Tsunehisa Kiritsuke AS Kuro-uchi 240 mm (9,4") ist das perfekte Messer für alle, die ihre Messer so mögen wie ihren Kaffee: dunkel, kräftig und immer scharf!

Das Tsunehisa Kiritsuke AS Kuro-uchi 240 mm (9,4") ist ein großartiges vielseitiges Messer mit einer schwarzen Kuro-uchi-Schutzpatina und Tsuchime-Hammereinschlägen. Die Kiritsuke-Klingenform ist ein multifunktionales japanisches Küchenmesser, das sich für den täglichen Gebrauch eignet. Die Klingenlänge von 240 mm (9,4") macht es jedoch besonders geeignet zum Schneiden größerer Fleisch- und Fischstücke. Die Kuro-uchi-Patina (schwarz) auf dem oberen Teil der Klinge verleiht ihr ein einzigartiges und rustikales Erscheinungsbild.

Die Messer der Tsunehisa-Serie mit Kuro-uchi-Finish und Hammereinschlägen sind im San-Mai-Verfahren laminiert und aus Hitachis Aogami Super Steel gefertigt, der zu den besten hochwertigen japanischen Stählen zählt. Der Kern wird durch rostfreie Außenschichten geschützt, die Rostbeständigkeit und eine einfache Pflege gewährleisten. Ein traditioneller japanischer Wa-Griff aus Palisander mit einer Zwinge aus Ahorn wurde an der Klinge angebracht. Der Griff ist oval und daher für Rechts- und Linkshänder geeignet.

KLINGENFORM:

Kiritsuke-Messer sind beidseitig geschliffene Hybride aus dem traditionellen japanischen Messer Yanagiba (Schneidemesser, das hauptsächlich für Sushi verwendet wird) und dem Usuba (Messer, das speziell zum Schneiden von Gemüse entwickelt wurde). Das bedeutet, dass Kiritsuke-Messer für alle möglichen Aufgaben in der Küche verwendet werden können - von der Zubereitung von Sashimi über das Schneiden von Ribeye bis hin zum Hacken von Gemüse. Traditionell durften Kiritsuke-Messer nur vom Küchenchef des Restaurants verwendet werden, aber wir drücken ein Auge zu, wenn du (noch) nicht der Küchenchef bist. 😜

STAHL:

Der Kern dieses Messers besteht aus Hitachis Super Blue Steel (Aogami Super), der zu den hochwertigsten traditionellen japanischen Stählen zählt. Dieses Messer wurde auf etwa 63 HRC wärmebehandelt. Es handelt sich um einen sehr harten Stahl, wodurch die Klinge ihre außergewöhnlich feine Schärfe lange behält. Dank des hohen Kohlenstoffgehalts (1,4-1,5 %) lässt sich das Messer außerdem sehr leicht schärfen. Unter den kohlenstoffreichen Stählen ist Aogami Super zudem am wenigsten rostanfällig. Er enthält außerdem 0,4 % Vanadium als Zusatz zur Verfeinerung der Metallkörner, wodurch der Stahl zäher wird. Aogami Super gilt als der fortschrittlichste Kohlenstoffstahl. Die Außenschichten bestehen aus weicherem rostfreiem Stahl und verleihen dem Messer zusätzlichen Rostschutz.

LAMINIERUNG:

Eine hohe Härte von etwa 63 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht besonders zäh ist. Deshalb wurde der Klingenkern im San-Mai-Verfahren laminiert, um die strukturelle Integrität und damit die Fähigkeit zu verbessern, Stößen standzuhalten und Kuro-uchi-Finish: Der unbearbeitete (schwarze) Teil auf der Oberseite der Klinge hat bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt und ihr ein traditionelles japanisches Aussehen verleiht. Das Messer weist sichtbare Spuren des Handschmiedeprozesses auf (runde Hammereinschläge auf der Klinge), die für ein schönes Finish sorgen und außerdem verhindern, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.

GRIFF:

Der traditionelle japanische Wa-Griff ist oval und glatt, besteht aus Palisander und ist mit einer Zwinge aus Ahornholz versehen. Er eignet sich für Links- und Rechtshänder.

SCHMIED:

Tsunehisa ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen Messerzentren Japans wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie lautet, dass jede Region über eigene Stähle und unterschiedliche Herstellungsverfahren verfügt. Tosa ist beispielsweise für seine Ginsanko- und Aus-8-Stähle bekannt, Seki für die Herstellung hervorragender Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.