Kokugei Gyuto Aogami #1 Kuro-uchi Ebenholz 210 mm (8,3 Zoll)

Die Kokugei-Kollektion wird aus hochwertigem Aogami-#1-Hochkohlenstoffstahl gefertigt, mit Weicheisen ummantelt und bietet dadurch Langlebigkeit und außergewöhnliche Schärfe. Aufgrund des hohen Kohlenstoffgehalts sind der Kern und die äußeren Schichten nicht korrosionsbeständig. Das bedeutet, dass die Klinge eine Patina entwickeln und rosten kann, wenn sie längere Zeit Wasser oder anderen korrosiven Substanzen ausgesetzt ist.

Das Kokugei [das japanische Wort Kokugei bedeutet „Schwarzwal“] Gyuto ist eine ausgezeichnete Wahl für alle, die in die Welt der Kohlenstoffstahlmesser einsteigen. Es verbindet hohe Leistungsfähigkeit mit der authentischen Tradition japanischer Handwerkskunst.

KLINGENFORM:

Das 210 mm lange Gyuto ist ein vielseitiges Küchenmesser, das sich für alle Arten des Hackens und Schneidens auf dem Schneidebrett eignet. Die breite Klinge eignet sich hervorragend zum Schneiden von Gemüse und ermöglicht es, Zutaten einfach vom Brett in den Topf zu befördern. Das zusätzliche Gewicht kann genutzt werden, um festere Zutaten zu schneiden (🚨 aber keine Knochen!). Dank der langen und dünnen Schneide sind auch längere Schnitte und feinere Techniken wie das Hacken von Knoblauch, Würfeln oder Schneiden in Julienne kein Problem.

*Der Schmied hat die Länge der Schneide mit 210 mm (8,3") angegeben, wir haben jedoch etwas mehr gemessen - ungefähr 214 mm (8,4").

STAHL:

Aogami #1 ist einer der reinsten Stähle und folglich einer der am einfachsten zu schärfenden. Seine Eigenschaften machen ihn bei traditionellen japanischen Schmieden und Sushi-Meistern beliebt. Der Vorteil von Aogami #1 besteht in seiner sehr feinen, filigranen Schärfe, der einfachen Schleifbarkeit und der außergewöhnlich langen Schnitthaltigkeit. Bei der Pflege erfordert er etwas mehr Aufmerksamkeit!

LAMINIERUNG:

Die Klinge wurde mit Weicheisen laminiert, also mit Eisen, dem nur eine geringe Menge Kohlenstoff zugesetzt wurde. Die Laminierung der Klinge verbessert ihre strukturelle Integrität, da der Kern des Messers aus hartem - und daher sprödem - Aogami-#1-Hochkohlenstoffstahl besteht, der allein zum Brechen neigt.

MESSERPFLEGE:

Der Stahl entwickelt mit der Zeit eine Patina, die diesem Messer zusätzlichen Charme verleiht. Waschen Sie dieses Messer nicht in der Spülmaschine, sondern von Hand und trocknen Sie es mit einem trockenen Tuch ab. Der Vorteil einer Klinge aus Hochkohlenstoffstahl liegt in der feinen Schärfe, der einfachen Schärfbarkeit und der langen Schnitthaltigkeit. Wir empfehlen, die Klinge gelegentlich mit Messerpflegeöl zu behandeln, um sie vor äußeren Einflüssen zu schützen.

⚠️ Aufgrund seiner Reinheit und des Fehlens jeglicher zugesetzter Elemente wie Chrom (Cr) ist Weicheisen nicht besonders korrosionsbeständig. Daher kann auch der obere laminierte Teil Rost entwickeln, wenn er nicht ordnungsgemäß gepflegt wird. → Lesen Sie mehr über Patina in unserem Blog.

GEOMETRIE:

Das Messer hat eine beidseitig geschliffene Klinge mit einer konvexen V-Schneide. Am Griff ist sie schwerer und stabiler, an der Spitze, zu der sie sich verjüngt, dünner und präziser. Diese Klingenform erleichtert die Verwendung des Messers, da es sehr reaktionsschnell und wendig ist und gut ausbalanciert in der Hand liegt. Diese Art der Klingenkonstruktion wird als distaler Taper bezeichnet - mehr darüber erfahren Sie im Artikel über Klingengeometrie.

KLINGENFINISH:

Dieses Messer fühlt sich an und schneidet wie eine echte japanische Klinge und sieht auch eindeutig danach aus - die Klinge verfügt über ein wunderschönes schwarzes Kuro-uchi-Finish. Das Aussehen des Messers hat einen Hauch von Rustikalität und Robustheit, der mit der vollständig handgefertigten Klinge einhergeht.

Das Klingenfinish ist hervorragend, aber da das Messer vollständig handgefertigt ist, sollten Sie auf einige kleine Unvollkommenheiten auf der Oberfläche gefasst sein.

GRIFF:

Die Klinge ist mit einem achteckigen japanischen Griff im Wa-Stil ausgestattet, der aus einem einzigen Stück luxuriösem dunklem Ebenholz gefertigt ist. Dieses ist für seine außergewöhnliche Härte und Dichte bekannt und zählt dadurch zu den langlebigsten und widerstandsfähigsten Holzarten. Der Griff ist auf Hochglanz poliert, wodurch eine luxuriöse und elegante Optik sowie eine glatte Haptik entstehen, die sich nahtlos an die Hand anschmiegt. Die achteckige Form des Griffs sorgt für einen komfortablen und sicheren Halt und ermöglicht eine präzise Kontrolle bei der Verwendung.