sich auf Wetzsteinen gut nachschärfen.

Die Klinge zeichnet sich durch eine schöne Kombination aus Damastmuster und Tsuchime-Hammerschlägen aus, die ihr ein unverwechselbares japanisches Aussehen verleihen. Einfach zu benutzen, leicht zu pflegen und praktisch für den täglichen Gebrauch, ist dieses Messer ein ausgezeichnetes erstes japanisches Messer oder ein durchdachtes Geschenk.

KLINGENFORM:
Santoku ist eine der vielseitigsten japanischen Klingenformen und eine praktische Wahl für das tägliche Kochen. Sein breites Profil bietet guten Knöchelfreiheit und erleichtert das Übertragen der geschnittenen Zutaten vom Brett in die Pfanne.

Der flachere Bereich nahe der Ferse eignet sich ideal für schnelles Hacken, während der sanft gebogene Bauch leichte Wiegebewegungen ermöglicht. Die spitze Spitze ist nützlich für präzisere Aufgaben wie Trimmen, Durchstechen oder feine Schnitte. Santoku eignet sich besonders gut für Gemüse, Fleisch und Fisch und ist somit ein zuverlässiges Allzweckmesser für Heim- und Profiküchen.

STAHL:
VG-10 (V für Vanadium, G für „Gold“ wie in „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, das vor etwa 60 Jahren die perfekte Balance verschiedener Elemente fand, um den heute beliebtesten japanischen Messerstahl zu schaffen. VG-10 Stahl ist rostfreier Stahl mit relativ hohem Kohlenstoffgehalt (1 %), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet viele harte Karbide, was den Stahl abriebfest macht und zu langanhaltender, glatter Schärfe führt.

LAMINIERUNG:
Die Klinge besteht aus mehreren Stahlschichten, die in der sogenannten San-Mai-Damast-Konstruktion schmiedeverbunden sind. Diese Technik schützt den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen wie Rost und physischen Einwirkungen, die zu Bruch führen könnten.

GEOMETRIE:
Es hat eine doppelseitige (symmetrische) Schneide.

KLINGENFINISH:
Der obere Teil der Klinge zeigt ein gehämmertes Muster, das in ein filigranes Damast-Finish übergeht, das bis zur Schneide verläuft. Die Klinge wurde mit Hammerschlägen behandelt, was ihr ein strukturiertes Tsuchime-Aussehen verleiht, das nicht nur schön aussieht, sondern auch verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.

GRIFF:
Der japanische (Wa) Stil Rosenholzgriff liegt sowohl beim Hammer- als auch beim Pinch-Grip gut in der Hand. Er hat eine schwarze Pakka-Holz-Zwinge.

ÜBER DEN SCHMIED:
Tsunehisa ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen Messerzentren Japans wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie ist, dass jede Region ihren eigenen Stahl und unterschiedliche Herstellungsprozesse hat. Zum Beispiel ist Tosa bekannt für seine Ginsanko- und Aus-8-Stähle, Seki berühmt für exzellente Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.