Nigara Kiritsuke Petty SG2 Damascus 120mm is a Japanese kitchen knife suitable for smaller cutting tasks. It's adorned with a raindrop damascus pattern and fitted with a wenge wood handle. Its SG2 powder steel core ensures long-lasting sharpness with little to no maintenance, as the steel resists corrosion very well.
Nigara Kiritsuke Petty SG2 Damascus 120mm is a Japanese kitchen knife suitable for smaller cutting tasks. It's adorned with a raindrop damascus pattern and fitted with a wenge wood handle. Its SG2 powder steel core ensures long-lasting sharpness with little to no maintenance, as the steel resists corrosion very well.
Knife choil. Nigara Kiritsuke Petty SG2 Damascus 120mm is a Japanese kitchen knife suitable for smaller cutting tasks. It's adorned with a raindrop damascus pattern and fitted with a wenge wood handle. Its SG2 powder steel core ensures long-lasting sharpness with little to no maintenance, as the steel resists corrosion very well.
Nigara Kiritsuke Petty SG2 Damascus 120mm is a Japanese kitchen knife suitable for smaller cutting tasks. It's adorned with a raindrop damascus pattern and fitted with a wenge wood handle. Its SG2 powder steel core ensures long-lasting sharpness with little to no maintenance, as the steel resists corrosion very well.
Nigara Kiritsuke Petty SG2 Damascus 120mm is a Japanese kitchen knife suitable for smaller cutting tasks. It's adorned with a raindrop damascus pattern and fitted with a wenge wood handle. Its SG2 powder steel core ensures long-lasting sharpness with little to no maintenance, as the steel resists corrosion very well.
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Nigara Hamono

Nigara Kiritsuke SG2 Damaskus 270 mm (10,6 Zoll)

390,00€

Nur noch 0 stück auf lager

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Nigara Kiritsuke Petty SG2 Damascus 120 mm (4,7 Zoll) ist ein kleines japanisches Küchenmesser, das für alle kleineren Aufgaben gedacht ist, bei denen größere und breitere Messer als unhandlich gelten. Schälen und anderes Schneiden mit der Hand, Sie können es auch für schwerere Arbeiten verwenden. Leichtes Schlachten, Entbeinen von Geflügel und Fischfiletieren sind völlig in seiner Reichweite (🚨 Bedenken Sie jedoch, dass es immer noch ein extrem hartes Messer ist, also schneidet es durch Knochen und Gelenke kommen nicht in Frage!). Die ausgeprägte „K-Spitze“ erweist sich bei feinen, dekorativen Arbeiten mit Gemüse und Obst sowie beim Trimmen und Enthäuten als sehr nützlich, da sie sich hervorragend zum Durchstechen der Haut eignet.

Es ist schwer, die auffällige und meisterhaft gefertigte Damastoberfläche der Klinge zu übersehen, die mit kreisförmigen Elementen übersät ist, die auch als Regentropfen-Damastmuster bekannt ist. Diese Art der Damastoberfläche wird auch als „das“ bezeichnet Die „ Anmon “-Technik ist mittlerweile fast ein Markenzeichen von Nigara Hamono und wurde von den majestätischen Anmon-Wasserfällen und dem atemberaubenden Anblick des plätschernden Wassers darunter inspiriert.

Ein weiteres Merkmal, das ins Auge fällt, ist die Reverse-Tanto-Spitze, auch bekannt als „K-Spitze“ (K für Kiritsuke), die von der Wirbelsäule nach unten abfällt und sehr praktisch ist, da sie präzise Präzision ermöglicht und müheloses Arbeiten mit der Spitze. Der Bauch der Klinge ist leicht gebogen und die Gesamtklingengröße ist viel kleiner, was sie von einer standardmäßigen, flacheren Kiritsuke-Form unterscheidet und sie zu einer Art Kiritsuke-Klein-Hybrid macht. Dadurch lässt sich das Messer auch gut für Schaukelbewegungen einsetzen.

KLINGENFORM:
Petty-Messer sind für kleinere Aufgaben auf und neben dem Schneidebrett konzipiert. Es ist ein unverzichtbares Messer in jeder Küche und kann zum Schälen, Zerkleinern, Schälen und Dekorieren von Speisen verwendet werden. Die Klinge endet in einer „K-Tip“-Spitze, typisch für japanische Schwerter und Dolche. Petty- oder Allzweckmesser sind im Grunde eine kleinere Version von Gyutos oder Kochmessern. Aufgrund der Länge der Klinge kann es auch als eigenständiges Messer verwendet werden, wenn Ihnen längere Klingen unangenehm sind. Ein unverzichtbares Messer in jeder Küche!
Verwendung für: Schälen, Trimmen, Garnieren, Schnitzen, Hacken von Kräutern, Knoblauch hacken, Schneiden kleiner Trockenfleischstücke, Trimmen von Fleisch, Filetieren kleiner Fischportionen und ähnliche Aufgaben.

*Die Länge der Schneide beträgt 110 mm (4,3") (von der Ferse bis zur Spitze), aber bei diesem Messer wird die Länge von der Kante des Griffs bis zur Spitze der Klinge gemessen und beträgt 120 mm ( 4,7").

STAHL:
SG2-Stahl ist ein Pulverstahl, der für seine Härte und anschließende Schnitthaltigkeit bekannt ist – aufgrund eines hohen Kohlenstoffgehalts (C) von 1,5 %. Der Stahl enthält außerdem viel Chrom (Cr) – etwa 15 %, was die Korrosionsbeständigkeit erhöht, und Molybdän (Mo), das die Verschleißfestigkeit der Klinge verbessert. Klingen aus SG2-Stahl können aufgrund der feinen Mikrostruktur des Stahls eine feine Schärfe erreichen und diese beibehalten – ohne dass Sie sich um Wartung und Korrosion kümmern müssen.

LAMINIERUNG:
Eine hohe Härte von etwa 64 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht sehr zäh ist. Daher wurde der Kern der Klinge mit der San-Mai-Methode laminiert, um die strukturelle Integrität und die anschließende Widerstandsfähigkeit gegen Stöße zu verbessern und Absplitterungen zu verhindern. San-mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezieht sich auf eine Klinge, die aus einer primären inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) und zwei sekundären äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die die erste Schicht schützen.

GEOMETRIE:
Es verfügt über eine doppelt abgeschrägte (symmetrische) Klinge mit konvexem (vollständigem Hamaguri-)Schliff . Der Hamaguri-Schliff ermöglicht eine hervorragende Schärfe, die eine sorgfältige Handhabung erfordert und verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben. Eine solche Form hält viel Metall hinter der Kante und sorgt für eine stärkere Kante, ermöglicht aber dennoch ein gutes Maß an Schärfe. Der Nachteil eines konvexen Schliffs besteht darin, dass er von niemand anderem als einem sehr erfahrenen Schleifer nur sehr schwer reproduziert werden kann.
Die Klinge hat eine distale Verjüngung – am Erl ist die Klinge 2,0 mm (0,08 Zoll) dick und verjüngt sich zur Spitze hin, wo sie 1,6 mm (0,06 Zoll) dick ist. Dies verleiht ihm mehr Kraft und Gewicht am Griff (was bedeutet, dass wir mit der Ferse mehr Druck ausüben können) und mehr Präzision an der Spitze, was glatte und präzise Schnitte ermöglicht.

KLINGENFINISH:
Die Klinge ist mit einem Regentropfen-Damastmuster verziert. Diese Technik, auch als Anmon-Design bekannt, ist das Werk des derzeitigen Chefschmieds von Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa. Die Schneide des Messers weist eine forcierte Patina auf, die zum dunkelgrauen Erscheinungsbild der Klinge passt.

HANDHABEN:
Griff aus Wengeholz im japanischen (Wa) Stil mit Büffelhornzwinge. Durch die symmetrische achteckige Form des Griffs ist er sowohl für Links- als auch für Rechtshänder geeignet.

SCHMIED:
Nigara Hamono ist eine historische Schmiede mit einer 350-jährigen Tradition. Das Unternehmen ist seit der frühen Edo-Zeit in der Stadt Hirosaki aktiv, als es mit der Herstellung von Schwertern für den Tsugaru-Clan begann. Mit über hundert Schmiedewerkstätten in der Region zu dieser Zeit ist Nigara Forging ein Beweis für die reiche Geschichte und Kunstfertigkeit von Tsugaru Uchihamono.

Die Eisenproduktion hat in der Tsugaru-Region in der Nähe des Berges Iwaki eine lange Geschichte. Rund um die Stadt Hirosaki wurden Artefakte aus Eisen gefunden, das während der Nara-Zeit (710–794) und der frühen Heian-Zeit (794–1192) verwendet wurde, was darauf hindeutet, dass es in der Region eine große Gruppe von Eisenhütten gab. Die Anwesenheit von Kaji-machi, der Schmiedestadt, unterstreicht zusätzlich die historische Bedeutung der Region.

Nigara Hamono ist seit mehr als 350 Jahren eine angesehene Familie von Schwertschmieden. Ursprünglich von der Region Tsugaru mit der Herstellung japanischer Schwerter beauftragt, wechselte die Schmiede zur Messerherstellung, nachdem die traditionellen Schwertschmiedetechniken im Zweiten Weltkrieg Anerkennung fanden.

Während die Schwertproduktion 1965 eingestellt wurde, bewahrt Nigara Hamono weiterhin traditionelle Schmiedetechniken und stellt seine Kunstfertigkeit durch Honuchi-Messer unter Beweis – authentische japanische Messer, die mit traditionellen Methoden hergestellt werden und das Können und die Erfahrung veranschaulichen, die über zahlreiche Generationen von Schmieden gesammelt wurden.

Mit der offiziellen Zertifizierung ihrer handgefertigten Artikel als traditionelles Kunsthandwerk der Präfektur Aomori im Dezember 2007 ist Nigara Hamono ein lebendiges Zeugnis der dauerhaften traditionellen Handwerkskunst, die in der Stadt Hirosaki in Japan verwurzelt ist. 

Der derzeitige Chefschmied von Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa , der neben seinem Vater Toshi Yoshizawa arbeitet, ist ein Schmied in der achten Generation mit einer Leidenschaft für Messer, Kunst und Musik. Sein berühmtes Nigara Anmon-Design ist das Ergebnis seiner Liebe zu Andy Warhols Kunstwerken.

Klingenform: Kiritsuke Petty

Stahlsorte: SG2

Klingenkonstruktion: San-mai / Hamaguri / Damascus

Härte (HRC-Skala): 64

Gesamtlänge: 240mm (9.4")

Klingenlänge: 110mm (4.3")

Klingenhöhe: 31mm (1.2")

Rückenstärke: 2.0 (0.08") - 1.6mm (0.06")

Gewicht: 65g (2.3 oz)

Grifflänge: 115mm (4.5")

Griffart / Holz: Japanese (Wa) style / Wenge

Kanji auf der Klinge: "Nigara Made" 二唐作

Schmied: Nigara Hamono

Standort der Schmiede: HIROSAKI / Aomori Prefecture / Japan

☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern. Die Auflösung und Farben des Computerbildschirms variieren jedoch, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm angezeigt werden.

Der Klingenverschleiß hängt von der ab Qualität von Stahl, Verwendung Und Wartung der Klinge. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:

✔ Verwenden Sie Holz, Kunststoff oder Gummi Schneidbrett.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Zur Aufbewahrung verwenden Sie a Messerhalter oder ein schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwendung Schleifsteine um das Messer zu schärfen.

❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Benutzen Sie die Wirbelsäule des Messers statt.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.

→ Weitere Informationen finden Sie in unserem Leitfaden
An
Wartung von Küchenmessern.

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