Nigara Sujihiki SG2 Damast 255mm (10")

Nigara Sujihiki SG2 Damascus 255mm ist ein traditionelles japanisches Messer, das zum Zubereiten von Fleisch und rohem Fisch verwendet wird, insbesondere für Sashimi und Nigiri Sushi. Seine Länge ermöglicht es dem Benutzer, verschiedene Proteinarten in einer einzigen Ziehbewegung zu schneiden, die – zusammen mit der rasiermesserscharfen doppelseitigen Klinge – glatte, glänzende Schnitte erzeugt. Sein SG2 Pulverstahlkern sorgt für langanhaltende Schärfe bei minimalem Wartungsaufwand, da der Stahl sehr korrosionsbeständig ist.

Es ist schwer, die auffällige und meisterhaft gefertigte Damast-Oberfläche der Klinge zu übersehen, die mit kreisförmigen Elementen versehen ist, auch bekannt als Regentropfen-Damastmuster. Diese Art von Damast-Finish, auch als „Anmon“-Technik bezeichnet, ist heute fast ein Markenzeichen von Nigara Hamono und lässt sich von den majestätischen Anmon-Wasserfällen und dem atemberaubenden Anblick des darunter wellenden Wassers inspirieren.

KLINGENFORM:
Die lange Klinge ermöglicht es, Fleisch oder Fisch in einer einzigen Ziehbewegung vom Heft bis zur Spitze zu schneiden, während die Spitze für filigrane, präzise Arbeiten genutzt werden kann. Die Länge und Form der Klinge erlaubt es dem Benutzer, Fleisch und Fisch in einer einzigen Ziehbewegung zu schneiden, um zerrissene, gezackte Schnitte zu vermeiden, die das Gewebe beschädigen würden. Das Messer verfügt über eine umgekehrte Tanto-Spitze, auch bekannt als „K-Spitze“ (K für Kiritsuke), die vom Rücken abwärts verläuft und hervorragende Praktikabilität bietet, sodass präzises und müheloses Arbeiten mit der Spitze möglich ist.

*Die Länge der Schneide beträgt 242mm (vom Heft bis zur Spitze), bei diesem Messer wird die Länge jedoch vom Griffende bis zur Klingenspitze gemessen und beträgt 255mm.

STAHL:
SG2-Stahl ist ein Pulverstahl, bekannt für seine Härte und daraus resultierende Schnitthaltigkeit – dank eines hohen Kohlenstoffgehalts (C) von 1,5 %. Der Stahl enthält außerdem viel Chrom (Cr) – etwa 15 %, was die Korrosionsbeständigkeit erhöht, sowie Molybdän (Mo), das die Verschleißfestigkeit der Klinge verbessert. SG2-Stahlklingen erreichen eine feine Schärfe aufgrund der feinen Mikrostruktur des Stahls und behalten diese, ohne dass man sich um Wartung und Korrosion sorgen muss.

LAMINIERUNG:
Eine hohe Härte von etwa 64 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht sehr zäh ist, daher wurde der Kern der Klinge mit der San-Mai-Methode laminiert, um ihre strukturelle Integrität und die Fähigkeit, Stöße zu widerstehen und Absplitterungen zu verhindern, zu verbessern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären, inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) und zwei sekundären, äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die die innere Schicht schützen.

GEOMETRIE:
Sie hat eine doppelseitige (symmetrische) Klinge mit konvexem (voller Hamaguri) Schliff. Der Hamaguri-Schliff ermöglicht eine überlegene Schärfe, die eine sorgfältige Handhabung erfordert, und hilft, das Anhaften von Lebensmitteln an der Klinge zu verhindern. Diese Form hält viel Metall hinter der Schneide und sorgt für eine stärkere Schneide, erlaubt aber dennoch eine gute Schärfe. Der Nachteil eines konvexen Schliffs ist, dass er nur von sehr erfahrenen Schleifern reproduziert werden kann.

KLINGENFINISH:
Die Klinge ist mit einem Regentropfen-Damastmuster verziert. Die Schneide hat eine erzwungene Patina, die zum dunkelgrauen Erscheinungsbild der Klinge passt.

GRIFF:
Japanischer (Wa) Stil mit Griff aus Wenge-Holz und einer Zwinge aus Büffelhorn.

SCHMIED:
Nigara Hamono blickt auf eine 350-jährige Geschichte zurück und stellt seit der Edo-Zeit Schwerter her. Der Chefschmied Tsuyoshi Yoshizawa, der zusammen mit seinem Vater Toshi Yoshizawa arbeitet, ist ein Schmied der achten Generation mit einer Leidenschaft für Kunst und Musik sowie Messer, und sein berühmtes Nigara Anmon-Design ist das Ergebnis seiner Liebe zu Andy Warhols Kunstwerken. Nigara ist zweifellos einer der außergewöhnlichsten Messermacher Japans.