Das Tsunehisa Petty Aogami Super Kuro-uchi 135 mm (5,3") [Rosewood-Cedar] ist im Grunde eine kleinere Version eines Gyuto-Messers (Kochmessers). Petty-Messer sind für all die kleineren Aufgaben gedacht, bei denen größere Messer sowohl auf als auch neben dem Schneidebrett unhandlich sind. Ein unverzichtbares Messer in jeder Küche, das zum Schälen, Hacken, Putzen und Dekorieren von Lebensmitteln verwendet werden kann.

STAHL:

Der Kern dieses Messers besteht aus Hitachis Super Blue Steel (Aogami Super), einem traditionellen japanischen Stahl von höchster Qualität. Die Kuro-uchi-(schwarze) Patina am oberen Teil des Messers verleiht ihm ein einzigartiges Aussehen. Dieses Messer wurde auf etwa 63 HRC wärmebehandelt. Es handelt sich um einen sehr harten Stahl, was bedeutet, dass er eine superfeine Schärfe lange beibehält. Aufgrund des hohen Kohlenstoffgehalts (1,4-1,5%) lässt sich das Messer außerdem sehr leicht schärfen. Unter den kohlenstoffreichen Stählen ist Aogami Super zudem am wenigsten rostanfällig. Er enthält 0,4 % Vanadium als Zusatz zur Bildung mikrokörniger Metallstrukturen, wodurch der Stahl mehr Zähigkeit erhält. Aogami Super gilt als der fortschrittlichste Kohlenstoffstahl. Die äußeren Schichten bestehen aus weicherem, rostfreiem Stahl und verleihen dem Messer zusätzlichen Rostschutz.

KLINGENFINISH:

Das Kuro-uchi-Finish, der unbearbeitete (schwarze) Teil an der Oberseite der Klinge, hat bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt und ihr ein einzigartiges, rustikales Aussehen verleiht. Die Klinge wurde durch Hammerschläge bearbeitet, wodurch eine strukturierte tsuchime Optik entstanden ist, die für ein schönes Finish sorgt und außerdem verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.

GRIFF:

Der Griff (traditioneller japanischer Wa-Griff) besteht aus Palisanderholz und ist oval sowie glatt. Er hat eine Zwinge aus Ahorn und ist für Links- und Rechtshänder geeignet.

SCHMIED:

Tsunehisa ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen Messerzentren Japans wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie besteht darin, dass jede Region über ihren eigenen Stahl und unterschiedliche Herstellungsverfahren verfügt. Tosa ist beispielsweise für seine Ginsanko- und Aus-8-Stähle bekannt, Seki für die Herstellung hervorragender Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einschneidigen Honyaki-Messer.