Das Tsunehisa AUS-8 Tsuchime Gyuto ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser , das für verschiedene Schneidtechniken verwendet werden kann. Die ungewöhnliche Tsuchime-Klingenoberfläche, der rostfreie Stahl und der leichte Griff im westlichen Stil aus Pakkaholz (bekannt für seine Langlebigkeit und den komfortablen Halt), die einfache Pflege und der erschwingliche Preis machen dieses Gyuto zu einem echten Schnäppchen.

Dank der Materialauswahl und der präzisen abschließenden Behandlung der Klinge ist das Messer einfach zu pflegen, bleibt sehr lange scharf und eignet sich perfekt zum Schärfen auf Wassersteinen.

Geeignet für alle, die zum ersten Mal ein japanisches Küchenmesser kaufen. Es eignet sich auch hervorragend als Geschenk!

KLINGENFORM:

Das Gyuto ist die vielseitigste und praktischste Klingenform in der modernen Küche. Es verfügt über ein breites Profil mit zusätzlicher Höhe für die einfache Übertragung von Lebensmitteln und ist zur Ferse hin relativ flach, wodurch schnelles und einfaches Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht wird. Eine spitze Klinge erlaubt das Einstechen sowie präzise, feine Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal, um die Klinge beim Schneiden vor und zurück zu wiegen. Es kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.

STAHL:

Das Herz dieses Messers besteht aus Aichi-AUS-8 rostfreiem Stahl, der auf etwa 60 HRC gehärtet wurde. AUS-8 ist ein beliebter japanischer Stahl aus den Aichi-Stahlwerken, der äußerst rostbeständig und dennoch einfach zu schärfen ist. Der Stahl enthält einen hohen Kohlenstoffanteil (0,7-0,75 %) sowie viel Vanadium (0,10-0,26 %) und Molybdän (0,10-0,30 %). Außerdem weist er einen hohen Chromanteil (14,5 %) auf, wodurch die Klinge korrosionsbeständig wird und Härte, Langlebigkeit sowie Zugfestigkeit der Stahlmischung erhöht werden.

LAMINIERUNG:

Die Klinge besteht aus 3 Stahlschichten - dem härteren AUS-8-Stahl (60 HRC) und zwei Schichten aus weicherem rostfreiem Stahl, die im sogenannten San-Mai-Aufbau feuergeschweißt werden. Diese Technik schützt den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen wie Rost und physischen Belastungen, die zu einem Bruch führen könnten.

GEOMETRIE:

Es verfügt über eine doppelseitige (symmetrische) Klinge.

KLINGENOBERFLÄCHE:

Der obere Teil der Klinge weist ein wunderschönes Tsuchime-Muster auf. Am unteren Teil der Klinge ist eine sehr ausgeprägte, geschwungene Linie zu sehen, die über die gesamte Klingenlänge verläuft. Dabei handelt es sich um die Linie zwischen dem Kern und den beiden weicheren äußeren Stahlschichten, die als zusätzlicher Schutz für den Stahlkern dienen.

GRIFF:

Dieses Messer ist mit einem Yo-Griff im westlichen Stil aus Pakkaholz ausgestattet und verfügt über einen Griffabschluss aus rostfreiem Stahl. Der Griff liegt sowohl beim Hammergriff als auch beim Pinzettengriff gut in der Hand.

ÜBER DEN SCHMIED:

Tsunehisa ist eine kuratierte Marke, die hochwertige Messer aus Japans wichtigsten Schmiederegionen - Tosa, Seki und Sakai - zusammenführt. Jede Region ist auf bestimmte Stähle und Techniken spezialisiert: Tosa ist für Ginsanko und AUS-8 bekannt, Seki für die V-Gold-Serie und Sakai für seine traditionellen Honyaki-Messer mit einseitigem Anschliff.