Hinokuni Shirokuro Chuka Shirogami #1 180mm (7,1")

Das Hinokuni Shirokuro Chuka 180 mm ist ein Messer, das aus unserem Sortiment sicherlich heraussticht: eine Mischung aus chinesischem Hackmesser und japanischem Nakiri, ein Messer, dessen Hauptzweck das Hacken von Gemüse ist.

Die Hinokuni-Kollektion wird aus in Weicheisen laminiertem Shirogami-Stahl Nr. 1 von Hand geschmiedet, sodass das Schärfen nichts als pure Freude sein wird. Yukihiro-san laminiert die Messer selbst in seiner Schmiede. Die Arbeit mit Rohmaterialien ist ziemlich anspruchsvoll und schwierig, doch der Schmied besteht darauf, weil er davon überzeugt ist, dass die Laminierung entscheidend für die Qualität des Endprodukts ist. Das Ergebnis dieses langen und harten Prozesses sind robuste und schwere Messer, die echte Arbeitstiere sind!

❗️ Da sie von Hand und in kleinen Mengen geschmiedet werden, dauert es eine Weile, bis sie eintreffen. Daher ein guter Rat: Wenn eines der Messer aus der Hinokuni-Serie auf deiner Wunschliste steht, solltest du zugreifen, solange es noch verfügbar ist.

KLINGENFORM:

Das Shirokuro Chuka wird schnell zu deinem Lieblingsmesser für die Zubereitung von Gemüse! Der Hauptzweck dieses Messers ist das Hacken von Gemüse, doch erfahrene Köche verwenden es als vielseitiges Messer.

In chinesischen Küchen wird die meiste Arbeit gewöhnlich mit nur einem Messer erledigt, nämlich mit dem großen chinesischen Hackmesser. Die große Hackmesserform eignet sich hervorragend zum Hacken und zum einfachen Umsetzen von Lebensmitteln. Das zusätzliche Gewicht ermöglicht es, härteres Schnittgut zu zerteilen (🚨 aber keine Knochen und Gelenke!). Dank seiner langen und dünnen Schneide bereitet das chinesische Hackmesser auch bei längeren Schnitten und feineren Techniken wie dem Hacken von Knoblauch, Würfeln oder Julienne keine Probleme.

STAHL:

Yukihiro-san verwendet für seine Küchenmesser ausschließlich Shirogami Nr. 1, der sehr reaktiv und empfindlich ist, hinsichtlich seiner Schärfe jedoch unübertroffen.

Shirogami Nr. 1 ist einer der reinsten Stähle und daher einer der am leichtesten zu schärfenden. Seine Eigenschaften machen Shirogami bei traditionellen japanischen Schmieden und Sushi-Meistern beliebt. Der Vorteil von Shirogami Nr. 1 ist seine sehr feine, zarte Schärfe. Er lässt sich leicht schleifen und bleibt sehr lange scharf. Bei der Pflege erfordert er etwas mehr Aufmerksamkeit. Die Klinge entwickelt im Gebrauch eine schützende Patina.

MESSERPFLEGE:

Der Stahl entwickelt allmählich eine Patina, die diesem Messer noch mehr Charme verleiht. Wasche dieses Messer nicht in der Spülmaschine, sondern von Hand und trockne es mit einem trockenen Tuch ab. Der Vorteil einer Klinge aus kohlenstoffreichem Stahl liegt in der feinen Schärfe, der einfachen Schärfbarkeit und der langen Schnitthaltigkeit. Wir empfehlen, die Klinge gelegentlich mit Messerpflegeöl zu behandeln, um sie vor äußeren Einflüssen zu schützen.

→ Lies mehr über Patina in unserem Blog.

LAMINIERUNG:

Die Klinge wurde mit Weicheisen laminiert, also mit Eisen, dem nur eine geringe Menge Kohlenstoff zugesetzt wurde. Die Laminierung der Klinge verbessert ihre strukturelle Stabilität, da der Kern des Messers aus hartem und daher sprödem kohlenstoffreichem Shirogami-Stahl Nr. 1 besteht, der allein zu Bruch neigt.

⚠️ Aufgrund seiner Reinheit und des Fehlens zugesetzter Elemente wie Chrom (Cr) ist Weicheisen nicht gut korrosionsbeständig. Daher kann auch der obere laminierte Teil Rost entwickeln, wenn er nicht richtig gepflegt wird.

→ Yukihiro-san laminiert die Messer selbst in seiner Schmiede, weil er dies als einen entscheidenden Schritt bei der Verarbeitung der Klinge betrachtet. Der Prozess, verschiedene Metalle zu laminieren, ist sehr komplex, und die meisten Schmieden verwenden vorlaminierte Materialien.
Nur wenige Schmiede fertigen ihre Messer in jedem einzelnen Schritt vollständig selbst an, vom Rohmaterial bis zum fertigen Produkt, und Yukihiro-san ist einer von ihnen.

GEOMETRIE:

Es hat eine beidseitig geschliffene (40/60) Klinge mit einem konkaven V-Schneidenprofil (Hohlschliff). Durch dieses Profil bleibt das Messer trotz häufigen Schärfens extrem dünn.
Dieses Chuka ist etwas schwerer (275 g), da die Klinge am Griff dicker ist (3 mm) und sich dann allmählich zur Spitze hin verjüngt. Von der Rückseite der Klinge betrachtet, ist das Messer am Griff schwerer und stabiler sowie an der Spitze dünner und präziser. Diese Klingenform erleichtert die Verwendung des Messers, da die Klinge sehr reaktionsfreudig, leicht manövrierbar und gut ausbalanciert ist. Diese Art der Klingenkonstruktion wird auch als distale Verjüngung bezeichnet - mehr darüber kannst du im Artikel über Klingengeometrie lesen.

KLINGENFINISH:

Die Klinge hat ein wunderschönes schwarzes Kuro-uchi-Finish.

Das Klingenfinish ist ausgezeichnet, doch da das Messer vollständig von Hand gefertigt wird, solltest du auf einige kleine Unregelmäßigkeiten auf der Oberfläche vorbereitet sein.

GRIFF:

Der japanische Wa-Griff ist oval, aus Kirschholz gefertigt und mit einer Kunststoffzwinge versehen. Er liegt perfekt in der linken und rechten Hand.

SCHMIED:

Yukihiro Sakai ist ein junger Schmied aus Kumamoto (Präfektur Kumamoto auf der Insel Kyushu). Er wurde von Nishida-san [Nishida Hamono] ausgebildet. Yukihiro-sans aktuelle Arbeit konzentriert sich auf Shirogami Nr. 1 mit Kuro-uchi-Finish sowie gleichmäßig geschliffene und flache Profile. Seine Messer sind erschwinglich und dennoch von hervorragender Qualität. Wir gehen davon aus, dass die Preise seiner Produkte im Laufe der Jahre aufgrund der herausragenden Handwerkskunst und seiner wachsenden Bekanntheit steigen werden.