Ist es ein Hackmesser, ein Gemüsemesser oder etwas dazwischen? In diesem Artikel, Sie werden alles lernen, was Sie über das chinesische Hackmesser wissen müssen, bekannt als als Cai Dao in China. Lesen Sie über seine Teile, Pflege, wie man es benutzt und schärft es und die Antwort auf die immer wieder gestellte Frage: „Kann ich mit einem Chinesisches Hackmesser?“ Also lehnen Sie sich zurück, machen Sie es sich bequem und bereiten Sie sich darauf vor, tauchen wir ein in die Welt des legendären chinesischen Kochmessers!
In diesem Leitfaden
Was ist ein chinesisches Hackmesser?
Cai Dao (菜刀), das legendäre chinesische Hackmesser, ist bekannt als das äußerst vielseitiges chinesisches Kochmesser. Mit Wurzeln, die hunderte Jahre zurückreichen, es wurde als „ein Messer für alles“ entwickelt, der ultimative Alleskönner für Gemüse und knochenloses Protein auf alle möglichen Arten zuzubereiten, vom Zerbrechen vom Zerteilen von Huhn bis zum Schneiden von Frühlingszwiebeln in dünnste Scheiben.
Diese Entwicklung und Beliebtheit eines einzigen Alleskönners, „ein Messer, das herrscht sie alle“, und die umgebende chinesische Philosophie des Kochens und Essens entwickelt wurde im Licht der einzigartigen historischen Umstände Chinas.
Die folgenreichste davon war die Knappheit an Brennstoff und Ressourcen, die zwangen die einfachen Bauern, in ihrem Alltag sparsam und einfallsreich zu sein. Gewohnheiten. Der Cai Dao wurde verwendet, um kleine Stücke zu erzeugen, die schnell kochten und vermischte Aromen, sodass nichts verschwendet wurde.
Daher spielte der chinesische Hackmesser, auch bekannt als tou, eine eine wesentliche, zentrale Rolle in der chinesischen Esskultur. Letztere hat sich entwickelt seit jeher darauf ausgelegt, die Verschmelzung verschiedener Aromen durch feines Zerkleinern. Während der Zhou-Dynastie (1045-256 v. Chr.) wurde die Kunst der feinen Gastronomie als „k'o'peng“ bezeichnet, was „schneiden und kochen“ bedeutet.
Messer prägen die Nahrung der Menschen und umgekehrt. Ein völlig einzigartiger Ansatz für Kochen und Essen entwickelten sich rund um den Cai Dao, der vielleicht das vielzweckmesser, das je entwickelt wurde. Es verkörpert das Prinzip des „Mini-Max“: maximaler Nutzen bei minimalen Kosten und Aufwand, und in vielen chinesischen Küchen, dieses eine Messer macht alles.
Während Cai Dao der ursprüngliche, traditionelle chinesische Alleskönner ist, sind Fans von Japanische Messer sind vielleicht eher mit dem Chukabocho vertraut, seinem japanischen Version. Obwohl die eine die andere inspirierte, spiegeln ihre individuellen Unterschiede wider die unterschiedlichen kulinarischen Philosophien der Japaner und Chinesen.
Was bedeutet „Chukabocho“?
Das Chukabocho-Messer ist die japanische Interpretation des traditionellen chinesischen Hackmessers, Cai Dao.
Die wörtliche Übersetzung des japanischen Namens „Chukabocho“ ist „chinesischer Stil Küchenmesser“, wobei „Chuka“ „chinesisch“ bedeutet (wie in chinesischer Küche) und „bocho“ bedeutet „Küchenmesser“. Die Japaner haben das Cai Dao durch die Linse von Japans einzigartigem Messer-Schmiede-Erbe, das es in Japan mit der Verwendung ihrer eigenen Messer-Schmiedetechniken.
Was ist der Unterschied zwischen chinesischen und japanischen Hackmessern?
Der traditionelle chinesische Ansatz, mit nur einem Messer für alles zu arbeiten, steht im starker Kontrast zur japanischen Wahrnehmung von Küchenmessern, die bevorzugt traditionell hochspezialisierte Küchenmesser, die an bestimmte Zutaten. Aufgrund dieser Unterschiede in der chinesischen und japanischen Küche Die Japaner passten das Cai Dao-Design an, um besser ihren Vorlieben zu entsprechen.
Obwohl sie sich sehr ähneln, gibt es einige wesentliche Unterschiede zwischen Chinesisches Cai Dao und seine japanische Variante, das Chukabocho.
Stahl
Da ihre Form & Größe sehr ähnlich sind, liegt der größte Unterschied Der Unterschied zwischen diesen beiden Hackmessertypen liegt in den Stählen, aus denen sie geschmiedet sind hergestellt. Das chinesische Hackmesser folgt den Prinzipien von Haltbarkeit, Vielseitigkeit, und kostengünstig; es wird aus erschwinglicheren, weniger harten Stählen geschmiedet (55-60 HRC), die wiederum haltbarer sind und mehr Belastung aushalten können.
Das Chukabocho folgt der japanischen Philosophie der feinen Schärfe und ist daher Die Messer werden meist aus japanischen Stählen wie Aogami, VG oder sogar die avantgardistischen Pulverstähle. Sie erreichen eine höhere Härte (60-68 HRC) und behalten eine scharfe Kante länger, sind aber dafür spröder und manchmal anfälliger für Korrosion.
Klingenform und Schliff
Dies folgt direkt aus ihren Stählen und dem anschließenden Schärfen Eigenschaften – rostfreie Stähle chinesischer Hackmesser erreichen im Allgemeinen nicht eine ebenso feine Schärfe wie die feineren japanischen Stähle zu erreichen. Daher haben eine dickere Klingenform, und ihre Kanten sind konvex geschliffen, um um das Essen von der Klinge wegzuschieben. Japanische Chukabochos hingegen haben dünnere Profile, die ihnen eine laserähnliche Schärfe und Präzision verleihen.
Teile eines Cai Dao Messers
- BILD (Ina)
- Form (+ Detailfoto)
- Kante (+ Detailfoto)
- Griff (+ Detailfoto)
Wofür wird ein chinesischer Hackmesser verwendet?
Ein chinesischer Hackmesser wird hauptsächlich als vielseitiges Küchenmesser verwendet. Trotz seinem großen und robusten Aussehen ermöglichen seine scharfe Kante und das dünne Klingenprofil kann für eine Vielzahl präziser Aufgaben verwendet werden. Aufgrund seiner flachen Schneide und hohen Klinge, sie ist perfekt zum Zerkleinern von kleinen und großen Gemüsesorten.
Die dünne Klinge bedeutet auch, dass es für präzise Aufgaben verwendet werden kann, wie zum Beispiel Zwiebeln fein zu würfeln und Knoblauch und Ingwer zu hacken; hier kann es zuerst seitlich eingesetzt werden kann, um Aromaten zu zerdrücken und zu schälen, bevor sie fein gehackt werden. Seine Länge unterscheidet es jedoch von beispielsweise einem Nakiri dadurch, dass es kann auch für lange Scheiben verwendet werden, ideal für verschiedene Fleischsorten und Fisch. Seine Größe und das Gewicht, das folgt, ermöglicht es, schwerere Fleischstücke mit keinerlei Widerstand.
Kann ein chinesisches Hackmesser durch Knochen schneiden?
Kurz gesagt: nein.
Chinesische Hackmesser leiden oft unter Verwechslungen – es ist ein verständlicherweise verbreiteter Irrglaube, dass chinesisches Hackmesser gleich Fleischhackmesser ist. Obwohl beide einige grundlegende ästhetische Merkmale und Gewicht gemeinsam haben, sind sie zwei völlig unterschiedliche Werkzeuge mit unterschiedlichen Zwecken.
Chinesische Hackmesser sind vielseitige Messer, die hauptsächlich zur Zubereitung frischer Zutaten und das Schneiden von gekochtem Fleisch oder knochenlosen Proteinen. Normalerweise sind sie aus härteren Stählen geschmiedet und haben dünnere, schärfere Klingen; sie sind ideal für Schneiden und Hacken, aber anfälliger für Brüche bei härteren Zutaten.
Das genaue Gegenteil gilt für Fleischhackmesser – ihre Stähle sind weicher, mehr robust, und ihre Klingen sind dicker und weniger scharf. Die Spezialität eines Fleischhackmessers ist größere Fleischstücke mit noch anhaftenden Knochen auseinanderzunehmen oder sogar ganze Tierkörper. Dort ist das Durchtrennen von Knochen ein wesentlicher Teil des Prozess, der erhebliche Kraft erfordert und daher eine dünnere, zerbrechlichere Klinge.
Wie man mit einem chinesischen Hackmesser schneidet: Schneidetechniken
Aufgrund seiner langen, flachen Schneide ist ein chinesisches Hackmesser perfekt zum Hacken geeignet. Messer. Da die Schneide bei jedem Schnitt vollständig Kontakt mit dem Schneidebrett hat, es kann längeres Gemüse auf einmal schneiden, ohne dass Teile davon Lebensmittel, die noch zusammenkleben.
Diese Länge und Flachheit der Klinge ermöglichen es dem Hackmesser auch, mehr auf einmal zu verarbeiten, was bedeutet, dass es große Mengen Gemüse gut bewältigen kann, was es zu einem Favoriten für die großflächige Vorbereitung von Pfannengerichten macht.
Daher ist die optimalste Art, mit einem Cai Dao zu schneiden, entweder das „Push-Cut“ oder Hack. Sein Gewicht unterstützt jeden Schnitt und erleichtert das Durchtrennen härterer einen Luftzug erzeugen. Die Höhe seiner Klinge sorgt auch für ständigen Knöchelschutz Kontakt während des Schneidens und bietet daher mehr Kontrolle und Sicherheit bei der Verwendung.
Lesen Sie mehr über Schneidetechniken in unserem Blog.
Wie hält man ein chinesisches Hackmesser?
Der ausgewogenste und präziseste Griff für ein chinesisches Hackmesser ist der sogenannte „Pinch-Grip“. Wie der Name schon sagt, verwenden wir unseren Daumen und Zeigefinger, um Greifen Sie die Klinge des Hackmessers leicht vor dem Griff an einer Stelle „zwischen Daumen und Zeigefinger“. Das fühlt sich für uns am ausgewogensten an.
So wird die Klinge zu einer Verlängerung unserer Hand und ermöglicht mehr Kontrolle mit jedem Schnitt, besonders bei filigranen Schnitten, bei denen Präzision notwendig.
Wie man ein chinesisches Hackmesser auswählt
Die wichtigsten Faktoren beim Kauf eines chinesischen Hackmessers sind seine Stahl und Größe. Die meisten chinesischen Hackmesser haben eine Härte von etwa 58-60 HRC (Rockwell-Skala), die genau zwischen klassischen, hochwertigen westlichen Messern (Zwilling, Wüsthof usw.; 55-58 HRC) und japanische Messer (60+ HRC).
Der wichtigste Faktor ist, ob das Hackmesser, das Sie ins Auge gefasst haben, geschmiedet ist aus Hochkohlenstoff- oder Edelstahl. Erstere sind etwas pflegeintensiv aufgrund fehlenden Chroms (Cr), was bedeutet, dass sie rosten können, aber traditionell sind.
Modelle aus Edelstahl sind besser für den entspannten Koch geeignet, der nicht möchten ihren Abend im Kino nicht damit verbringen, sich Sorgen zu machen, ob sie versehentlich haben ihr Messer im Spülbecken liegen lassen.
Der zweite Faktor ist die Größe des Messers; je länger das Messer, desto schwerer ist es, und je mehr Platz es sowohl zum Schneiden als auch zur Aufbewahrung benötigt.
Was ist die beste Länge für ein chinesisches Hackmesser?
Ein typisches Hackmesser misst 18–28 cm (7–11") in der Länge. Dieser Größenbereich bietet das Gleichgewicht zwischen Reichweite, Kontrolle und Vielseitigkeit beim Hacken, Schneiden oder Würfeln.
Wenn Ihre Küche nicht über die Schneideflächen einer Profiküche verfügt und Sie bereiten hauptsächlich Gemüse und portionsgroßes Fleisch wie Hähnchenbrust zu, und Steaks, sind Sie mit einer Klinge bis zu 20 cm (7,9”) am besten bedient, da größere Messer unnötig unhandlich werden können.
Für Köche mit mehr Platz in ihrer Küche, die auch gerne eine Herausforderung suchen, sich mit dem Zerlegen großer Fleischstücke beschäftigen, aber wenn man sich ein Hackmesser ansieht, am längeren Ende des Spektrums könnte angemessener sein.
Warum haben manche Hackmesser ein Loch in der Klinge?
Glauben Sie es oder nicht, dieses Markenzeichen ist nicht nur da, um dem Hackmesser sein charakteristisches bedrohliches Aussehen.
Obwohl es bei chinesischen Hackmessern nicht wirklich Standard ist – sie sind normalerweise bei Fleisch- Hackmesser statt dessen – die Funktion des Lochs ist ziemlich einfach. Es ermöglicht dem Hackmesser an einem Wandhaken aufgehängt werden kann, wodurch es sicher aufbewahrt wird und gleichzeitig immer in Reichweite zu halten.
Das fingerförmige Loch hilft dem Koch oder Metzger auch, falls ihre Klinge in einem großen Stück Fleisch oder Knochen stecken bleibt. Das Greifen des Messers am Loch gibt dem Benutzer mehr Hebelkraft gibt und eine sicherere, kontrolliertere „Rettung“ des Klinge.
Wie man das chinesische Hackmesser reinigt
Verwenden Sie keine Spülmaschine zum Reinigen Ihres chinesischen Hackmessers. Heißes Wasser, Dampf, aggressive Reinigungsmittel und das Aneinanderschlagen mit anderem Geschirr sind für jedes Küchenmesser.
Nach der Benutzung müssen Sie es nur unter warmem Wasser abspülen, und wenn bei Bedarf sanft mit einem Schwamm und Spülmittel reinigen. Dann gut trocknen. mit einem sauberen Tuch abwischen und vor dem Verstauen das Beil auf der Küchenarbeitsplatte liegen lassen, bis es vollständig getrocknet ist.
Wenn das Messer aus Stahl mit niedrigem oder keinem Chrom (Cr)-Gehalt besteht, können Sie behandeln Sie es, indem Sie eine dünne Schicht säurefreies Öl wie Ballistol oder Kamelienöl aufzutragen, bevor man es lagert.
Wie man ein chinesisches Beil ölt
Zum Ölen Ihres Beils ist es am besten, eine dünne Schicht eines neutralen Öls wie Ballistol oder Kamelienöl mit einem weichen, sauberen Tuch auf der Klingenoberfläche nach:
- nach jedem Gebrauch bei hochkohlenstoffhaltigen Beilen, um Rost zu vermeiden, und
- ein- oder zweimal im Monat, je nach Nutzung bei rostbeständigen Beilen.
Wie oft sollte ich ein chinesisches Beil schärfen?
Da Beile aus Stahl mit einer Härte von etwa 58-60 HRC gefertigt sind, behalten sie ihre Schärfe gut bei normaler Nutzung. Für einen Hobbykoch, der ein paar ein paar Minuten pro Tag am Schneidebrett, das könnte alle paar Monate nötig sein.
Für einen vielbeschäftigten Koch, der stundenlang an der Vorbereitung steht, bedeutet dieses Schärfen die Zeitspanne wird deutlich kürzer sein.
Seien Sie jedoch vorsichtig, wenn Sie Ihr Beil häufig zum Hacken kleinerer Tierknochen und Gelenke. Möglicherweise müssen Sie es nicht nur öfter schärfen, sondern auch die anschließenden Ausbrüche an der Schneide reparieren, was ein umfangreicherer ein Verfahren, das das Abtragen von mehr Material an der Klingenoberfläche beinhaltet.
Wie schärft man ein chinesisches Beil?
Aufgrund der feinen mikroskopischen Struktur ihres Stahls sind chinesische Beile am besten auf Schleifsteinen geschärft.
Es ist ratsam, den Vorgang mit einem #1000 Schleifstein zu beginnen, oder niedriger für abgesplitterte und beschädigte Klingen, und dann mit #3000 weiterschleifen, um eine feine Schärfe. Man kann eventuell mit einem #6000 Schleifstein für eine glatte Oberfläche abschließen. Feinschliff für die wirklich Perfektionisten.
Was ist der Unterschied zwischen einem Fleischbeil und einem chinesischen Beil?
Im Gegensatz zu Beilen aus westlichen Kochtraditionen, die hauptsächlich verwendet werden zum Durchhacken von Knochen sind chinesische Beile unglaublich vielseitig, werden genauso oft für Gemüse verwendet wie zum Schneiden von Fisch oder zum Zerteilen Fleisch zerkleinern.
- Fleischbeile sind schwerer, dicker und haben nicht die gleiche Wendigkeit und Vielseitigkeit wie ein chinesisches Beil. Während sie hervorragend zum Durchhacken geeignet sind, Hühnerknochen oder zum Zerdrücken von Aromaten, wird es schwierig sein, damit Kräuter zu hacken. Knoblauch, obwohl man damit Knoblauch zerdrücken kann.
- Chinesische Beile sind wie Kochmesser; sie sind vielseitige Messer, die sich hervorragend eignen für zum Schneiden von Obst und Gemüse, zum Zerkleinern von Kräutern und zum Schneiden von ausgelöstem Fleisch. Wir empfehlen jedoch nicht, ein chinesisches Beil zum Durchtrennen von Knochen zu verwenden, da sie empfindlicher sind als ein Fleischbeil.
