Kawamura Kiritsuke Yanagi Shirogami #1 Damast 300mm (11.8")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Kawamura Kiritsuke Yanagi Shirogami #1 300mm (11,8") stammt aus einem der berühmtesten Messermacherzentren des Landes der aufgehenden Sonne, wo es von Meisterschmieden der Schmiede Sakai Kikumori handgefertigt wurde und den Höhepunkt der japanischen Messermacherkunst darstellt. Die lange, einseitig geschliffene Klinge ist mit einem atemberaubenden Damastmuster verziert, das sich über die Kireha-Linie bis zur Grenze zwischen dem harten Stahlkern und den umgebenden weicheren Stahlschichten erstreckt.
⚠ Gut zu wissen vor dem Kauf: Diese Klinge ist einseitig geschliffen und nur für Rechtshänder geeignet. Die Schneide ist geschärft und gebrauchsfertig – kein Nachschliff erforderlich.
KLINGENFORM:
Das Kiritsuke Yanagi hat eine schmale, einseitig geschliffene Klinge, die besonders zum Schneiden dünner Fisch- und Fleischstücke (Carpaccio) sowie zum Entfernen der Fischhaut geeignet ist. Die Klinge des Messers biegt sich kurz vor der Spitze (k-Spitze) scharf nach unten, daher der Name Kiritsuke. Die Messerspitze eignet sich hervorragend für präzises Schneiden und ermöglicht feine, dekorative Arbeiten sowie das Trimmen und Entfernen der Haut, die durch die Spitze leicht durchstochen werden kann.
STAHL:
Der Kern des Messers besteht aus Shirogami Stahl #1 (Weißstahl) mit einer Härte von 61–62 HRC. Dies macht das Messer sehr scharf und leicht nachzuschärfen, erfordert jedoch etwas mehr Pflege. Shirogami #1 ist einer der reinsten Stähle und folglich einer der am einfachsten zu schärfenden. Seine Eigenschaften machen Shirogami bei traditionellen japanischen Schmieden und Sushi-Meistern beliebt. Der Vorteil von Shirogami #1 ist seine sehr feine, zarte Schärfe, die einfache Schleifbarkeit und die lange Schnitthaltigkeit. Die Klinge entwickelt mit der Zeit eine schützende Patina. (⚠️ Mehr zur Messerpflege hier).
LAMINIERUNG:
Die Klinge besteht aus einem harten Kern (der die Schneide bildet) und einer weicheren äußeren Schicht aus weichem Stahl, eine Ummantelung, die wir Ni-Mai-Laminierung nennen. Diese Laminierungsmethode wird bei einseitig geschliffenen Messern verwendet, bei denen eine Schicht weicheren Metalls auf die Shinogi-Seite (Vorderseite) des harten Kerns der Klinge geschmiedet wird. Dies verstärkt die strukturelle Integrität der Klinge und macht sie dadurch widerstandsfähiger.
→ Möchten Sie mehr über Klingenaufbau und Laminierung erfahren? Lesen Sie unsere Artikel Klingenaufbau: Geometrie und Klingenaufbau: Laminierung.
GRIFF:
Die Klinge ist mit einem achteckigen, traditionellen japanischen Griff aus Magnolienholz und einer Griffzwinge aus Büffelhorn ausgestattet. Die Kombination wurde sorgfältig ausgewählt – der Farbunterschied ist sehr dezent und ergibt ein elegantes Erscheinungsbild.
Wussten Sie schon?
Die aus Büffelhorn gefertigte Griffzwinge hält mehr Belastung aus als eine aus Holz und ist ein Naturmaterial, das Holz in seiner Ausdehnung und Schrumpfung bei Temperaturschwankungen am ähnlichsten ist.
ÜBER DEN SCHMIED:
Sakai Kikumori stellt seit 1926 Küchenmesser mit erfahrenen Handwerkern her, gegründet von Kawamura Hamono als Großhändler für in Sakai gefertigte Klingen. Mit Sitz in Sakai, dem historischen Zentrum der japanischen Schneidwaren, arbeitet Kikumori eng mit lokalen Kunsthandwerkern zusammen, um hochwertige, handgefertigte Messer zu schaffen. Obwohl ein kleinerer Anbieter in der Region, ermöglicht ihre Größe Flexibilität und Innovation – mit starkem Fokus auf die Menschen, die ihre Messer verwenden. Ihre Mission ist einfach: Freude in die Küchen zu bringen, indem sie das Kochen angenehmer und Mahlzeiten bedeutungsvoller machen.
Klingenform: Yanagiba
Stahlsorte: Shirogami #1
Klingenkonstruktion: Ni-mai / migaki
Härte (HRC-Skala): 62-63
Gesamtlänge: 450mm (17.7")
Klingenlänge: 300mm (11.8")
Klingenhöhe: 37mm (1.5")
Rückenstärke: 3.6mm (0.14")
Gewicht: 170g (6 oz)
Grifflänge: 145mm (5.7")
Griffart / Holz: Japanese / Rosewood
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Sakai Kikumori
Standort der Schmiede: SAKAI / Osaka Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstahl können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) verfärben und Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, wenn es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat, aber später schützt die Patina die Klinge. Diese Messertypen erfordern etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (Sie können dies auch während des Gebrauchs tun).
✔ Spülen Sie es nach Gebrauch mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl bestreichen.
✔ Bewahren Sie das Messer auf, indem Sie es in Papier einwickeln, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina darf nicht mit Rost verwechselt werden . Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialzersetzung verursacht und deshalb entfernt werden sollte (siehe Rostradierer ).
→ Ausführliche Informationen zum Thema Patina finden Sie unter lesen Sie unseren speziellen Beitrag zum Thema Patina.
ALLGEMEINE MESSERPFLEGETIPPS:
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Messerpflegebroschüre.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung aus der Schmiede, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer sofort nach Erhalt bereit zur Weitergabe als Geschenk !
✔️ Wir bieten auch eine besondere Geschenkverpackungsoption mit dem traditionellen japanischen Washi- Papier an.
Quiz
Zweifeln Sie immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte?
Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.
