Das Tsunehisa Gyuto VG-10 Damascus Tsuchime 210 mm ist ein vielseitiges Mehrzweck-Küchenmesser, das bei allen Arten von Hack-, Schneide- und Wiegebewegungen auf dem Küchenbrett seine Stärken zeigt. Das Messer besticht durch eine wunderschöne Kombination aus Tsuchime- und Damastmuster. Das Messer ist pflegeleicht, bleibt sehr lange scharf und eignet sich perfekt zum Schärfen auf Wassersteinen.

Geeignet für alle, die zum ersten Mal ein japanisches Küchenmesser kaufen. Es eignet sich auch hervorragend als Geschenk!

KLINGENFORM:

Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Sie verfügt über ein breites Profil mit zusätzlicher Höhe für eine einfache Übertragung der Lebensmittel und ist zur Ferse hin relativ flach, was schnelles und einfaches Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine spitze Spitze erlaubt das Einstechen sowie präzise, filigrane Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal, um die Klinge beim Schneiden vor und zurück zu wiegen. Sie kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.

STAHL:

VG-10 (V steht für Vanadium, G für „Gold“, wie in „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, dem es vor etwa 60 Jahren gelang, genau das richtige Gleichgewicht verschiedener Elemente zu finden und so den heute beliebtesten japanischen Messerstahl zu entwickeln. VG-10-Stahl ist rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) von 1 %, 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide, die den Stahl abriebfest machen und dadurch für eine lang anhaltende, gleichmäßige Schärfe sorgen.

LAMINIERUNG:

Die Klinge besteht aus mehreren Stahllagen, die durch Feuerschweißen zu einer sogenannten San-Mai-Damastkonstruktion verbunden werden. Diese Technik schützt den harten, aber empfindlichen Kern vor äußeren Einflüssen wie Rost und physischen Belastungen, die zu einem Bruch führen könnten.

GEOMETRIE:

Sie verfügt über eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge.

KLINGENFINISH:

Der obere Teil der Klinge weist ein Hammerschlagmuster auf, das in ein kunstvolles Damastfinish übergeht, das sich bis zur Schneide erstreckt. Die Klinge wurde mit Hammerschlägen bearbeitet, wodurch die strukturierte Tsuchime-Optik entsteht, die für ein wunderschönes Finish sorgt und außerdem verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.

GRIFF:

Der japanische Griff aus Rosenholz im Wa-Stil liegt sowohl beim Hammergriff als auch beim Pinzettengriff angenehm in der Hand. Er verfügt über eine Zwinge aus schwarzem Pakka-Holz.

ÜBER DEN SCHMIED:

Tsunehisa ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen Messerzentren Japans wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie ist, dass jede Region über eigene Stähle und unterschiedliche Herstellungsverfahren verfügt. Tosa ist beispielsweise für seine Ginsanko- und AUS-8-Stähle bekannt, Seki für die Herstellung hervorragender Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einschneidigen Honyaki-Messer.