Kokugei Gyuto Aogami #1 Kuro-uchi Ebenholz 210 mm (8,3 Zoll)
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- Spezifikationen
- Messerpflege
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Kokugei Gyuto Aogami #1 Kuro-uchi Ebony 210 mm (8,3 Zoll) ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich für die Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse eignet.
Die Kokugei-Kollektion besteht aus hochwertigem Aogami #1-Kohlenstoffstahl, der mit Weicheisen ummantelt ist und für Haltbarkeit und außergewöhnliche Schärfe sorgt. Aufgrund des hohen Kohlenstoffgehalts sind der Kern und die Außenschichten nicht korrosionsbeständig, was bedeutet, dass die Klinge eine Patina entwickeln und rosten kann, wenn sie über einen längeren Zeitraum Wasser oder anderen korrosiven Substanzen ausgesetzt wird.
Das Kokugei [the Japanese word Kokugei translates as "black whale"] Gyuto ist eine ausgezeichnete Wahl für jeden, der in die Welt der Kohlenstoffstahlmesser einsteigt, denn es kombiniert hohe Leistung mit der authentischen Tradition japanischer Handwerkskunst.
KLINGENFORM:
Das 210 mm lange Gyuto ist ein vielseitiges Küchenmesser, das bei allen Arten von Hacken und Schneiden auf dem Schneidebrett hervorragend abschneidet. Die breite Klinge eignet sich hervorragend zum Hacken von Gemüse und ermöglicht einen einfachen Transfer der Zutaten vom Brett in den Topf, und das zusätzliche Gewicht kann verwendet werden, um durch härtere Zutaten zu schneiden (🚨 aber nicht durch Knochen!). Dank seiner langen und dünnen Schneide hat dieses Messer keine Probleme mit längeren Schnitten und feineren Techniken wie Knoblauch hacken, Würfeln oder Julienne.
*Die Schmiede hat die Länge der Schneide mit 210 mm (8,3 Zoll) angegeben, aber wir haben etwas mehr gemessen – etwa 214 mm (8,4 Zoll).
STAHL:
Aogami #1 ist einer der reinsten Stähle und daher auch einer der am einfachsten zu schärfenden Stähle. Aufgrund seiner Eigenschaften ist Shirogami bei traditionellen japanischen Schmieden und Sushi-Meistern beliebt. Der Vorteil von Aogami #1 ist, dass es eine sehr feine, zarte Schärfe hat, sich leicht schleifen lässt und sehr lange scharf bleibt. Es erfordert etwas mehr Aufmerksamkeit bei der Wartung!
LAMINIERUNG:
Die Klinge wurde mit weichem Eisen laminiert, das Eisen mit nur einer kleinen Menge hinzugefügtem Kohlenstoff ist. Die Laminierung der Klinge verbessert ihre strukturelle Integrität, da der Kern des Messers aus hartem – und daher sprödem – hochkohlenstoffhaltigem Aogami #1-Stahl besteht, der von sich aus bruchanfällig ist.
MESSERPFLEGE:
Der Stahl wird allmählich eine Patina annehmen, die diesem Messer nur mehr Charme verleiht. Waschen Sie dieses Messer nicht in der Geschirrspülmaschine, sondern reinigen Sie es von Hand und wischen Sie es mit einem trockenen Tuch ab. Der Vorteil einer Klinge aus hochlegiertem Kohlenstoffstahl ist die feine Schärfe, die einfache Schärfbarkeit und die lange Schnitthaltigkeit. Wir empfehlen gelegentlich einen Anstrich mit Messerpflegeöl, um die Klinge vor äußeren Einflüssen zu schützen.
⚠️ Aufgrund seiner Reinheit und des Fehlens jeglicher Zusatzelemente wie Chrom (Cr) ist Weicheisen nicht korrosionsbeständig. Daher kann es bei unsachgemäßer Pflege auch zu Rostbildung am oberen Laminatteil kommen. → Lesen Sie mehr über Patina auf unserem Blog.
GEOMETRIE:
Das Messer hat eine doppelt geschliffene Klinge mit einer konvexen V-Form. Es ist am Griff schwerer und robuster und an der Spitze dünner und präziser, zu der es sich verjüngt. Diese Klingenform macht das Messer einfacher zu bedienen, da es sehr reaktionsschnell, leicht manövrierbar und gut ausbalanciert ist. Diese Art von Klingenentwurf wird als distale Verjüngung - Sie können mehr darüber im Artikel über Klingen-Geometrie lesen.
KLINGENFINISH:
Dieses Messer fühlt sich an und schneidet wie eine echte japanische Klinge und sieht definitiv auch so aus - die Klinge hat ein wunderschönes schwarzes Kuro-uchi-Finish. Das Aussehen des Messers hat einen Hauch von Rustikalität und Robustheit, der mit der rein handgefertigten Klinge einhergeht.
Die Verarbeitung der Klinge ist ausgezeichnet, aber da das Messer komplett handgefertigt ist, müssen Sie mit kleinen Unvollkommenheiten auf der Oberfläche rechnen.
HANDHABEN:
Die Klinge ist mit einem achteckigen Griff im japanischen Stil (Wa) ausgestattet, der aus einem einzigen Stück luxuriösem dunklem Ebenholz besteht, das für seine außergewöhnliche Härte und Dichte bekannt ist, was es zu einem der langlebigsten und widerstandsfähigsten Hölzer macht. Es ist auf Hochglanz poliert und sorgt für ein luxuriöses und elegantes Erscheinungsbild sowie eine glatte Haptik, die nahtlos in die Hand passt. Die achteckige Form des Griffs sorgt für einen bequemen und sicheren Halt und ermöglicht eine präzise Kontrolle während des Gebrauchs.
Klingenform: Gyuto
Stahlsorte: Aogami #1
Klingenkonstruktion: San-Mai / V-edge / kuro-uchi
Härte (HRC-Skala): 61-62
Gesamtlänge: 363mm (14.3")
Klingenlänge: 214mm (8.4")
Klingenhöhe: 49mm (1.9")
Rückenstärke: 3.6mm (0.14") - 1.8mm (0.7")
Gewicht: 220g (7.8 oz)
Grifflänge: 134mm (5.3")
Griffart / Holz: Japanese (Wa) style / Ebony
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Hatsukokoro
Standort der Schmiede: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstahl können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) verfärben und Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, wenn es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat, aber später schützt die Patina die Klinge. Diese Messertypen erfordern etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (Sie können dies auch während des Gebrauchs tun).
✔ Spülen Sie es nach Gebrauch mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl bestreichen.
✔ Bewahren Sie das Messer auf, indem Sie es in Papier einwickeln, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina darf nicht mit Rost verwechselt werden . Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialzersetzung verursacht und deshalb entfernt werden sollte (siehe Rostradierer ).
→ Ausführliche Informationen zum Thema Patina finden Sie unter lesen Sie unseren speziellen Beitrag zum Thema Patina.
ALLGEMEINE MESSERPFLEGETIPPS:
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Messerpflegebroschüre.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung aus der Schmiede, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer sofort nach Erhalt bereit zur Weitergabe als Geschenk !
✔️ Wir bieten auch eine besondere Geschenkverpackungsoption mit dem traditionellen japanischen Washi- Papier an.
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Quiz
Zweifeln Sie immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte?
Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.
