Kawamura Sakimaru Takohiki Shirogami #1 Damast 300mm (11,8")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Das Kawamura Sakimaru Takohiki Shirogami-Messer stammt aus einem der berühmtesten Zentren der Messerherstellung im Land der aufgehenden Sonne. Dort wurde es von den Meisterschmieden der Schmiede Sakai Kikumori von Hand gefertigt und verkörpert den Höhepunkt japanischer Messerkunst. Die lange Klinge mit einseitigem Anschliff ist mit einem atemberaubenden Damaszenermuster verziert, das sich über die Kireha-Linie bis zum Übergang zwischen dem harten Kern und den äußeren, weicheren Lagen erstreckt. Die Klinge verfügt über eine Schutzbeschichtung, die Rostbildung verhindert, weshalb das Messer im Licht schillernd leuchtet.
KLINGENFORM:
Das Kawamura Sakimaru Takohiki besitzt eine schmale Klinge mit einseitigem Anschliff, die sich besonders zum Schneiden dünner Scheiben von Fisch und Fleisch sowie zum Entfernen der Haut von Fisch eignet. Hervorragend zur Zubereitung von Sashimi und dünnen Fleischscheiben (Carpaccio). Die Klinge des Messers biegt sich kurz vor der Spitze stark nach oben. Von dieser Form leitet sich der Name - Sakimaru - ab. Der Begriff bezieht sich auf die Tantospitze, die heute charakteristisch für Takohiki-Messer ist, in der Vergangenheit jedoch die Vorgängerin moderner japanischer Messer zierte - das majestätische Katana. Die einseitig geschliffene Klinge eignet sich 🚨 nur für Rechtshänder!
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Takohiki ist eine schmalere und dünnere Variante der klassischen Yanagiba mit kantigem Klingenabschluss. Außerdem besitzt sie eine geradere Klinge als die Yanagiba. Obwohl „tako“ auf Japanisch Oktopus bedeutet, handelt es sich nicht um ein Oktopusmesser, sondern um ein Messer zur Zubereitung von Sushi und Sashimi. Früher war die Takohiki-Klingenform in der Gegend um Tokio sehr beliebt. |
STAHL:
Der Aufbau der Klinge wird ni-mai genannt (auf Japanisch „zwei Lagen“), was bedeutet, dass die Klinge aus einer harten Schneidlage (hagane) und einer weicheren äußeren Lage (jigane) besteht. Der harte Kern besteht aus Shirogami-Stahl Nr. 1 (auch Weißstahl genannt, einem der hochwertigsten kohlenstoffreichen Stähle - wir empfehlen, die Klinge regelmäßig zu ölen - siehe Messerpflege). Die Ummantelung aus jigane besteht aus mehreren Stahllagen, die ein wunderschönes Damaszenermuster in Form von Regentropfen bilden (siehe den Artikel Klingenaufbau: Klingenfinish).
GRIFF:
Die Klinge ist mit einem traditionellen achteckigen japanischen Griff aus Magnolienholz und einer Zwinge aus Büffelhorn ausgestattet. Die Kombination wurde sorgfältig ausgewählt - der Farbunterschied ist sehr dezent und sorgt für eine elegante Optik.
ÜBER DEN SCHMIED:
Sakai Kikumori stellt seit 1926 gemeinsam mit erfahrenen Handwerkern Küchenmesser her. Damals wurde das Unternehmen von Kawamura Hamono als Großhändler für in Sakai gefertigte Klingen gegründet. Kikumori hat seinen Sitz in Sakai, dem historischen Zentrum der japanischen Messerkunst, und arbeitet eng mit lokalen Handwerkern zusammen, um hochwertige, handgefertigte Messer herzustellen. Obwohl das Unternehmen in der Region zu den kleineren Anbietern zählt, ermöglicht seine Größe Flexibilität und Innovation - mit einem starken Fokus auf die Menschen, die seine Messer verwenden. Seine Mission ist einfach: Küchen Freude zu bereiten, indem das Kochen angenehmer und Mahlzeiten bedeutungsvoller werden.
Klingenform: Yanagiba
Stahlsorte: Shirogami #1
Klingenkonstruktion: Ni-mai / Damascus
Härte (HRC-Skala): 62-63
Gesamtlänge: 450mm (17.7")
Klingenlänge: 295mm (11.6")
Klingenhöhe: 31mm (1.2")
Rückenstärke: 3mm (0.11")
Gewicht: 175 g
Grifflänge: 145mm (5.7")
Griffart / Holz: Japanese / Magnolia
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Sakai Kikumori
Standort der Schmiede: SAKAI / Osaka Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstahl können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) verfärben und Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, wenn es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat, aber später schützt die Patina die Klinge. Diese Messertypen erfordern etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (Sie können dies auch während des Gebrauchs tun).
✔ Spülen Sie es nach Gebrauch mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl bestreichen.
✔ Bewahren Sie das Messer auf, indem Sie es in Papier einwickeln, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina darf nicht mit Rost verwechselt werden . Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialzersetzung verursacht und deshalb entfernt werden sollte (siehe Rostradierer ).
→ Ausführliche Informationen zum Thema Patina finden Sie unter lesen Sie unseren speziellen Beitrag zum Thema Patina.
ALLGEMEINE MESSERPFLEGETIPPS:
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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- KOSTENLOS - alle Bestellungen über 300 € (DHL Express).
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Wir versenden alle Bestellungen DDP (Zölle & Steuern bezahlt). Das bedeutet, dass Ihnen keine Einfuhrgebühren und Steuern (einschließlich MwSt.) berechnet werden. Alle unsere Preise sind Endpreise. Der Preis, den Sie an der Kasse sehen, ist der Endpreis, keine versteckten Kosten.
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- Europa: 1-2 Werktage
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt wickeln – so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen vor der Haustür eintrifft!
✔️ Außerdem bieten wir eine spezielle Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
Quiz
Du bist dir noch unsicher, welcher japanische Messertyp am besten zu deinen Bedürfnissen passt?
Wir haben ein Quiz in 5 Schritten erstellt, das dir hilft, das perfekte Messer basierend auf deinen Kochkenntnissen und der Art der von dir zubereiteten Speisen zu finden.
