Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Damascus 270mm ist ein traditionelles japanisches Messer zur Zubereitung von Fleisch und rohem Fisch, insbesondere für Sashimi und Nigiri-Sushi. Seine Länge ermöglicht es, verschiedene Proteinarten in einer einzigen ziehenden Bewegung zu schneiden, wodurch zusammen mit der rasiermesserscharfen, beidseitig angeschliffenen Klinge glatte, glänzende Schnitte entstehen. Der Name Sakimaru bezieht sich auf die Tanto-Spitze, die neben ihrer beeindruckenden Optik auch eine Hommage an das Katana. darstellt. Der Kern aus SG2-Pulverstahl sorgt für lang anhaltende Schärfe bei kaum erforderlicher Pflege, da der Stahl sehr korrosionsbeständig ist.

Das auffällige und meisterhaft gefertigte Damast-Finish der Klinge ist kaum zu übersehen. Es ist mit kreisförmigen Elementen versehen, die auch als Raindrop-Damastmuster bekannt sind. Diese Art von Damast-Finish, auch „Anmon“-Technik genannt, ist inzwischen beinahe ein Markenzeichen von Nigara Hamono und wurde von den majestätischen Anmon-Wasserfällen sowie dem atemberaubenden Anblick des darunter plätschernden Wassers inspiriert.

KLINGENFORM:

Die lange Klinge ermöglicht es, Fleisch oder Fisch in einer einzigen ziehenden Bewegung von der Ferse bis zur Spitze zu schneiden, während die Spitze für filigrane, präzise Arbeiten genutzt werden kann. Die Schneide ist gebogen, wodurch sie sich von der standardmäßigen, flacheren Yanagiba- oder Slicer-Form unterscheidet. Länge und Form der Klinge ermöglichen es, Fleisch und Fisch in einer einzigen ziehenden Bewegung zu schneiden und so ausgefranste, zickzackförmige Schnitte zu vermeiden, die das Gewebe der Lebensmittel beschädigen würden.

*Die Länge der Schneide beträgt 260mm (von der Ferse bis zur Spitze), bei diesem Messer wird die Länge jedoch von der Kante des Griffs bis zur Klingenspitze gemessen und beträgt daher 270mm.

STAHL:

SG2-Stahl ist ein Pulverstahl, der für seine Härte und die daraus resultierende Schnitthaltigkeit bekannt ist - dank eines hohen Kohlenstoffgehalts (C) von 1,5 %. Der Stahl enthält außerdem viel Chrom (Cr) - etwa 15 %, was die Korrosionsbeständigkeit erhöht, sowie Molybdän (Mo), das die Verschleißfestigkeit der Klinge verbessert. Klingen aus SG2-Stahl erreichen aufgrund des feinen Gefüges des Stahls eine hohe Schärfe und behalten diese bei, ohne dass man sich um aufwendige Pflege und Korrosion sorgen muss.

LAMINIERUNG:

Eine hohe Härte von etwa 64 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht besonders zäh ist. Daher wurde ihr Kern im San-Mai-Verfahren laminiert, um ihre strukturelle Integrität und damit ihre Widerstandsfähigkeit gegenüber Stößen zu verbessern und Ausbrüche zu verhindern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären, inneren Schicht härteren Stahls (Hagane) sowie zwei sekundären, äußeren Schichten weicheren Stahls (Jigane) besteht, die die innere Schicht schützen.

GEOMETRIE:

Sie verfügt über eine beidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge mit konvexem (vollständigem Hamaguri-)Schliff. Der Hamaguri-Schliff ermöglicht eine überragende Schärfe, erfordert eine vorsichtige Handhabung und hilft, das Anhaften von Lebensmitteln an der Klinge zu verhindern. Eine solche Form belässt viel Metall hinter der Schneide und sorgt für eine stabilere Schneidkante, ermöglicht aber dennoch ein hohes Maß an Schärfe. Der Nachteil eines konvexen Schliffs besteht darin, dass er außer von sehr erfahrenen Schärfern nur schwer reproduziert werden kann.

KLINGENFINISH:

Die Klinge ist mit einem Raindrop-Damastmuster verziert. Die Schneide wurde künstlich patiniert, um zum dunkelgrauen Erscheinungsbild der Klinge zu passen.

GRIFF:

Japanischer Griff aus Wengeholz im Wa-Stil mit Zwinge aus Büffelhorn.

SCHMIED:

Nigara Hamono blickt auf eine 350-jährige Geschichte zurück und fertigt seit der Edo-Zeit Schwerter. Der leitende Schmied Tsuyoshi Yoshizawa, der an der Seite seines Vaters Toshi Yoshizawa arbeitet, ist ein Schmied in achter Generation mit einer Leidenschaft für Kunst und Musik ebenso wie für Messer. Sein berühmtes Nigara-Anmon-Design ist das Ergebnis seiner Liebe zu Andy Warhols Kunst. Nigara gehört zweifellos zu den außergewöhnlichsten Messerschmieden Japans.