Kato Gyuto VG-10 Nashiji Damast 210mm (8.3")
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Ein verfeinerter 210mm Gyuto mit elegantem Nashiji-Damast-Finish, handgeschmiedet vom Meisterschmied Yoshimi Kato im Takefu Knife Village, Japan. Mit seinem ausgewogenen Gefühl, der rasiermesserscharfen Klinge und traditioneller Handwerkskunst ist dieses vielseitige Küchenmesser eine ideale Wahl für professionelle Köche und engagierte Hobbyköche. Gefertigt aus VG-10 Edelstahl bietet es ausgezeichnete Schnitthaltigkeit und Korrosionsbeständigkeit, während der dünne Schliff und die feine Geometrie außergewöhnliche Schneidleistung für den Allround-Einsatz gewährleisten.
Kato Gyuto VG-10 Nashiji Damascus 210mm (8,3") ist eine herausragende Wahl für Messersammler und Designliebhaber gleichermaßen.
KLINGENFORM:
Dieses mittelgroße Gyuto ist ein klassischer Allrounder – lang genug zum Schneiden von Proteinen und großen Gemüsen, aber wendig genug für präzise Vorbereitungsarbeiten. Die Klinge ist extrem dünn geschliffen, was Genauigkeit auch bei der Arbeit mit empfindlichen oder kleinen Zutaten ermöglicht. Sein leicht gebogener Bauch unterstützt eine sanfte Wiegebewegung.
STAHL:
VG-10 ist ein Hochleistungs-Edelstahl, bekannt für seine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit, Korrosionsbeständigkeit und Fähigkeit, eine feine, scharfe Schneide zu halten. Er ist ein Favorit unter japanischen Messermachern für professionelle und private Küchen.
LAMINIERUNG:
Die Klinge verfügt über eine San-Mai-Konstruktion mit einem VG-10 Edelstahlkern, der von Schichten weicherem Edelstahl ummantelt ist – was Stärke, Schönheit und Korrosionsbeständigkeit hinzufügt. Diese traditionelle Laminierungstechnik trägt auch zur Haltbarkeit und zum unverwechselbaren Aussehen der Klinge bei.
KLINGENGEOMETRIE:
Dünn geschliffen mit feiner Schneide und leichtem distalem Verjüngung, liefert diese Geometrie sowohl Schneidkraft als auch Präzision. Sie bewältigt dichte Zutaten mühelos und gleitet durch empfindliche Zutaten spielend leicht.
KLINGENFINISH:
Das rustikale Nashiji (Birnenschalen-) Finish weicht einem fließenden Damast-Muster entlang der Schneide – was der Klinge ein schönes Zusammenspiel von rauen und glatten Texturen verleiht. Diese Kombination aus rohen und polierten Oberflächen spiegelt sowohl traditionelle Handwerkskunst als auch moderne ästhetische Sensibilität wider.
GRIFF:
Das Messer ist mit einem oktagonalen Wa-Griff aus Walnussholz mit einer Büffelhornzwinge ausgestattet – eine traditionelle und elegante Kombination. Die oktagonale Form sorgt für einen sicheren und komfortablen Griff für Links- und Rechtshänder. Die Gewichtsverteilung zwischen Griff und Klinge macht es äußerst angenehm in der Handhabung und leicht zu führen.
SCHMIED:
Yoshimi Kato ist ein Schmied in dritter Generation, der das Erbe von Kato Hamono fortführt, gegründet von Kintaro Kato im Jahr 1928. Er arbeitet im renommierten Takefu Knife Village in Echizen, Japan, und ist bekannt dafür, traditionelle Schmiedetechniken mit modernen Materialien zu verbinden, um Klingen zu produzieren, die sowohl schön als auch leistungsstark sind.
Klingenform: Gyuto
Stahlsorte: VG-10
Klingenkonstruktion: San-mai / Damascus
Härte (HRC-Skala): 61-62
Gesamtlänge: 358mm (14.1")
Klingenlänge: 210mm (8.3")
Klingenhöhe: 47mm (1.9")
Rückenstärke: Tapers from 3.1 mm (0.12") to 1.2 mm (0.05")
Gewicht: 180g (6.3 oz)
Grifflänge: 128mm (5")
Griffart / Holz: Japanese / Walnut, Buffalo Horn
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Yoshimi Kato
Standort der Schmiede: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
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