Hokiyama Kiritsuke Yanagiba Ginsanko 270mm (10.6")

Yanagiba-Messer sind dafür konzipiert, dünne Scheiben rohen Fischs zu schneiden (ideal für Sushi-Liebhaber) und auch zum Schneiden großer Fleischstücke (z.B. Steaks). Es ist ein einseitig geschliffenes Messer, was bedeutet 🚨 nur Rechtshänder können es führen. Während wir Yanagibas normalerweise in Sushi- und japanischen Restaurants finden, gibt es einen wachsenden Trend, dass Hobbyköche diese Schönheiten für Wochenend-Sushi- oder BBQ-Partys besitzen.

Geeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es kann auch als wunderbares Geschenk dienen!

KLINGENFORM:
Das Yanagiba hat eine schmale Klinge, die besonders zum Schneiden dünner Fisch- und Fleischstücke (Carpaccio) und zum Entfernen der Haut von Fisch geeignet ist. Die Klinge des Messers biegt sich kurz vor der Spitze scharf nach unten (k-Spitze), daher der Name Kiritsuke. Die Spitze der Klinge ist ausgezeichnet für präzises Schneiden und ermöglicht feine, dekorative Arbeiten sowie das Trimmen und Entfernen der Haut, die aufgrund der Spitze leicht durchstochen werden kann.

Die einseitig geschliffene Klinge ist geeignet 🚨 nur für Linkshänder!

STAHL:
Das Herzstück dieses Messers besteht aus Hitachis Silver III Stahl, auch genannt Ginsan-Stahl oder Ginsanko, der auf etwa 63 HRC gehärtet wurde. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig.

Durch die Materialwahl und die präzise Endbehandlung der Klinge von Hand ist die Klinge einfach zu pflegen, behält ihre Schärfe sehr lange und ist perfekt zum Schärfen auf Wassersteinen geeignet. Dies sind wesentliche Eigenschaften eines traditionellen japanischen einseitig geschliffenen Messers wie dem Yanagiba. 

LAMINIERUNG:
Der harte Kern des Messers besteht aus einem harten Kern (der die Schneide bildet) und einer weicheren, äußeren Schicht aus Weicheisen, eine Ummantelung, die wir ni-mai Laminierung nennen. Die äußere Schicht aus weicherem Stahl bildet eine "Shinogi"-Linie entlang der gesamten Klingenlänge. Die Shinogi-Linie stellt die Grenze zwischen dem härteren inneren Stahl und der äußeren Schicht aus weicherem Stahl dar. Die Ni-mai Laminierung wird bei einseitig geschliffenen Messern verwendet, bei denen ein Blech aus weicherem Metall auf die Shinogi (Vorderseite) des harten Kerns der Klinge geschmiedet wird. Dies verstärkt die strukturelle Integrität der Klinge und macht sie folglich widerstandsfähiger.

KLINGENFINISH:
Die Klinge verfügt über ein feines Hochglanzfinish und eine handgravierte Kanji-Signatur. 

GRIFF:
Der Griff besteht aus dem am häufigsten verwendeten Griffholz bei japanischen Messern - Magnolienholz. Es ist das bevorzugte Holz japanischer Sushi-Köche aufgrund seiner antiseptischen Eigenschaften, und es ist einfach und kostengünstig, den Griff zu erneuern, da es viele Magnoliengriffe auf dem Markt gibt. Magnolienholz ist ein weiches, helles Holz, das etwas mehr Pflege benötigt, da es leicht Flecken bekommt. Daher empfehlen wir, vor der Benutzung des Messers saubere Hände zu haben.

Wo die Klinge auf den Griff trifft, können Sie ein besonderes Merkmal namens Machi-Abstand bemerken. Dies ist ein kleiner Spalt zwischen dem unteren Teil der Klinge und dem Griff, der hauptsächlich bei Yanagiba-Messern zu sehen ist. Es ist ein Merkmal, das den japanischen Schwertern Tribut zollt und hauptsächlich bei Schmieden in und um die Region Tokio typisch ist. Also keine Sorge, es ist kein Montagefehler von Klinge und Griff, sondern eher eine Hommage an die japanische Schmiedetradition, die man direkt an der Küchenwand als Magnet zeigen könnte.

SCHMIEDE:
Hokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der Präfektur Kochi in Japan. Sie haben kürzlich ihr 100-jähriges Jubiläum gefeiert, gegründet 1919. Hokiyama Hamono ist bekannt für ihre Qualität, da sie der Tradition handgefertigter Klingen folgt, die seit über 800 Jahren besteht. Sie bewahren die Handwerkskunst und traditionelle Fertigung, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, und streben gleichzeitig nach ständigem neuen Wissen und Innovation.