Dieses Petty-Messer der renommierten japanischen Marke Masakage ist die japanische Version des kleinen Kochmessers (Gyuto). Die Länge von 150 mm eignet sich optimal für vielseitige Anwendungen auf und neben dem Schneidebrett.

Kurz gesagt: ein scharfes, wendiges und hochwertig verarbeitetes Küchenmesser. Geeignet als Geschenk für einen jungen Koch und als Einstieg in die Welt traditioneller kohlenstoffreicher Stähle.

Für Köche, die hohe Leistung zu einem erschwinglichen Preis wünschen und denen es nichts ausmacht, Zeit in die Pflege und Instandhaltung japanischer Klingen zu investieren.

KLINGENFORM:

Petty-Messer sind für all jene kleineren Aufgaben gedacht, bei denen größere Messer sowohl auf als auch neben dem Schneidebrett als unhandlich gelten. Ein unverzichtbares Messer in jeder Küche, das zum Schälen, Hacken, Putzen und Dekorieren von Lebensmitteln verwendet werden kann.

STAHL:

Aogami Nr. 2 ist ein sehr beliebter Stahl im japanischen Messerhandwerk und einer der besten kohlenstoffreichen Stähle. Das bedeutet, dass daraus geschmiedete Messer eine hervorragende Schnitthaltigkeit aufweisen und sich außerdem sehr leicht schärfen lassen. Gleichzeitig ist er weniger korrosionsbeständig, sodass die Klinge eine Patina entwickeln kann, während längerer Kontakt mit Wasser oder anderen korrosiven Stoffen auch zu Rost führen kann. Durch die Zugabe von Chrom und Wolfram wird dies bis zu einem gewissen Grad verbessert, dennoch handelt es sich weiterhin um einen kohlenstoffreichen Stahl, der entsprechend gepflegt werden sollte (⚠️ mehr über die Messerpflege erfahren Sie hier). Aogami-Nr.-2-Stahl besteht aus Kohlenstoff (C) 1,1 %, Chrom (Cr) 0,5 %, Mangan (Mn) 0,3 % und Wolfram (W) 1,5 %.

LAMINIERUNG:

Die Klinge besteht aus 3 Stahllagen, die im sogenannten San-Mai-Damast-Aufbau miteinander feuerverschweißt wurden. Diese Technik schützt den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen wie Rost und physischen Stößen, die zu einem Bruch führen könnten.

GEOMETRIE:

Es hat eine beidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge.

KLINGENOBERFLÄCHE:

Das Messer hat eine Kuro-uchi-Klingenoberfläche, die mit einer dünnen Lackschicht überzogen ist, um die Klinge vor Rost und Kratzern zu schützen. Die Klinge weist eine zarte Kasumi-Oberfläche und eine handgravierte Kanji-Signatur auf.

GRIFF:

Der traditionelle japanische (Wa-)Griff besteht aus Kirschholz und wird durch eine blaue Kunststoffzwinge abgeschlossen. Dank seiner symmetrischen ovalen Form liegt er sowohl in der rechten als auch in der linken Handfläche bequem.

SCHMIED:

Die Marke Masakage vereint verschiedene japanische Schmiede und Schleifer, die unter der Genossenschaft Takefu Knife Village arbeiten. Die Mizu-Linie wird vom jungen und talentierten Schmied Takumi Ikeda hergestellt, dem Nachfolger des berühmten Anryu san!