Hokiyama Kiritsuke Ginsanko 210 mm (8,3 Zoll)

Hokiyama Kiritsuke Ginsanko 210 mm (8,3 Zoll) istein japanisches Mehrzweck-Küchenmesser, das sowohl für den Einsatz zu Hause als auch in der professionellen Küche geeignet ist.

Aufgrund seiner Korrosionsbeständigkeit eignet es sich für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es kann auch als wunderbares Geschenk dienen!

KLINGENFORM:
Die Kiritsuke-Klinge Shape ist eine multifunktionale japanische Küchenmesserform, die für den täglichen Gebrauch geeignet ist. Die Klingenlänge von 210 mm (8,3 Zoll) ist eine optimale Größe zum Hacken von Gemüse sowie zum Schneiden größerer Fleisch- und Fischstücke.

STAHL:
Das Herzstück dieses Messers besteht aus Hitachis Silver III-Stahl, auch Ginsan-Stahl oder Ginsanko genannt, der auf etwa 63 HRC gehärtet wurde. Aufgrund seines hohen Chromgehalts ( Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig.

GEOMETRIE:
Es hat eine doppelt abgeschrägte (symmetrische) Klinge.

LAMINIERUNG:
An der Unterseite der Klinge können wir eine sehr ausgeprägte, geschwungene Linie erkennen, die sich über die gesamte Länge der Klinge erstreckt. Dies ist die Linie zwischen dem Kern und den beiden weicheren äußeren Stahlschichten, die als zusätzlicher Schutz des Kernstahls dienen. Diese Ummantelung des härteren Kernstahls mit weicheren Außenstählen wird als San-Mai-Ummantelung bezeichnet. Die meisten japanischen Messer werden heute auf diese Weise hergestellt. Diese Technik, genannt san-mai, wird verwendet, um den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen wie Rost und physischen Einwirkungen zu schützen, die zum Bruch führen könnten.

KLINGENFINISH:
Das Messer trägt sichtbare Abdrücke des Handschmiedeprozesses. Auf dem oberen Teil der Klinge wurden wunderschöne und einzigartige Hammerbeulen unpoliert gelassen – die Oberfläche der Klinge weist ein wunderschönes gehämmertes Nashiji-Finish auf, das der Schale der asiatischen Birne ähnelt. die dann durch eine glatte Kasumi-Linie von der Schneidkante getrennt ist. Die Nashiji-Oberfläche hat auch einen praktischen Zweck: Sie verhindert, dass beim Schneiden Lebensmittelscheiben an der Klinge kleben bleiben.

HANDHABEN:
Die Hokiyama-Schmiede haben beschlossen, dieses schöne Messer mit einem traditionellen japanischen (Wa) Holzgriff zu versehen. Der Griff besteht aus Palisander und ist oval, sodass er sowohl für Links- als auch für Rechtshänder geeignet ist.

Über Hokiyama:
Hokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der japanischen Präfektur Kochi. Sie stellen seit mehr als 100 Jahren japanische Messer her (sie wurden 1919 gegründet). Hokiyama Hamono ist für die hervorragende Qualität seiner Messer bekannt. Bei der Herstellung nutzen sie traditionelle Fertigkeiten, die es seit über 800 Jahren gibt. Ihre Arbeit spiegelt die Handarbeit und traditionelle Handwerkskunst wider, die von Generation zu Generation weitergegeben wurde, doch sie streben auch danach, dies mit immer neuem Wissen und Innovation zu verbinden. Ihre Messer vereinen das Beste aus beiden Welten – sie stellen Messer nach alten traditionellen Methoden her und folgen gleichzeitig modernen technologischen Richtlinien und Innovationen im Bereich Metallurgie, Materialverarbeitung und Produktionsprozesse. Hokiyama ist in den eigenen Worten der Schmiede eine Verschmelzung von Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Praktikabilität (左近).

Jedes Messer durchläuft in der Werkstatt etwa 50 verschiedene Prozesse, die von erfahrenen Handwerkern durchgeführt und kontrolliert werden. Zu den verschiedenen Schritten, die zur Herstellung eines Hokiyama-Messers erforderlich sind, gehört ein spezieller Prozess namens Rollschmieden. Es ermöglicht die effiziente und gleichmäßige Herstellung von Messern unter Beibehaltung der Eigenschaften und Qualitäten des japanischen Stahls.